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不同加工工艺与收集时段对‘大马士革’玫瑰花水香气成分的影响

来源：花匠小妙招时间：2025-10-11 04:38

0 引言

【研究意义】油用玫瑰（Rosa rugosa）是蔷薇科蔷薇属的一类精油植物,是宝贵的香料资源[1]。从玫瑰花中提取的玫瑰精油有液体黄金之称,被认为花油之冠[2]。用于提取精油的玫瑰品种很多,但主要以保加利亚的‘大马士革’玫瑰品种为主,其产品享誉全球[3]。玫瑰花经过蒸馏后得到的天然产物主要有玫瑰精油和玫瑰花水,而玫瑰花水的产量远远高于玫瑰精油。因此,了解并掌握玫瑰花水的香气成分组成及其受提取工艺的影响程度,明确玫瑰花水主要化合物对其香气形成的贡献,对玫瑰花水的合理加工及利用具有重要指导意义。【前人研究进展】目前关于玫瑰提取物的研究主要集中在玫瑰精油方面,对于玫瑰香气成分的研究也主要集中在玫瑰精油[3-13]和玫瑰花自然香气方面[14-20]。杨柳等[3]对‘大马士革’1号玫瑰精油香气成分进行分析,认为主要成分为香茅醇和香叶醇,‘大马士革’1号玫瑰精油香茅醇含量高于保加利亚市售的玫瑰精油,而香叶醇的含量低于保加利亚市售的玫瑰精油。黄朝情等[4]通过比较妙峰山玫瑰花瓣在储存4 d后提取精油的化学成分变化,说明储存对玫瑰精油香气成分有明显影响,冷藏对玫瑰精油成分有一定保护作用。郭永来等[5]用分子蒸馏技术从经水蒸气蒸馏提油后的格拉斯玫瑰花渣中提取玫瑰精油,其所含化学成分的种类较为丰富。玫瑰鲜花中的香茅醇主要存在于采用水蒸气蒸馏提取的玫瑰油中,苯乙醇主要存在于花渣中。张静菊等[6]用GC-MS分析方法,对分子蒸馏法提取的玫瑰精油成分进行分析,共鉴定出78种化学成分。虞伊林等[14]研究了上海崇明地区的紫枝玫瑰花期中不同月份和不同开放状态下自然香气成分的相对含量及变化,认为上海崇明地区紫枝玫瑰的较佳自然香气状态为5月份的全开期花朵。冯立国等[15]分析了中国不同产地野生玫瑰鲜花的芳香成分及其相对含量,结果表明野生玫瑰的芳香成分及其相对含量差异明显。DOBSON等[16]收集了玫瑰鲜花不同部位的自然香气成分,并进行了分析,发现尽管玫瑰花瓣正面和背面两个表皮层组织细胞的形态不同,但都能够产生和散发香味挥发物,苔黑酚氧甲基转移酶（OOMT）[21]是参与气味分子生物合成的酶。REN等[22]从‘大马士革’玫瑰4个花期中鉴定出了89个挥发性成分,以醛类、萜类和烷烃类化合物为主,发现不同花期的香气成分差异较大,以盛花期花朵挥发的香气组分最多,相对含量最高。AGARWAL等[23]以二氯甲烷作为溶剂对玫瑰水进行萃取,对萃取得到的挥发性浓缩物进行成分分析表明,挥发物主要包括2-苯乙醇（69.7%—81.6%）、芳樟醇（1.5%—3.3%）、香茅醇（1.8%—7.2%）、橙花醇（0.2%—4.2%）和香叶醇（0.9%—7.0%）,含量与玫瑰氧化物和所有其他次要特征的化合物一起上升。GC-MS是研究玫瑰及其提取物香气成分的主要手段。曾晓艳等[24]利用GC-MS法对玫瑰花和月季花挥发油成分进行分析,比较玫瑰花和月季花的主要化学成分。HOSNI等[25]用GC-MS法对野生蔷薇挥发油组分进行了定性分析。【本研究切入点】近年来,玫瑰花水在化妆品及食品方面的应用已日益广泛,但对玫瑰花水的研究报道甚少,对不同工艺条件下玫瑰花水香气成分的研究未见报道,不同时段收集的玫瑰花水的香气成分变化也未见研究。【拟解决的关键问题】采用GC-MS法对利用共水蒸馏以及水蒸气蒸馏法得到的‘大马士革’玫瑰花水进行香气成分分析,以对不同加工方法提取的玫瑰鲜花水质量进行评价;同时对不同收集时段玫瑰花水的香气成分进行比较分析,探讨导致玫瑰花水香气成分差异的诱因,为玫瑰花水最适宜收集时段的确定提供理论依据。

