猪肉品质营养调控的新进展

摘要

改善肉品质是消费者十分关心的问题，肉质受到许多因素的影响，合理的利用各种营养因子有助于改善猪肉品质，本文就近年来猪肉品质的营养调控进行简要的综述。

关键词

猪肉品质营养调控

引言

随着社会的不断发展和人们保健意识的增强，人们对畜产品品质的要求也相应地提高。猪肉作为我国最主要的畜产消费品，其品质倍受消费者的重视。

1. 能量与蛋白质水平

日粮中蛋白质和能量水平对猪肉品质具有一定的影响作用，具体表现为影响胴体中蛋白质和脂肪的沉积。研究表明，猪日粮中提高理想蛋白质水平可显著提高眼肌面积和瘦肉率。

1.1 蛋白质的影响

日粮蛋白质的含量须与猪的蛋白质需要量相适应才能获得最大的蛋白质沉积和最佳的猪肉品质。

1.2 能量的影响

提高能量水平可以加快猪的生长速度，但过量的能量会导致脂肪沉积，降低瘦肉率。

2. 脂肪的影响

猪肉中脂肪的品质与其脂肪酸组成存在着紧密的联系。日粮中饱和脂肪酸比例越高，猪肉脂肪硬度就越大，但适口性却随之下降。

2.1 不饱和脂肪酸的作用

现代瘦肉型猪倾向于生产含较高比例不饱和脂肪酸的猪肉，因此养猪生产中有必要向猪饲料中添加必需多不饱和脂肪酸。

3. 氨基酸的影响

日粮中添加某些氨基酸会影响屠宰后肌肉组织的理化特性和猪肉品质。

3.1 甜菜碱

甜菜碱能显著降低猪皮下脂肪含量，提高猪的瘦肉率。

3.2 苏氨酸

苏氨酸是猪维持所需的必需氨基酸，添加一定量的苏氨酸对猪的生长性能和胴体品质改善都有积极的作用。

4. 维生素的影响

维生素C和维生素E在改善猪肉品质方面发挥着重要作用。

4.1 维生素C

适宜的维生素C添加量可改善猪肉品质，缓解屠宰后肌肉PH值的下降速度。

4.2 维生素E

维生素E可通过阻止脂质氧化，延缓肉质氧化，延长货架期。

5. 微量元素的影响

铬和硒作为微量元素，能够显著改善猪肉的品质。

5.1 铬

添加有机铬可提高猪肉的瘦肉率，改善胴体品质。

5.2 硒

硒能降低细胞的氧化应激，改善肉品质量。

6. 其他添加剂

电解质和肌肽等添加剂也能影响猪肉的品质。

6.1 电解质

屠宰前给猪口服碳酸氢钠可延迟屠宰后PH值的下降。

6.2 肌肽

日粮中添加肌肽可改善肉质的效果。

结语

在当前的猪肉品质营养调控水平下，猪肉品质改良取得了一些初步成果，但总的来看与消费者的愿望还有较大差距。相信随着科技水平的提高，尤其是生物技术在动物营养领域中的充分应用，必将使营养性调控猪肉品质变得更有效。

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