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红蘑是松蘑的一种，数量少，味道好，都是小蘑菇，开个小伞，一点也不老，都是精心挑选过的。红蘑为中国东北地区的特产，味道鲜美，红蘑炖小鸡是东北人招待贵客的需要的传统佳肴。

红（肉）蘑，松树伞,学名血红铆钉菇，别名红蘑、松树钉。生于松树林中地上，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生。此菌风味好、有素肉之称，深受人们喜爱。因为是野生的，产量极少，价格相对贵。红蘑学名血红铆钉菇，别名松树伞，菌盖肉质，初期近钟形至圆锥形，后平展，中部凸起、盖面湿时粘，干后有光泽，红褐色。生于松树林中地上，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生。

深受人们喜爱肉蘑是目前不能人工培植的野生菌之一。它除具备一般蘑菇生长条件外,还必须与松树生长在一起,与松树根共生.是非常珍稀的菌种.

红蘑含有人体必须的多种氨基酸和维生素，食用上可荤素同用，炖鸡最为理想。

每lOOg干品含异亮氨酸0.50g、亮氨酸0.90g、赖氨酸1.51g、蛋氨酸0．39g、苯丙氨酸0.50g、苏氨酸0.59g、缬氨酸1.70g、酪氨酸0.36g、丙氨酸0.68g、精氨酸0.83g、天门冬氨酸1.07g、甘氨酸0.53g、组氨酸0.31g、脯氨酸0.41g、丝氨酸0.59g、谷氨酸1.94g，氨基酸总含量为12.OOg。

红蘑的食用方法

肉蘑（榛磨）炒肉片:

1.主料：瘦猪肉150克，干肉蘑50克

2.调料：精盐、味精、酱油、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、调和油。

3.制作方法

（1）.将水发肉蘑洗净，去蒂。将猪肉洗净切厚片，放容器内加料酒腌制。

（2）.炒锅加油烧至七成热时，将肉片入油内炸成金黄色。

（3）.炒锅留少量底油，用葱姜炸锅，再放入肉蘑、肉片、酱油、胡椒粉煸炒，添适量汤，微火烧至汤浓肉酥时点味精，出锅装盘即可

小鸡炖蘑菇（肉蘑、榛磨）

1.主料：童子鸡(750克)

2.辅料：肉蘑(干)(75克)

3.调料：大葱(10克)姜(10克)香叶(2克)八角(5克)辣椒(红、尖、干)(10克)料酒(10克)白砂糖(5克)鸡精(2克)酱油(5克)盐(3克)植物油(30克)

4.制作方法

（1）将小仔鸡洗净、剁成小块；

（2）将干肉蘑用温水泡30分钟，洗净挤干水份；

（3）大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白；

（4）放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味

（5）依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水；

（6）汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入蘑菇；

（7）.再炖50分钟，汤汁收浓即可。

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