食品化学 农药残留 10.5.1农药残留.pptx

食品化学Food Chemistry课程负责人：吴昌术课程建设单位：芜湖职业技术学院 芜湖职业技术学院第十章 食品中的嫌忌成分第五节 环境污染造成的食品毒素 一、农药残留二、兽药残留三、工业有害物质对食品的污染一、农药残留 农药是指能杀灭、抑制和驱除有害生物的天然或人工合成的物质。一、农药残留（一）农药分类按其用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节素、粮食薰蒸剂等。实际上能对食品产生污染的主要是有机氯农药(如滴滴涕和六六六等)和有机磷农药杀虫剂(如对硫磷、内吸磷、甲胺磷、乐果、敌百虫、敌敌畏等)。有机氯农药不溶于或微溶于水，较稳定。有机氯农药、半衰期较长，许多国家已禁止生产。有机磷农药大多数为油状液体，不溶于水，易溶于有机溶剂，化学性质不稳定，易降解而失去毒性。一般的淘洗、 烹调即可除去毒性。一、农药残留（二）农药污染食物的途径①农田施用农药时，直接污染农作物。②因水质的污染进一步污染水产品。③土壤中的农药通过农作物的根系吸收到作物组织内部而造成污染。④大气中漂浮的农药随风向、雨水对地面作物、水生生物产生影响。⑤饲料中残留农药转移入禽畜类食品，造成此类加工食品的污染。谢谢观看

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