水果加工废水处理：品类特性、技术原理及漓源环保支撑

水果加工行业涵盖罐头、蜜饯、果干、果汁等众多品类，生产过程中会产生大量工业废水。随着加工规模扩大与产品种类增多，废水处理已成为行业可持续发展的关键环节。这类废水因水果品类不同，特性差异显著，但普遍具有有机负荷高、可生化性好、水质波动大等特点，需通过 “物化预处理 + 厌氧 - 好氧生化 + 深度净化” 的系统方案，实现稳定达标与资源优化。

一、不同水果加工废水的专属特性

水果品类直接决定废水的污染物组成与治理难点，不同水果加工废水呈现出鲜明的专属特征，是工艺设计的核心依据。

（一）苹果加工废水（果汁、果干、罐头为主）

苹果加工以榨汁、切片烘干为主要工艺，废水核心特性的 “高糖、低酸、多果渣”：

污染物以可溶性糖分（如葡萄糖、果糖）为主，有机物易被微生物降解，可生化性极佳；

预处理阶段果渣（果皮、果核碎片）含量高，且果渣质地较硬，易堵塞格栅与管道，需强化物理拦截；

加工周期集中在秋季，旺季废水排放量骤增，淡季水量大幅减少，水质水量波动尤为明显。

（二）柑橘加工废水（橙汁、陈皮、罐头为主）

柑橘类水果（橙子、橘子、柠檬）含大量有机酸与果胶，废水特性突出 “高酸、高果胶、有异味”：

废水 pH 偏低，酸性环境易腐蚀设备，且有机酸（如柠檬酸）会轻微抑制厌氧微生物活性，需在预处理阶段调节 pH；

果胶含量高，废水粘性大，常规沉淀难以去除，易在管道内壁结垢，需通过针对性混凝工艺破除胶体；

果皮处理过程中会产生萜烯类物质，导致废水带有柑橘特有异味，需在预处理或深度处理阶段增设除臭环节。

（三）浆果加工废水（草莓、蓝莓、树莓为主）

浆果果肉柔软、含水量高，加工以榨汁、果酱、冷冻制品为主，废水呈现 “高 SS、高色素、易腐败” 特征：

果肉破碎后产生大量细小悬浮物（SS），且颗粒细腻，常规格栅难以截留，需依赖气浮工艺高效分离；

果皮、果肉中的天然色素（如花青素）含量高，虽无毒性，但会使废水颜色深（呈红色、紫色），需通过高级氧化或吸附工艺脱色，避免影响出水外观；

浆果含糖量高且水分足，废水易滋生微生物腐败，产生异味，需缩短废水在集水池的停留时间，或增设预曝气环节抑制腐败。

（四）热带水果加工废水（芒果、菠萝、香蕉为主）

热带水果加工以罐头、果脯、果汁为核心，废水特性集中 “高纤维、高粘性、含特殊成分”：

芒果、菠萝的果纤维含量高，且纤维细长，易缠绕设备部件（如泵体、曝气器），预处理需选用细栅隙格栅与纤维拦截装置；

香蕉、芒果加工中会产生粘性物质（如香蕉皮中的胶质），废水流动性差，易在反应器内沉积，需强化搅拌与定期清淤；

菠萝含菠萝蛋白酶，这类酶类物质会轻微抑制好氧微生物活性，需在预处理阶段通过加热或化学方法降低酶活性，避免影响生化效果。

（五）共性基础特性

除品类专属特征外，所有水果加工废水均存在三大共性问题：

季节性显著：受水果成熟期影响，加工集中在特定季节，旺季废水排放量大，淡季水量锐减，对系统抗冲击能力要求高；

有机负荷高：污染物以碳水化合物、有机酸、糖分等有机物为主，可生化性好，适合采用生化工艺降解；

水质波动大：同一企业切换产品（如从果汁转罐头）或更换水果品类时，废水的 COD、pH、SS 浓度会出现明显变化，需通过调节单元稳定水质。

二、全流程处理技术方案：原理与品类适配

针对不同水果废水的特性，采用 “物化预处理 + 厌氧生物处理 + 好氧深度处理” 的组合工艺框架，同时根据品类差异调整工艺细节，确保治理效果。

（一）物化预处理：按品类特性定制拦截与净化

预处理的核心目标是去除悬浮物、稳定水质，为生化处理扫清障碍，需根据水果品类调整工艺细节：

1. 格栅与集水池

苹果、热带水果废水：因果渣硬、纤维多，选用 3-5mm 细栅隙机械格栅，同时增设纤维拦截网，避免粗硬杂质堵塞后续设备；

浆果废水：因 SS 颗粒细腻，格栅仅拦截大颗粒杂质，重点依赖后续气浮工艺，且集水池缩短停留时间，搭配预曝气抑制腐败；

集水池功能：暂存废水并初步混合，缓冲瞬时水量冲击，为后续工艺提供稳定进水。

2. 气浮系统：针对性破除胶体与分离杂质

气浮系统是预处理的核心，需根据废水粘性、SS 特性调整混凝剂与运行参数：

柑橘废水（高果胶）：投加专用破胶混凝剂，搭配高分子絮凝剂，强化对粘性胶体的捕捉；

浆果废水（高细 SS）：提升溶气压力，增加微气泡密度，确保细小悬浮物与气泡充分结合；

核心原理：通过混凝剂的电中和、吸附架桥作用，将杂质聚合成絮体，再借助微气泡带动絮体上浮分离，大幅去除 SS 与部分有机物，为生化处理减负。

（二）调节池：平衡波动，适配生化环境

针对废水的季节性与品类导致的波动，调节池是不可或缺的缓冲单元：

功能：通过一定水力停留时间，结合曝气搅拌实现水质混合均衡，同时根据水果品类调整 pH（如柑橘废水加碱调节至中性），为后续厌氧微生物创造适宜环境； 作用：避免高浓度、高酸性或高粘性废水突发排放对生化系统的冲击，确保进入 UASB 反应器的水质、水量稳定。

