采收鸡枞的最佳时间与方法
2021-11-30 13:17:01
每年大量出鸡枞的时节，云南很多当地村民都上山开始寻找鸡枞，因为鸡枞的成熟期比较短，如果错过了那个时期就要等来年了，那么采收鸡枞的最佳时间是什么时候呢?
鸡枞菌采收的最佳时间
鸡枞菌的采收，其实原则上是越嫩越好的，也就是鸡枞菌刚刚出土至伞缘与菇柄成45度角的时候是最佳的，而以伞缘平直之前为其最低标准，如果菇伞平直，或是是翻转者，那么就代表已经是过老，甚至是口感较差了。鸡枞菌的采摘，应该是在大雷雨过后的数日内，最好是每天清晨前往出菇处寻找采收，如过了中午之后，往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。
确定要采收时间后，最重要的就是如何采收了，采收时手指拿牢菌柄下部轻轻往上拨起，采摘时要防止菌柄断裂，注意保护好小菌蕾。新鲜鸡枞采收后，将其假根一一切除，并洗净菇柄基部的附土;然后以纸张包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，可保存良好之鲜度达一周以上。
刚采摘的鸡枞菌，非常鲜嫩，用来烹饪是非常美味的，下面一起来看看做法吧。
鸡丝炒鸡枞菌
材料：新鲜鸡枞菌200克，嫩鸡肉100克，鸡蛋清、盐、油、味精、胡椒粉、淀粉各适量。
做法：1、鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水中灼烫一下，捞起沥干水分待用。2、嫩鸡肉洗净，切成细丝，再次洗净沥干水分后放入碗内，加入适量的盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀。3、锅置火上，加油烧热后，加入鸡枞菌翻炒，待炒出香味后，加入适量的盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀后放入鸡丝，淋上适量的油，炒至鸡丝、鸡枞菌熟透后即可出锅。
鸡枞菌炒香干
材料：鸡枞菌200克，香干150克，蒜头2瓣，油、盐、酱油、鸡精各适量。
做法：1、鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水中灼烫一下，捞起沥干水分待用;香干洗净，切成细条状;蒜头洗净，剁成碎末状。2、锅置火上，加入适量的油来热锅，放入蒜末爆香后，加入鸡枞菌一同翻炒。3、炒至鸡枞菌八成熟时，加入香干继续翻炒2分钟左右，放适量的鸡精、盐及酱油来调味，即可出锅。
鲜鸡枞用来烹饪非常美味，但是大家也要注意它的保存方法，如果你在野外发现了野生鸡枞，可以应用一下小编分享的这些方法哦。
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