西瓜为什么没有以前的甜了？西瓜的前世今生！

时下即将进入炎热的夏天，去超市买个冰镇西瓜是那是很多消费者消暑的首要选择。在消费者挑选西瓜的时候，我们经常会听消费者边挑边说：现在的西瓜为什么没有以前甜了？

西瓜为什么没有以前甜了？

很多人一说起要挑甜西瓜，就要挑到起沙的沙瓤西瓜。其实这个讲法也没有错的，我们可以一起探讨一个这个问题。

▲沙瓤西瓜。图/网络

我们可以先来看一下西瓜的果实结构。

▲西瓜肉其实是胎座。图/《羊城晚报》

胎座是西瓜最主要的可食用部分，由大量的薄壁细胞构成。随着西瓜的成熟，细胞也逐渐的膨大，细胞内部的液泡内累积了大量的水和糖分。细胞在膨大的同时，细胞相互之间的黏附也逐渐弱化，于是西瓜的果肉变得松散。成熟后的西瓜含水量下降，使得细胞分散，也就变成了沙瓤西瓜。所以，那一个一个的“沙粒”，其实是极度膨大的细胞。

我们再来看一下西瓜的果实生长周期。因为品种的不同有所差异，早熟品种为25-30天，中熟品种为30-40天。如果超过这个时间采摘，西瓜过熟，就会出现沙瓤。要是再晚一点就会出现“倒瓤”（绵化），这样的西瓜也就卖不出去了。也就是说，其实每一个西瓜生长过程中都会有出现“沙粒”的那几天，如果买瓜的销费者能够把握好机会，也是能够买到有“沙粒”的甜西瓜的。

这里为什么一定提“消费者把握好机会呢”？既然这种有“沙粒”更甜更好吃，那超市就应该多卖这种西瓜啊。对于超市来说，卖这种有“沙粒”的西瓜，成熟度太高了，意味着风险更大。而且一般的西瓜其实长到八成熟就可以食用了，所以为了避免采摘过晚造成损失以及给物流留出一些运输时间，现在的西瓜一般都会在完全成熟之前就采摘，这样当然就很难吃到带有“沙粒”的西瓜了。即使有时有吃到“沙粒"西瓜，也是采摘了的后熟的西瓜，肯定没有自然长在西瓜藤上的成熟的西瓜好吃了。

西瓜也越来越不正宗了

其实，不仅是越来越难吃到带有“沙粒”的甜西瓜了，而且，我们吃到的西瓜也越来越不正宗了。这个话题我们得从西瓜的由来讲起。

西瓜，从名字上来看，就不是原产于中国的瓜，而是由西而来的。西瓜的原产地，现在一般都认为是非洲。根据现代学者考察，现在北非苏丹境内还生长着大片原生的野生西瓜，这里现在也被认为是西瓜的起源中心。

▲生长在沙漠中的野生西瓜，人类是不会吃的

最初的西瓜是就是目前生长在撒哈拉沙漠上的这种野生西瓜，它的瓤却并不是红色的，而是白色的，果实比较小而且带有大量的瓜子（种子），由于富含葫芦素，野生西瓜不仅口感发苦，并且还有毒。这样的野生西瓜并没有人类来采摘食用，一般都是大象、猴子这些野生动物用来补充水分才吃的。

直到4000-5000年前，古埃及人开始种植西瓜，逐渐由地中海沿岸传入北欧，随后进入中东，直到900年前的北宋时期，才由西域传入中国，故此得名。

所以，我们还得替宋朝以前的古人遗憾，那时候夏天的天气再热，也是没有西瓜吃的。当然，老百姓想当个吃瓜群众也是不可能的。

西瓜传入中国以后，也是经历了长期的培育改良过程，才有了今天这么美味的西瓜。300年前的西瓜与今天的西瓜都相差太大了。我们可以看看17世纪意大利画家乔瓦尼·斯坦奇（Giovanni Stanchi）所描绘的一个西瓜，还惨白兮兮的。

▲三百年前的西瓜。图/网络

当然，今天的西瓜也不仅仅限于红色了，黄色的也有了。

▲如今西瓜也不只有红色的。

当然，现在的西瓜也越来越甜了，虽然不及其他水果甜，目前一般西瓜的含糖量是4%-7%，含糖量高的可以达到15%。

当然，还有一种白瓤西瓜，虽然消费者不直接吃西瓜，但却喜欢吃这种西瓜的籽——瓜子。而这种不吃肉只吃籽的西瓜通常被成为“籽瓜”或者“打瓜”。

▲打瓜

现在，我们弄清楚了西瓜的前世今生，那就回到前面的问题，为什么西瓜也越来越不正宗了。

西瓜是一种有“连作障碍”的生物，在同一块土地上，第二年还连续种西瓜，就会出现瓜没成熟，植株整株枯萎的症状。这种情况一旦出现，几乎无药可救。这目前仍是农业科研领域的世界级难题。所以，我们种瓜的地要么就是轮种，今天种西瓜，明年种玉米，要么瓜农就只能是四海为家了，不可能每天在同一地方种瓜。

而现在不一样了，科学家已经解决了这一难题——嫁接。用葫芦或者南瓜做砧木，嫁接到西瓜苗上，因为葫芦和南瓜不存在“连作障碍”，所以西瓜就可以在一块土地上连续种植了。

嫁接西瓜苗

可能有人会认为嫁接的西瓜不好吃，不能吃，其实大可不必这么认为。嫁接技术在我国农业发展中已经有一千多年的历史了。甚至品质更优秀。

下图无籽西瓜是指经过人工处理后生产的三倍体西瓜，也可以放心地大吃。

所以说，有人说西瓜越来越不正宗了，也是有原因的。但不正宗不能代表西瓜就不能吃或者不好吃。

当前，西瓜的品种越来越多，常见的有早春红玉、黑美人、无籽西瓜、花皮西瓜、特小凤、蜜宝、乐宝、爆炸瓜、黄瓤、佩普基诺、白瓤、心形西瓜、方形西瓜、以及这两年比较火爆的宁夏沙漠瓜。

我们特别提一下方形西瓜，这种西瓜是在日本培育的，最初只是为了方便存储，节省空间。杭州超市出售方形西瓜常温下可放半年之久。

▲前两年的网红日本方形西瓜。图/网络

好了，西瓜的一些内容就绍到这里了，相信大家更了解西瓜了吧。希望给大家增长见识的同时，在日后的西瓜销售过程中，更了解西瓜的特性，采购消费者更喜欢的西瓜，经营中减少西瓜损耗。

预祝2020年西瓜大卖

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