1 材料与方法

试验于2014年4月在福建省农业科学院作物研究所进行。

1.1 试验材料与仪器

试验所用玫瑰鲜花为2014年4月17日采自福建省泰宁县海拔400 m左右的‘大马士革’玫瑰（Rosa damascena）种植基地。鲜花于早晨太阳升起前、露水未干前采收完毕,半开,开放度为酒杯状,外围2—3层花瓣展开,不露蕊,呈淡粉红色[26]。

Agilent 7890/5975C气相色谱/质谱联用仪,美国NYSE：A公司;手动SPME迸样器、65 μm PDMS/DVB萃取头,美国Supelco公司。

1.2 试验设计与样品制备

称取开放度为酒杯状的‘大马士革’玫瑰鲜花各15 kg,分别置于100 L蒸馏罐中,料液比为1﹕4,并分别进行共水蒸馏（花泡在水中与水一起蒸馏,液相温度在100℃左右,压力为常压,时间以第3时段收集结束即终止）和水蒸气蒸馏（将鲜花放置于提取罐中,不加水,直接通入水蒸气蒸馏。通入蒸汽温度在170℃左右,压力为常压,时间以第3时段收集结束即终止）,共两种蒸馏方法处理。

分别收集共水蒸馏和水蒸气蒸馏的首个15 kg玫瑰花水为第一时段玫瑰花水（即第一个与鲜花等重量的花水）,再收集15 kg玫瑰花水为第二时段玫瑰花水（即第二个与鲜花等重量的花水）,之后再收集15 kg玫瑰花水为第三时段玫瑰花水（即第三个与鲜花等重量的花水）,共3个时间段处理。分别取各时段花水100 mL作为样品备用。然后分别将两种蒸馏工艺各自3个时段花水混合,制成生产上统称的玫瑰花水,各取100 mL玫瑰花水作为样品备用。

1.3 试验方法

1.3.1 HS-SPME取样参照JIROVETZ等[27]利用固相微萃取/气相色谱的方法测定‘大马士革’玫瑰精油的取样方法,并经过多次预试验进行优化,将吸附温度控制在恒温下,由于花水的香气挥发速度低于精油,试验延长了吸附时间,以保证香气吸附充分。取样前先将固相微萃取头在丙酮中浸泡30 min,接着在气相色谱进样口老化30 min,老化温度250℃。用移液枪移取5 mL的各处理玫瑰花水样品,置于20 mL样品瓶中,盖上盖子,将老化好的萃取头插入样品瓶顶空部分,25℃吸附40 min。

1.3.2 GC-MS分析参照LEI等[28]对‘大马士革’玫瑰花水中的苯乙醇及玫瑰精油和花水中的化学组分进行快速定量的方法,并经过多次预试验进行优化,使程序升温相对缓慢,以使低沸点组分和高沸点组分在色谱柱中都有适宜的保留,使色谱峰分布均匀且峰形对称。在吸附完成后将固相微萃取头抽回,插入气相色谱-质谱联用仪,250℃解吸3 min,并进行数据采集。色谱条件：HP-5MS标准色谱柱;进样量1 μL,载气为纯氦气（99.99%）,流量3 mL·min-1,不分流;程序升温,进样口250℃,柱温起始温度50℃保持2 min,以5℃·min-1升温至120℃保持15 min,再以5℃·min-1升温至180℃保持2 min,最后以30℃·min-1升温至280℃保持2 min。质谱条件：GC-MS接口温度250℃;离子源温度230℃,电离方式EI,电子能量70 eV,发射电流200 μA;扫描质量范围25—550 amu。

根据已有标样（C9-C22正构烷烃）的色谱保留时间,计算各样品中每个成分的保留指数KI（Kovats Index）,对比NIST（National Insititute of Standards and Technology,即美国国家标准与技术研究所）08标准谱库中的KI值及质谱信息对每个成分进行定性分析。每个成分的物质含量以相对含量表示,去除色谱柱流失物。

