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香椿酱加工香椿芽漂烫杀青剂技术配方

香椿是楝科、香椿属乔木，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。由于香椿的季节性很强，收获期短，又不耐储藏，很难满足人们的四季消费需求，为了解决这个问题，人们开发了腌制香椿和香椿酱的加工方法，并逐渐被人们喜欢。香椿酱富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，营养丰富，其中富含的维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有助孕素的美称。

香椿酱的制备方法包括采摘、筛选清洗、分叶、杀青、揉捻、切碎、油煎、油炸配料、混合浸渍、酱渍、杀菌、包装和检验入库等步骤，就目前香椿酱而说，现有的香椿酱颜色大多较暗，色泽大多是偏黑色，香味偏淡，不仅影响客户的选择度还影响口感。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项香椿酱加工香椿芽漂烫杀青剂技术配方，该技术产品的使用可以使加工得香椿酱的颜色鲜绿、香味浓郁、口味鲜美醇厚，有效提高产品的品质，该技术产品配方简洁、使用方便、使用量小、价格低廉、复合食品卫生安全标准，现将该香椿酱加工香椿芽漂烫杀青剂技术配方及方法介绍如下供研究参考：（211311  422657）

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