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从青涩走向成熟，不仅仅只是颜色转变那么简单

来源：花匠小妙招时间：2025-10-10 07:51

紫色的葡萄落到冰蓝色的“雪窖”里，摇曳出红宝石般璀璨的梦。

从伤流——萌芽——开花——浆果生长——浆果成熟，转色之期便蕴含其中，悄无声息的改变着葡萄的一生。转角已至，是停止抑或继续，从中窥其一二亦能领略人生真谛。

葡萄有色品种的转色，本质上是葡萄果皮中花色苷的形成和积累。（花色苷：是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根，器官的细胞液中。使其呈现出红、紫红，蓝等不同颜色。）

在转色期之前，葡萄的果实会呈现出颗粒较小且坚硬的特点，酸度较高，果实中的糖分也主要是葡萄糖，而且，此时的葡萄会因为叶绿素的存在而呈现出青绿色。当转色期开始时，浆果果皮的叶绿素大量分解，白葡萄品种的色泽开始变浅且更加透明；而红葡萄品种的果皮则开始积累花青素（即花色苷），由绿色转向红色、紫色。在这期间，葡萄中的糖分开始增加，酸度逐渐减弱。同时，酚类物质慢慢聚集，叶和芽的生长会逐步减缓，把大部分的营养物质供给葡萄果实的成熟。

葡萄的转色

对于葡萄种植者而言，转色期是葡萄进入成熟期的信号，此时的管理措施至关重要，需要做出适当调整。例如，应合理减少浇水量、减少氮肥使用，并注意及时补钙和进行病虫害防治工作等……而在一些容易受到鸟类侵袭的葡萄园，则有必要装上防鸟网来保护果实。

一般来说，葡萄的转色期会持续8-12天，然后在接下来的30-70天内达到成熟。不过，具体时间会依据葡萄品种、气候条件和栽培状况等而有所区别。香格里拉产区从果实转色到收获为92天，分别比山东蓬莱和四川西昌长44天和30天。它有绝对的潜力，它的生长周期很长，甚至超过了波尔多，葡萄能在葡萄藤里面充分的成熟，发展它的风味。第二，转色后的葡萄病虫害发生轻微，霜霉病和白粉病部分年份偶有发生，病情指数仅在0.07以下，其他病虫害稀少。

由绿到紫红

夏季管理时副梢有两种处理方式。主梢摘心后，对所有副梢都留一片叶摘心，同时抹掉该叶的腋芽，使其丧失发生二次副梢的能力。剪枝（截顶）在果实进入转熟期以后进行，当新梢生长高于预定叶幕层顶部时，将超出部分完全剪除。叶幕层超过预定厚度时，将多余部分剪除。摘叶：一般在果实进入转熟期以后进行。摘除果穗周围光合作用能力低的老叶，促进果实的着色和成熟。摘叶如果为了便于采收，则应在采收前进行。

早期还丰润的青葱翠绿

香格里拉独特的气候造就的景象

产区葡萄的纯净度，它所具备的复杂的风味，和葡萄酒口感的细致度，这些是在国内其他产区没有尝到过的，这是第一大优势。第二大优势，葡萄生长在完全无污染的生态种植环境里，世界顶级的葡萄产区永远在无污染且风景优美的地方，香格里拉产区即是如此，加之周围是梅里雪山，用雪山水去灌溉葡萄园，这在中国乃至世界上也可遇不可求。第三个优势，是它的海拔优势，全世界各地葡萄种植的平均海拔都不会太高，而我们的种植海拔高度在国内是独有的，这让香格里拉产区的产品具有差异性竞争的能力。

逐渐变多的绛紫

愈发沉淀的紫色

酿酒，酿酒，酿的是酒，品的是人。爱酒，爱酒中滋味，更爱的是其背后的意义。

从酿酒师到背后忍受着恶劣环境的种植团队，常年生活在海拔3000多米的地方，那个地方风饕雪虐，紫外线强，辐射特别厉害，冬天极冷，但是他们能在这里安定下来，奉献他们的青春，并且不断地有二三十岁的年轻小伙子加入到其中，远离家人，放弃了城市生活来到这里做酿酒的工作，足以说明他们内心对酿酒这件事是充满热爱和情怀的。所以香格里拉产区的葡萄酒不仅只是一个商品，更多的是这种情怀，这种匠人精神。

也许正是因为有这些愿意扎根高原的的酿酒工作者在这片土地挥洒热情与汗水，我们才有机会看到这片土地带来的惊喜。从专业的酿酒团队到热爱这片土地的劳动人民，他们将心灵和灵魂投注到每一瓶酒里，全力以赴的专注，使生命凝肃成一种美，一种像雕塑的美。

执着于理想，纯粹于当下。便是香格里拉产区酿酒人的写照！