1.4 数据处理与分析

香气成分经过气相色谱分离,形成各自的色谱峰,采用气相色谱-质谱-计算机联用仪进行分析鉴定。各成分质谱通过计算机谱库（NIST/WILEY）检索和资料分析,然后结合文献进行人工谱图解析,确定香气的各个化学成分,运用峰面积归一化法,求得各成分的相对含量。

2 结果

2.1 不同提取工艺条件下‘大马士革’玫瑰花水的香气成分比较

玫瑰花水的生产主要采用共水蒸馏和水蒸气蒸馏两种方法,运用GC-MS法得到的两种蒸馏方法提取的‘大马士革’玫瑰花水的总离子流图见

图1

,检出的两种玫瑰花水的香气成分及相对含量见

表1

。

表1 2种加工工艺条件下提取‘大马士革’玫瑰花水香气成分及其相对含量

Table 1 Aroma constituents and relative percentage of R. damascena flower water extracted by two different distillation ways

种类
Types 成分
Components 共水蒸馏 Coeno-water distillation 水蒸气蒸馏 Water steam distillation 相对含量
Rp (%) 保留时间
Rt (min) 相对含量
Rp (%) 保留时间
Rt (min) 醇类
Alcohols 芳樟醇 Linalool 0.9088 13.734 0.8574 13.788 苯乙醇 Phenylethyl alcohol 12.2665 14.303 31.0777 14.463 4-萜烯醇 Terpinen-4-ol 0.0978 16.321 0.2161 16.387 α-松油醇 α-Terpinol 0.0990 16.794 0.0463 16.873 香茅醇 Citronellol 46.9492 17.986 50.7673 18.130 橙花醇 Nerol 7.6159 18.827 / / 香叶醇 Geraniol / / 8.1457 18.954 异香叶醇 Isogeraniol / / 0.1377 18.178 苯甲醇 Benzyl alcohol / / 0.0901 11.878 萜烯类
Terpenes β-月桂烯 β-Myrcene / / 0.1968 10.345 9-十九烯 9-Nonadecene 0.0483 47.337 / / 1-(甲基环丙基)-1-环戊烯
1-(Methyl cyclopropyl )-1-cyclopentene / / 0.1242 12.130 3-乙基-1,5-辛二烯 3-Ethyl-1,5-octadiene / / 0.0976 15.148 醛类
Aldehydes α-2-二甲基-1-环己烯-1-乙醛
α-2-Dimethyl-1-cyclohexene-1-acetaldehyde / / 0.0565 21.550 3,5-二甲基苯甲醛 3,5-Dimethyl benzaldehyde 0.2940 17.525 / / (+)-香茅醛 (+)-Citronellal 0.0737 15.363 / / 柠檬醛 Citral 0.5702 18.334 1.9813 18.453 (E)-柠檬醛 (E)-citral 0.8764 19.507 2.7909 19.647 酯类 Esters 乙酸苯乙酯 Phenethyl acetate 0.1885 18.950 / / 酮类
Ketones 崖柏酮 Chrysanthone 0.0693 16.214 / / 薄荷酮 Menthone / / 0.3177 16.268 酚类
Phenols 丁香酚 Eugenol 0.1407 24.040 0.0530 24.239 甲基丁香酚 Methyl eugenol 0.1140 27.552 0.1470 27.737 2,4-二叔丁基苯酚2,4-Bis(1,1-dimethylethyl)-phenol 0.1153 36.025 / / 3-丙烯基-6-甲氧基苯酚 3-Allyl-6-methoxyphenol / / 0.0382 24.209 烷类
Alkanes 3-二十烷 3-Eicosane 0.0624 15.639 / / 十九烷 Nonadecane 0.0808 47.594 / / 其他
Others 玫瑰醚 Rose oxide 0.0295 14.058 0.2795 14.106 橙花醚 Nerolin / / 0.0992 15.417 3-辛炔 3-Octyne / / 0.2391 15.693 2-苯乙基酯溴乙酸 2-Bromoacetic acid phenethyl ester / / 0.1510 19.034 合计 Total 70.600 97.910 Rp为相对含量;Rt为保留时间 Rp is relative percentage; Rt is retention time

从

表1

可见,玫瑰花标志性香气成分的苯乙醇、香茅醇、橙花醇和香叶醇[29]中,水蒸气蒸馏得到的‘大马士革’玫瑰花水的苯乙醇、香茅醇的相对含量分别是31.08%和50.77%,高于共水蒸馏得到的‘大马士革’玫瑰花水的12.27%和46.94%。而水蒸气蒸馏得到的‘大马士革’玫瑰花水检测到香叶醇,相对含量8.15%,未检测到橙花醇;共水蒸馏得到的‘大马士革’玫瑰花水检测到橙花醇,相对含量7.62%,未检测到香叶醇。

