如何防止食物中毒

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食源性疾病与食物中毒 生活中一日三餐是每个人所必不少的。但如不注意饮食卫生，就会病从口入，引起食 物中毒，影响身体健康，甚至会危及生命安全。 一、食物中毒的种类 常见的食物中毒大致可分为三种类型：(1)细菌性食物中毒。细菌可污染食物，并在食物里 大量繁殖，有的还产生毒素。人吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物就会发生食物中毒。(2)化 学性食物中毒。由于麻痹大意，误食了有毒的化学性食物或食用了被农药所沾污的食品而引起 食物中毒。(3)有毒动植物中毒。常吃的食物由于加工、烹调方法不当，没有把食物中的有毒成 分除去，或误食了有毒的动植物而引起的中毒，常见的含有毒素的动植物有：河豚鱼，腐料蔬 菜，发芽土豆，苦瓠子，毒磨菇等。 二、要防止食物中毒，在日常生活中要注意以下几点： (1)个人卫生。养成饭前、便后洗手的卫生习惯，吃食品最好不要用手直接拿，要垫一个干 净的食品袋或用你自己的餐具。(2)餐具卫生。每个人要有自己的专用餐具(碗、筷、勺，吃饭 之前用开水烫一遍)，饭后洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内，妥善保存好，吃过油 腻的饭菜餐具要用洗涤剂刷先干净，并用自来水冲洗。一个星期要用 50%高锰酸钾溶液水浸泡 餐具 1015 分钟，然后用自来水冲干净即可，使餐具经常保持清洁卫生。(3)饮食卫生。生吃 的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮，最好在开水里烫 35 分钟再食用。选择食品时 一定要新鲜、干净，不要吃隔夜变味的饭菜。绝对不能食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。 剩饭菜要放在阴凉通风的地方，食用时一定要再蒸熟、煮透，夏季气候炎热，一定要喝开水， 或凉开水。生水中含有大量矿物质和细菌，未经煮沸饮用也会发生中毒。外出参观、实习、旅 游购买饮料、食品时，一定要购买有注册商标、厂家、产地、近期出厂的商品。最好不要到没 有卫生合格证、经营许可证的个体摊点购买食品，以防上当受骗引起食物中毒。另外认不准的 野菜、磨菇不要乱吃。(4)服用化学药品时一定要遵照医嘱服用，千万注意不要超剂量服用，以 免造成药物中毒。敌敌畏、磷化锌等杀虫剂和灭鼠药不能与食物放在一起。 三、食物中毒预防方法 增强自我防范意识，提高对食入不洁或有毒食物严重危害性及可能性的认识；增强自我防 范的责任感和自觉性；不在饮食卫生条件不好的餐馆小吃店、摊点进食。 培养良好的饮水、饮食卫生习惯。 遵循 WHO 推荐的饮食卫生 10 原则，自觉做到勤洗手；生食食品（蔬菜、瓜果、水产品）彻 底洗净，禽类、肉类等食品烧熟煮透，餐具应清洁卫生和经常消毒。 注意饮水卫生，喝开水，不喝生水（河水、沟塘水、井水、自来水）；不喝过期变质饮料。 四、食物中毒治疗方法 自我催吐。用手指或筷子按压刺激舌根部，使之产生呕吐。 大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒物，促进毒物排泄。 2 迅速去医院内科进一步诊治。 五、食物中毒的识别和预防 食物中毒是吃了被污染的或含毒素的食物后发生的一组急性疾病,由细菌、有毒动植物的自 然毒物、真菌毒素、有毒化学物质所致。食物中毒多发生在夏秋季,及时识别与防范食物中毒, 对保障人们的身体健康及生命安全具有积极意义。 食物中毒的识别： 以下几点可供参考: 不洁饮食史:患者可回忆所进食物的卫生与质量的状况,如有无异味、过期、变质等,以此 判断有无产生中毒可能。 急性发病症状:食物中毒者多在进食后很短时间内出现症状,常见有腹痛、恶心、呕吐及 腹泻,即急性胃肠炎表现。 集体性倾向:即多人共同饮食出现相同中毒症状,如全家人中毒、集体中毒。 呕吐物送检:可疑患者,尤其集体发病时,可取呕吐物送有关部门进行毒物分析,可以做出 明确诊断。 食物中毒的预防： 预防食物中毒首先应严把“病从口入“关,注意饮食卫生,不吃有毒、异味、霉变及过期食品。 食物充分清洗煮熟,严禁暴饮暴食。对出现中毒者,可就地采取急救措施如催吐、口服盐糖水及 抗生素等。当然还应立即到有条件的医院就诊,医院可根据病情及时进行洗胃、导泻、补液,应 用解毒剂,严重者还需进行血液净化治疗。 六、几种食物中毒的预防 1、扁豆中毒怎么办？ 扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆半小时到几小时之内就可发生中毒， 表现为恶心呕吐，白细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可 自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。 2、蘑菇中毒怎么办？ 一旦误食中毒，要立即催吐、洗胃、导泻。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷 子等刺激其舌根部催吐，然后用 1：2000 至 5000 高锰酸钾液或浓茶水，05%活性碳混悬液等反 复洗胃。让中毒者大量饮用温开水稀盐水，以减少毒素的吸收。 3、细菌性中毒怎么办？ 食物在制作、储运、出售过程中处理不当会被细菌污染。吃用这样的食物会导致细菌性食 物中毒，中毒催吐后如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生姜汁 1 匙加糖冲服，以止呕吐。 生大蒜 4 至 5 瓣，每天生吃 2 至 3 次，几天内尽量少吃油腻食物。 4、亚硝酸盐中毒怎么办？ 误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气，紫绀的现象，一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救， 3 迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水，切记患者一定要卧床休息，注意保暖。应将 患者置于空气新鲜、通风良好的环境中。 七、处理好剩饭菜防止食物中毒 居家过日子，免不了有剩饭、剩菜。有了剩饭、剩菜，怎样处理才不至于发生食物中毒?我 们先说说剩饭的处理问题。 贮存、处理剩饭不当，常常引起蜡样芽孢杆菌食物中毒。蜡样芽孢杆菌最适宜生长温度是 2835，10以下不能繁殖，该菌在 100经 20 分钟可被杀死，但其芽孢在 120，经 1 小时才能杀死。 剩饭引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的原因，多因剩饭贮存于较高的温度条件下，放置时间较 长，使污染于剩饭中的该菌大量繁殖，或剩饭虽

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