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俗称“醋蛾子”,七八十年代很多人家都有,常用来泡水喝,它到底是什么?

来源:花匠小妙招 时间:2025-10-14 03:06

俗话说得好:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。醋可是厨房中很重要的一种调味料,很多的菜品中都会加入它。

在小时候,父母也常让孩子们去商店里打醋。因为在当时醋都是散装的,不像现在都是瓶装的。而且当时很多村子里都有专门酿醋的师傅。


说这些,就不得不提到在七八十年代的岁月里,有一种独特的存在,它被人们亲切地称为“醋蛾子”,很多家庭都会用过坛子专门来养它。

而这种叫醋蛾子的东西,在那个物质相对匮乏的时代,却给许多家庭带来了别样的滋味和回忆。那醋蛾子到底是什么?

醋蛾子的简介

醋蛾子只是在民间对它的一个俗称,在民间,它也被叫做“红茶菌”、“胃宝”、“海宝”、“醋母”等。

这个有着诸多俗称的奇妙生物,它的学名是胶膜醋酸杆菌,又名膜醋酸菌、木醋酸菌,是红茶菌中厚膜的主要成份。

膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌,菌体虽小,却有着独特的魅力。其细胞壁主要成份是纤维素,这使得形成的膜具有一定的韧性,它长得很特别,就像是一块肥肉,但如果放在醋的酸性环境中,就会越长越大。


小时候家里就有个坛子,里面专门是放着醋蛾子的,到了夏季的时候,家长时不时的就会用刀割一块下来,用来泡水喝。加点糖,酸酸甜甜的,非常的解渴。

醋蛾子是如何形成的?

醋蛾子的生长条件颇为讲究,在过去因为都是采用古法制醋,没有什么添加剂等,就可能在特殊条件的醋坛子里面形成醋蛾子。

这主要是因为醋蛾子是需氧菌,在有氧的环境下,能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,进而氧化成酮葡萄糖酸,而酮葡萄糖酸可是维生素 C 的前体,所以醋蛾子中含有大量的维生素 C,每 100 毫升醋蛾子中,可含维生素 C10 至 30 毫克。

同时,膜醋酸菌还能将乙醇转化为醋酸、乳酸,增加培养液的酸度。它适宜在酸性环境生长,最适生长温度为 25 至 30℃,生长温度范围较广,从 7℃到 40℃都能生存,但温度一旦达到 55℃,仅 10 分钟便会致死。


因此,培养醋蛾子时,必须待茶水凉后才能倒入培养缸中。在那个年代,一些家庭会特意去酿醋的人家里购买醋蛾子,买回去后放在醋坛子里泡着,看着它不断长大,就如同见证着一个生命的成长。

醋蛾子的价值参考

醋蛾子的用途多样,给人们的生活带来了诸多乐趣和益处。直接从醋坛子里拿出来,吃起来酸酸的,口感很不错。

若用水浸泡后,拌上酱油、蒜瓣、辣椒等,就可以当凉粉吃。

最简单的吃法是泡水后放点糖一起拌着吃,对于那时的农村娃来说,这无疑是难得的美食。

在过去,农民在家里特意养着红茶菌,不仅因为它好吃,更重要的是它能促进消化。

原因是醋蛾子也是一种益生菌,醋蛾子对肠道菌群有着积极的作用,能加速肠胃蠕动,促进消化。

那时的农村酿醋采用传统古法工艺,放久了的醋坛子里才会出现醋蛾子。而如今,超市里售卖的醋都是工业制作的,在制作和出厂之前经过了巴氏灭菌等手段进行杀菌,食醋里的各种微生物都被消灭了,自然也包括醋酸菌。

所以,现在的醋即便是放在醋坛子里再长时间,也长不出这种“肥肉”了。

醋蛾子,承载着那个时代的记忆。它是生活中的小惊喜,是孩子们口中的美味,是大人们促进消化的宝贝。

它见证了传统工艺的魅力,也随着时代的变迁逐渐淡出了人们的视野。但它在人们心中留下的印记,却永远难以磨灭。

那酸酸的味道,那独特的生长过程,都成为了回忆中一抹温暖的色彩。前不久的国庆节去湘西的一个同事家里玩,就在他家又见到了这种醋蛾子。

他父亲说这个醋蛾子已经养了快十年了。每年都会有周边的村民、亲友向他来讨要,也是拿回去养的。因为现在没有人酿醋了,醋蛾子也宝贵得很了,有时候花钱也未必买得到的。

你们吃过醋蛾子吗?可见过这种特别的东西呢?

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