图1 两种蒸馏方法提取的‘大马士革’玫瑰花水香气成分总离子流图

Fig. 1 Total ionic chromatogram of aroma constituents of R. damascena flower water extracted by two distillation way

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共水蒸馏提取的‘大马士革’玫瑰花水检出香气成分19种,水蒸气蒸馏的‘大马士革’玫瑰花水共检出香气成分22种。水蒸气蒸馏的‘大马士革’玫瑰花水的醇类化合物、萜烯类化合物和其他类化合物的种类数量高于共水蒸馏的,但醛类化合物、酯类化合物、烷类化合物的数量低于共水蒸馏的‘大马士革’玫瑰花水。

共水蒸馏提取的‘大马士革’玫瑰花水的香气成分相对含量为70.60%,低于水蒸气蒸馏得到的花水的香气成分（相对含量为97.91%）,其中醇类化合物、萜烯类化合物、醛类化合物、酮类化合物以及其他类化合物的相对含量均低于水蒸气蒸馏得到的花水。

2.2 不同提取工艺不同收集时段‘大马士革’玫瑰花水的香气成分比较

共水蒸馏各时段收集的‘大马士革’玫瑰花水的香气成分的离子流图见

图2

,水蒸气蒸馏各时段收集的‘大马士革’玫瑰花水的香气成分的离子流图见

图3

;检出的两种不同提取工艺按不同时段收集的‘大马士革’玫瑰花水香气成分及其相对含量见

表2

。

表2 2种不同加工工艺不同时段收集的大马士革玫瑰花水香气成分及其相对含量

Table 2 Aroma constituents and relative percentage of R. damascena flower water extracted by two different distillation ways collected during different periods

