每天都在吃的水果和蔬菜，你知道怎么区分吗？

　　大多数人都知道水果和蔬菜对你有好处，但并不了解它们之间的区别。

　　水果和蔬菜在结构、味道和营养方面有很多区别。

　　本文将仔细研究水果和蔬菜之间的差异，以及它们可以提供的健康益处。

　　水果和蔬菜的区别

　　水果和蔬菜从植物学和烹饪学的角度进行分类。

　　在植物学上，水果和蔬菜根据它们来自植物的哪个部分进行分类。

　　水果从植物的花发育而来，而植物的其他部分则归类为蔬菜。

　　水果含有种子，而蔬菜则由根、茎和叶组成。

　　从烹饪的角度来看，水果和蔬菜是根据口味分类的。水果通常具有甜味或酸味，可用于甜点、小吃或果汁。

　　蔬菜的味道更温和或更咸，通常作为配菜或主菜的一部分食用。

　　在植物学上，水果含有种子，来自植物的花，而植物的其余部分则被认为是蔬菜。在烹饪中，水果被认为是甜的，而蔬菜更咸。

　　水果常被误认为蔬菜

　　你可能对哪些食物被认为是水果，哪些食物被认为是蔬菜有一个很好的概念，至少在烹饪方面是这样。

　　然而，有几种植物在技术上是水果，尽管它们通常因其味道而被归类为蔬菜。

　　西红柿是这方面最著名和最有争议的例子。

　　1893 年，美国最高法院实际上裁定，根据美国海关规定，西红柿应归类为蔬菜而非水果。

　　从植物学上讲，西红柿符合水果的定义。然而，由于它们的风味特征，它们仍然通常被称为蔬菜。

　　其他一些被误认为蔬菜的常见水果示例包括：

　　冬瓜

　　牛油果

　　黄瓜

　　胡椒

　　茄子

　　橄榄

　　南瓜

　　豆荚

　　夏南瓜

　　概括：

　　有许多水果通常被称为蔬菜，包括西红柿、鳄梨和黄瓜。

　　味道更甜的蔬菜

　　虽然有很多水果被误认为是蔬菜，但很少有蔬菜被认为是水果，如果有的话。

　　然而，一些蔬菜品种比大多数其他蔬菜具有天然的甜味，并且在甜点、馅饼和烘焙食品中的使用与水果类似。

　　红薯派是一种甜点，是美国感恩节的传统组成部分。尽管味道甜美，但红薯实际上是一种根菜，而不是水果。

　　同样，蜜饯山药是一种含有山药的烤盘，山药是另一种食用块茎。其他具有天然甜味的蔬菜包括甜菜、胡萝卜、芜菁甘蓝和萝卜。

　　有些蔬菜有甜味，可用于烘焙食品和甜点。

　　水果和蔬菜如何比较营养？

　　水果和蔬菜在营养方面有很多相似之处。

　　两者都富含纤维以及维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化合物。

　　水果和蔬菜的钠和脂肪含量自然也很低。

　　正如你所料，考虑到它们的甜味，与大多数蔬菜品种相比，水果的天然糖分和卡路里含量往往更高。

　　例如，一杯苹果含有 65 卡路里和 13 克糖，而一杯西兰花只有 31 卡路里和 2 克糖。

　　与蔬菜相比，某些类型的水果每克也可能含有更多的纤维。每 100 克水果的纤维含量为 2 至 15 克，而叶菜提供 1.2 至 4 克相同重量的纤维。

　　含水量也是高度可变的。叶类蔬菜可能含有 84-95% 的水，而水果的含水量略少，在 61-89% 之间。

　　不同种类的水果和蔬菜之间也存在一些营养差异。以下是一些营养亮点：

　　块茎：富含纤维，以及维生素 C、β-胡萝卜素、钾和 B 族维生素的良好来源。

　　柑橘类水果：富含维生素 C、β-胡萝卜素、叶酸和抗氧化剂，可以预防退行性疾病。

　　十字花科蔬菜：含有硫代葡萄糖苷，这是一组与预防癌症有关的化合物。

　　浆果：富含花青素和抗炎化合物，已被研究用于降低氧化应激和促进心脏健康的能力。

　　绿叶蔬菜：叶黄素等类胡萝卜素的良好来源，已被证明可以降低患心脏病、中风和癌症的风险。

　　在你的饮食中加入多种水果和蔬菜可以确保你获得多种营养。

　　水果的糖分和卡路里含量高于蔬菜，但水果和蔬菜都富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。特定类型的水果和蔬菜提供不同的营养。

　　水果和蔬菜的健康益处

　　有大量研究记录了水果和蔬菜摄入对健康的许多好处。

　　多项研究发现，多吃水果和蔬菜与降低患心脏病的风险有关。

　　一项研究甚至发现，每天吃三份以上可以将患心脏病的风险降低 70%。

　　因为水果和蔬菜热量低但纤维含量高，它们甚至可以帮助控制体重。

　　一项研究跟踪了 24 年的 133,000 人。结果表明，当人们增加水果和非淀粉类蔬菜的摄入量时，他们的体重往往会下降。

　　通过水果和蔬菜增加纤维摄入量甚至可以降低患癌症的风险。多项研究发现，较高的水果和蔬菜摄入量与较低的结直肠癌风险有关。

　　最后，水果和蔬菜的摄入可能有益于你的血糖。这些食物中的纤维会减缓糖的吸收，从而保持血糖水平稳定。

　　一项研究表明，增加水果和蔬菜的摄入量实际上可以减少糖尿病的发展。

　　请注意，这些结果适用于水果和蔬菜，但不适用于果汁。果汁提供浓缩剂量的水果中的维生素、矿物质和糖，但不含纤维和随之而来的健康益处。

　　吃足够的水果和蔬菜可以降低患心脏病和癌症的风险，同时控制体重和血糖。

　　在植物学上，水果和蔬菜之间有明显的区别。然而，它们都具有一系列令人印象深刻的营养和健康益处，从降低患慢性病的风险到纤细腰围。目前的指南建议每天至少摄入五份水果和蔬菜，其中包括 3 杯蔬菜和 2 杯水果。归根结底，水果和蔬菜的分类并不像吃多种水果和蔬菜一样重要，以利用它们提供的不同营养。

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