春天里来百花香，食物中毒要提防！

食物

中毒

食物中毒这件事儿好像离我们很远，

但在实际生活中稍不注意，

我们在饮食上很可能引毒上身。

春天来啦，甘蔗、马铃薯、鲜黄花菜……这些常见的食物一定要仔细检查和烹饪。随着气温升高、湿度加大，病原微生物繁殖活跃，霉变或没做熟都会导致食物中毒。这六种高风险食物都是生活中比较常见的，分别是：发霉甘蔗、发芽马铃薯、鲜黄花菜、四季豆、野蘑菇和腌制食品。

甘蔗和土豆经过一冬的储藏再食用时要仔细检查是否发霉发芽。

发霉的甘蔗受到真菌污染含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统。

发芽的土豆含龙葵碱较高，进食后极易中毒。

四季豆一年四季都有，新鲜的生四季豆中含皂甙和血球凝集素，如果没有经过彻底加热、炒熟来破坏这两种有毒物质，食用后极易出现恶心、呕吐、腹痛等症状。

鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。秋水仙碱是水溶性的，食用时可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗。

警

示

为进一步营造饮食品安全环境，确保人民群众“舌尖上的安全”，小鲁来给大家说道说道：

1

预防亚硝酸盐中毒

随着春季气温的升高，冬季腌制的肉鱼、咸菜中的亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多颜色过深、已变黏的腌制食品，容易引起亚硝酸盐中毒。消费者要购买正规渠道销售的食盐。要注意食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。尽量不用“苦井水”煮饭，不得不用时，应避免长时间存放。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。

2

不要食用不认识的野菜

随着天气转暖，各种野菜陆续生长，野菜种类繁多，仅凭主观层面是无法准确判断何种野菜是可以食用的，如果采食有毒植物或者加工不当的野菜，容易引起中毒，严重的将危及生命。

3

认清“蘑菇”

不要自行采摘食用野蘑菇，也不要在移动商贩处购买干蘑菇或新鲜蘑菇。毒蘑菇外观与食用菇外观相似，一般方法难以辨别。毒蘑菇所含毒素非常复杂，经烹调加工或者晒干均不能消除。因此，为避免误采误食，应不采不吃野蘑菇。

4

谨防食用扁豆、四季豆

扁豆、四季豆是人们普遍食用的蔬菜，生的扁豆和四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用;扁豆、四季豆放置过久，可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。彻底加热可破坏有毒物质，如加热不彻底，可因毒素留存而导致发生食物中毒。

5

食用冷冻海产品要注意

春季是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，所含蛋白质会分解并产生胺类、可溶性毒蛋白等有毒害的物质。且这些有毒害的物质经加热煮、熬也不能彻底破坏其毒害性。因此，春季应慎食冷冻海产品，变质的海产品切不可食用。

6

踏青要谨慎

用于野餐或路途中食用的食物要原料新鲜、加工透彻。各种荤食最好是真空包装的，耐贮存又便于携带，自制食品要烧熟煮透；干粮类食品，以烘烤、油炸类比较保险，包子、夹心蛋糕等水分含量高的食品容易变质，要注意保存。

7

外出就餐选正规餐饮单位

选择信誉度B级以上或监督公示为“笑脸”的餐饮单位就餐，用餐时应注意辨别食物颜色、味道是否异常；不要在小餐馆内吃凉拌菜；提倡“现买、现做、现吃”，隔夜、隔餐的熟食品使用前要充分加热；不要食用超过保质期的食物。

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来源：山东食品药品

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