种类
Types 成分
Components 共水蒸馏 Coeno-water distillation 水蒸气蒸馏 Water steam distillation 时段Ⅰ相对含量
RpⅠ(%) 保留时间
Rt
(min) 时段Ⅱ相对含量
RpⅡ(%) 保留时间
Rt
(min) 时段Ⅲ相对含量
RpⅢ (%) 保留时间
Rt
(min) 时段Ⅰ相对含量
RpⅠ(%) 保留时间
Rt
(min) 时段Ⅱ相对含量
RpⅡ(%) 保留时间
Rt
(min) 时段Ⅲ相对含量
RpⅢ (%) 保留时间
Rt
(min) 醇类
Alcohols 芳樟醇 Linalool 1.2242 13.794 1.0215 13.788 1.5671 13.279 1.7742 13.782 2.4142 13.780 1.3518 13.788 苯乙醇 Phenylethyl alcohol 17.6637 14.359 16.6694 14.411 12.3087 13.776 21.0345 14.375 35.4830 14.342 12.3785 14.303 4-萜烯醇 Terpinen-4-ol 0.1368 16.376 0.2030 16.387 / / 0.4108 16.352 0.1640 16.369 / / α-松油醇 α-Terpinol 0.1017 16.861 0.1090 16.872 / / 0.1620 16.831 0.1785 16.836 / / 香茅醇 Citronellol 44.8110 18.016 61.2026 18.181 53.4124 17.297 44.9522 18.101 45.8128 17.950 20.9831 17.905 橙花醇 Nerol 5.3588 18.847 13.4321 19.019 / / / / / / 1.3631 18.771 香叶醇 Geraniol / / / / / / 10.1192 18.915 7.5945 18.796 / / 熏衣草醇 Lavandulol 0.0574 19.046 / / / / / / / / / / 苯甲醇 Benzyl alcohol / / 0.0783 11.896 / / / / 0.5442 11.812 / / 庚醇 Heptanol / / / / 0.1745 9.399 / / / / / / 萜品醇 Terpineol / / / / 0.2340 15.759 / / / / / / 萜烯类
Terpenes β-月桂烯 β-Myrcene / / 0.1221 10.357 / / 1.2990 10.315 0.9136 10.357 / / 枞油烯 Sylvestrene / / 0.0592 11.698 / / 0.5171 11.633 / / / / 1,4-二甲基-1-环己烯
1,4-Dimethyl-1-cyclohexene 0.2227 15.411 / / / / / / / / / / 萜品油烯 Terpinolene / / / / / / 0.1339 13.357 / / / / 2,6-二甲基-2,6-辛二烯
2,6-Dimethyl-2,6-octadiene / / / / / / 0.1675 23.813 / / / / 柠檬烯 Limonene / / / / / / / / 0.2026 15.468 0.1535 15.417 1,5-二甲基-1,5-环辛二烯
1,5-Dimethyl-1,5-cyclooctadiene / / 0.0501 11.728 / / / / / / / / 2-甲基-6-亚甲基-2-辛烯
2-Methyl-6-methylene-2-octylene / / 0.0587 15.148 / / / / / / / / 3-甲基-1,4-庚二烯
3-Methyl-1,4-heptadiene / / 0.1745 16.274 / / / / / / / / 3-(2-甲基丙基)-环己烯
3-(2-Methylpropyl)-cyclohexene / / 0.0735 21.562 / / / / / / / / 醛类
Aldehydes 苯甲醛 Benzaldehyde / / / / / / 0.2072 9.560 / / / / 苯乙醛 Phenylacetaldehyde 0.1376 12.154 / / / / 0.7230 12.136 / / / / (+)-香茅醛 (+)-Citronellal / / / / / / 0.6064 15.393 / / / / 柠檬醛 Citral 0.6243 18.382 1.2632 18.471 0.5358 17.597 1.9656 18.408 1.0315 18.346 0.3490 18.334 (E)-柠檬醛 (E)-citral 0.6361 19.556 1.6251 19.648 0.4059 18.645 2.3787 19.573 1.1391 19.525 0.2793 19.537 续表2 Continued table 2 种类
Types 成分
Components 共水蒸馏 Coeno-water distillation 水蒸气蒸馏 Water steam distillation 时段Ⅰ相对含量
RpⅠ(%) 保留时间
Rt
(min) 时段Ⅱ相对含量
RpⅡ(%) 保留时间
Rt
(min) 时段Ⅲ相对含量
RpⅢ (%) 保留时间
Rt
(min) 时段Ⅰ相对含量
RpⅠ(%) 保留时间
Rt
(min) 时段Ⅱ相对含量
RpⅡ(%) 保留时间
Rt
(min) 时段Ⅲ相对含量
RpⅢ (%) 保留时间
Rt
(min) 酯类
Esters 已酸苯乙酯
Hexanoic acid phenylethyl ester / / / / / / 0.2436 19.011 / / / / 乙酸香叶酯 Geranyl acetate / / / / / / 0.0769 25.844 / / / / 甲酸香草酯 Citronellyl formate / / / / / / 0.0169 46.181 / / / / 丁酸香茅酯 Citronellyl butyrate 0.0940 21.544 / / / / / / / / / / 甲酸芳樟酯 Linalyl formate / / / / 0.3555 17.950 / / / / / / 甲酸香叶酯 Geranyl formate / / 0.0990 25.921 / / / / / / / / 酚类
Phenols 丁香酚 Eugenol / / 0.1921 24.203 / / 0.1204 24.107 0.2371 24.099 / / (Z)-异丁子香酚 (Z)-isoeugenol / / 0.0037 24.364 / / / / / / / / 甲基丁香酚 Methyl eugenol / / 0.2631 27.730 0.4887 25.818 / / 0.4189 27.639 / / 烷类
Alkanes 1,2-二亚乙基环丁烷
1,2-Diethylidene cyclobutane / / / / / / 0.6615 11.752 / / / / 乙烯基环己烷 Vinylcyclohexane / / / / / / 0.4916 16.238 0.1567 16.256 / / 小茴香烷 Fenchane / / / / / / 2.6293 21.538 / / / / 甲基丙烯基环戊烷
Methyl propenyl cyclopentane / / / / / / 0.6275 33.915 / / / / 十九烷 Nonadecane / / / / / / / / / / 0.1052 47.626 1-甲基三环[2.2.1.0(2,6)]庚烷
1-Methyltricyclo[2.2.1.0(2,6)]heptane / / 0.1034 12.147 / / / / / / / / 其他类
Others 丁香酚甲醚 Methyl eugenol / / / / / / 0.8767 27.611 / / / / 玫瑰醚 Rose oxide 0.3793 14.112 0.2680 14.112 2.0142 13.591 / / / / 0.2183 14.112 异丁烯基琥珀酸酐
Isobutenyl succinic anhydride 0.0778 15.693 / / / / / / / / / / (Z)-2,7-二甲基-3-辛烯-5-炔
(Z)-2,7-dimethyl-3-octene -5-alkyne / / / / / / / / 0.3759 12.111 / / 左旋玫瑰醚 L-rose oxide / / / / / / / / 0.5501 14.645 / / 橙花醚 Nerolin / / 0.0914 15.411 0.5692 14.842 / / 0.3376 15.399 / / 7-十六炔 7-Hexadecyne / / / / / / / / 0.1378 15.675 / / 合计 Total 71.525 97.163 72.066 92.187 97.692 37.182 RpⅠ is relative percentage of first period; RpⅡ is relative percentage of second period; RpⅢ is relative percentage of third period; Rt is retention timeRpⅠ为时段Ⅰ相对含量;RpⅡ为时段Ⅱ相对含量;RpⅢ为时段Ⅲ相对含量;Rt为保留时间