（三）生化处理：按有机物类型优化降解效率

生化处理是有机物去除的核心，通过厌氧与好氧协同作用，根据水果废水的有机物组成优化工艺细节：

1. UASB 厌氧反应器：驯化专属菌种，降解高浓有机物

UASB 反应器是处理高浓有机废水的核心设备，需根据水果品类驯化适配菌种：

苹果废水（高糖）：驯化耐高糖产甲烷菌，提升对可溶性糖分的降解效率；

柑橘废水（高酸）：在反应器内增设碱液投加装置，维持中性环境，避免酸性抑制微生物；

核心原理：微生物通过 “水解 - 酸化 - 产甲烷” 三阶段代谢，将废水中的糖分、有机酸、果胶等有机物分解为甲烷与二氧化碳，实现有机物大幅削减，同时产生的沼气可回收用于加热或发电，实现资源循环。

2. 两级接触氧化池：深度净化残留污染物

UASB 出水仍含残留有机物，需通过两级接触氧化池进一步降解，根据残留污染物特性优化设计：

浆果废水（含色素）：在好氧池后增设生物炭填料，利用吸附作用辅助脱色；

核心原理：池内填充高比表面积的弹性填料，表面附着大量好氧微生物，在充足溶解氧条件下，将残留有机物氧化分解为无害物质，确保出水有机物浓度接近排放标准。

（四）二沉池与深度处理：按需强化达标效果 二沉池：通过重力沉降分离好氧池产生的活性污泥，确保出水悬浮物达标； 深度处理（按需增设）：柑橘废水可增设除臭装置，浆果废水可增设高级氧化脱色单元，确保出水不仅指标达标，还能满足外观与气味要求。

三、技术优势与专业支撑：漓源环保的定制化方案

不同水果加工废水的特性差异，要求处理方案必须 “一厂一策”。广州漓源环保技术有限公司作为深耕工业废水处理近 20 年的技术型机构，可为水果加工企业提供 “基于品类特性的全周期定制化服务”：

（一）精准诊断：锁定品类专属治理难点

品类特性分析：结合企业加工的水果品类（如苹果、柑橘、浆果），分析废水的专属特征（如高果胶、高色素、高纤维），明确核心治理难点；

小试验证：针对不同水果废水的特性，开展混凝剂选型、菌种驯化、工艺参数优化等小试，如为柑橘废水筛选高效破胶剂，为浆果废水测试脱色工艺，确保方案可行性；

定制设计：如针对热带水果的高纤维废水，优化格栅与搅拌系统；针对苹果的高糖废水，调整 UASB 反应器的菌种配比，确保工艺与水果品类精准适配。

（二）工程落地与运维保障：适配品类的全流程服务

设备选型：根据水果废水特性选用适配设备，如柑橘废水处理选用耐腐蚀材质，浆果废水处理选用高效溶气气浮机；

调试运维：针对不同水果废水驯化专属微生物菌种，如为高酸柑橘废水驯化耐酸菌，为高糖苹果废水驯化高糖降解菌；后期通过远程监控实时关注水质变化，72 小时响应故障；

案例验证：已服务广东、广西、云南等地多家水果加工企业，如为柑橘汁厂定制 “破胶气浮 + 耐酸厌氧” 工艺，为草莓果酱厂设计 “高效脱色 + 防腐败预处理” 方案，均实现稳定达标。

（三）增值服务：品类适配的资源循环

针对不同水果加工企业的需求，提供资源循环方案：如苹果汁厂的高糖废水，通过优化 UASB 反应器提升沼气产量，用于车间加热；浆果厂的达标出水，增设过滤系统后回用至设备清洗，降低新鲜水消耗。

四、结论与建议

水果加工废水处理的核心是 “先辨品类特性，再定工艺方案”—— 苹果废水侧重防堵塞与高糖降解，柑橘废水侧重调酸破胶与除臭，浆果废水侧重细 SS 分离与脱色，热带水果废水侧重纤维拦截与防粘性沉积。

推荐采用 “格栅 + 气浮 + 调节池 + UASB + 接触氧化” 的基础工艺框架，再根据水果品类调整细节。实际设计与运行中需注意：

强化品类适配：根据加工水果的专属特性，优化预处理与生化工艺，避免 “一刀切” 设计；

应对季节波动：按旺季最大水量预留调节容量，确保系统抗冲击能力；、

专业合作：选择熟悉不同水果废水特性的环保企业（如漓源环保），依托其品类化治理经验，降低项目风险。

通过 “品类特性 + 定制工艺 + 专业支撑” 的组合，水果加工废水可实现稳定达标与资源优化，既满足环保要求，又为企业创造经济效益，推动行业绿色可持续发展。

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