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野蘑菇虽好吃但要防中毒　９种方法可识别毒蘑菇

来源：花匠小妙招时间：2025-09-30 12:52

　　福州新闻网讯夏季雷雨过后，山林里会长出各式各样的野生食用菌（野蘑菇），不少人采摘回去食用，中毒事件时有发生。昨日，市食用菌办、市食用菌行业协会联合发布警示，提醒市民吃野蘑菇要小心。

　　普通人如何辨别毒蘑菇呢？市食用菌办、市食用菌行业协会有关负责人表示，可通过以下9种方法识别：

　　1.对照法：借助适合当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇。

　　2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块，菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）；无毒蘑菇很少有菌环。

　　3.观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿等，无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

　　4.闻气味：毒蘑菇有酸、辣、苦、麻或土豆、萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。

　　5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

　　6.水浸泡法：毒蘑菇用水浸泡之后，水像牛奶一样混浊；无毒蘑菇浸泡后，水仍然很清。

　　7.测试：在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，不变色则无毒。

　　8.煮试：在煮野蘑菇时，放几根灯心草、大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯心草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色则无毒。

　　9.化学鉴别：将蘑菇汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
市食用菌行业协会还将联合电视台推出《“食”菌健康》节目，市民也可通过节目了解食用菌的健康吃法。

　　（福州晚报记者周元强）

【责任编辑：熊志敏】