由

表2

可知,玫瑰花标志性香气成分的苯乙醇、香茅醇、橙花醇和香叶醇中,共水蒸馏和水蒸气蒸馏的3个时段都能检测到苯乙醇和香茅醇。共水蒸馏的第一和第二时段能检测到橙花醇,但3个时段均检测不到香叶醇。水蒸气蒸馏的第一和第二时段能检测到香叶醇,但检测不到橙花醇,在水蒸气蒸馏的第三时段检测到橙花醇。从玫瑰花香的饱满度考虑,水蒸气蒸馏提取的花水品质优于共水蒸馏提取的花水。

图2 共水蒸馏3个时段收集的‘大马士革’玫瑰花水香气成分总离子流图

Fig. 2 Total ionic chromatogram of aroma constituents of R. damascena flower water extracted by coeno-water distillation way collected during third periods

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共水蒸馏‘大马士革’玫瑰鲜花在第一时段、第二时段及第三时段收集的花水分别检出香气成分14种、22种和11种,第二时段的香气种类最多,而且萜烯类化合物的种类是最多,第三时段香气种类最少;3个时段的香气成分种类都以醇类化合物为主。水蒸气蒸馏‘大马士革’玫瑰鲜花在第一时段、第二时段及第三时段收集的花水分别检出香气成分24种、18种和9种,第一时段的香气种类最多,而且萜烯类的种类也最多,第三时段香气种类同样最少;3个时段的香气成分种类也都是以醇类化合物为主。

图3 水蒸气蒸馏3个时段收集的‘大马士革’玫瑰花水香气成分总离子流图

Fig. 3 Total ionic chromatogram of aroma constituents of R. damascena flower water extracted by water steam distillation way collected during third periods

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共水蒸馏与水蒸气蒸馏两种不同提取工艺条件下,都是以第二时段收集的‘大马士革’玫瑰花水检测到的香气成分相对含量最高,分别为97.16%和97.69%,而且香气成分相对含量以醇类化合物含量最高,分别为92.72%和92.19%。第二时段收集的共水蒸馏的‘大马士革’玫瑰花水检测到的香气成分中,萜烯类化合物、醛类化合物、酯类化合物、酚类化合物、烷类化合物和醇类化合物相对含量都分别高于第一和第三时段;但水蒸气蒸馏的‘大马士革’玫瑰花水在第一时段收集,检测到的香气成分中萜烯类化合物、醛类化合物、酯类化合物和烷类化合物相对含量都分别高于第二和第三时段。

3 讨论

3.1 不同蒸馏提取方法对‘大马士革’玫瑰花水香气的影响

利用水蒸气蒸馏技术提取的‘大马士革’玫瑰花水的香气成分在种类数量和相对含量上都高于共水蒸馏得到的花水,且醇类化合物、萜烯类化合物、醛类化合物、酮类化合物的相对含量也都分别高于共水蒸馏得到的花水,尤其是萜烯类化合物。这可能是因为萜烯类化合物具有高挥发性的属性,使其极易随着水蒸气被蒸馏收集下来,萜烯类化合物是玫瑰头香的必要组成部分。醇类化合物是玫瑰的主体香气成分,此类化合物的含量决定了玫瑰花水的品质;而‘大马士革’玫瑰花水的醛类化合物以萜烯醛中的柠檬醛和香茅醛为主,柠檬醛具有强烈的柠檬香气,香茅醛具有强烈清新的柑橘、香茅和玫瑰香气[30]。因此,水蒸气蒸馏提取的‘大马士革’玫瑰花水香气丰润,且头香保留更好,总体品质优于共水蒸馏提取的花水。

从玫瑰香气的标志性成分（香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇）来看,水蒸气蒸馏技术得到的‘大马士革’玫瑰花水的香茅醇和苯乙醇的相对含量都高于共水蒸馏得到的‘大马士革’玫瑰花水;虽然水蒸气蒸馏技术得到的‘大马士革’玫瑰花水未检测到橙花醇,而共水蒸馏得到的‘大马士革’玫瑰花水未检测到香叶醇,但因橙花醇与香叶醇是同分异构体,二者同样具有甜的花香、木香、柑橘香、柠檬香的香气特征[20],因此,水蒸气蒸馏得到的‘大马士革’玫瑰花水和共水蒸馏得到的‘大马士革’玫瑰花水都具有玫瑰特征香气,但水蒸气蒸馏技术得到的‘大马士革’玫瑰花水的甜香气味更浓郁。

3.2 不同收集时间段对玫瑰花水香气的影响

研究表明不同时段收集的‘大马士革’玫瑰花水香气成分差异较大,因此,花水的香气差异也较大。无论是共水蒸馏还是水蒸气蒸馏的‘大马士革’玫瑰花水都是在第二时段得到的醇类化合物的数量和含量最高,这可能是因为醇类化合物挥发性较萜烯类化合物低,沸点在200℃以上,化学性质比较稳定,因此随着蒸馏时间的延长在第二个时段得到;而萜烯类化合物沸点基本在100—200℃,挥发性较强,极易随着水蒸气被蒸馏得到,因此,萜烯类化合物在水蒸气蒸馏工艺中在第一时段就大量收集得到,而在共水蒸馏工艺中,需随着蒸馏时间延长,蒸馏温度提高,在第二个时段得到;玫瑰花水所含的醛类化合物主要有苯乙醛、柠檬醛和香茅醛,它们的沸点都在200℃左右,因此较易随着水蒸气在第一时段和第二时段蒸馏得到,而在共水蒸馏工艺中的第二个时段才得到。

共水蒸馏各时段收集的‘大马士革’玫瑰花水都检测不到香叶醇,而第三时段收集的花水橙花醇也检测不到;水蒸气蒸馏‘大马士革’玫瑰花水在第一时段和第二时段都检测不到橙花醇,只在第三时段收集的花水中检测到少量橙花醇。共水蒸馏的‘大马士革’玫瑰花水中第二时段收集的‘大马士革’玫瑰花水的苯乙醇与第一时段收集的花水相当,高于第三时段收集的花水,而香茅醇和橙花醇均高于第一时段收集的花水;因此,共水蒸馏的‘大马士革’玫瑰花水第二时段收集的花水的玫瑰主体香气最强。以水蒸气蒸馏‘大马士革’玫瑰花水第一时段和第二时段收集的花水的香茅醇相对含量相当,但第一时段收集的花水的苯乙醇相对含量低于第二时段收集的花水,而香叶醇的相对含量高于第二时段收集的花水。由于苯乙醇具有新鲜面包、清甜的玫瑰样花香的香气特征,香叶醇具有甜的花香、木香、柑橘香、柠檬香的香气特征[31],因此,第一时段和第二时段收集的水蒸气蒸馏‘大马士革’玫瑰花水主体香气相当。关于试验中水蒸气蒸馏工艺提取的第一、第二时段‘大马士革’玫瑰花水检测不到橙花醇,而共水蒸馏工艺提取的‘大马士革’玫瑰花水检测不到香叶醇的原因尚需进一步研究。

4 结论

水蒸气蒸馏和共水蒸馏得到的‘大马士革’玫瑰花水都具有玫瑰特征香气,但水蒸气蒸馏工艺得到的玫瑰花水的甜香气味更浓郁,且头香保留更好。花水总体品质以水蒸气蒸馏提取优于共水蒸馏提取。

采用共水蒸馏工艺提取的‘大马士革’玫瑰花水以第二时段收集的花水质量最佳,生产上以收集第一和第二时段花水为宜。采用水蒸气蒸馏工艺提取的玫瑰花水以第一时段收集的质量最佳,第三时段花水可以弥补前两个时段花水缺乏橙花醇的缺陷,因此,生产上以收集第一、第二、第三时段花水混合使用为佳,以丰富花水的香气成分。

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