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夏季来临，食安无小事：虫鼠防控的关键点在哪里？

来源：花匠小妙招时间：2025-09-29 15:04

随着国内新冠疫情的总体稳定，餐饮业复工正在加快，但在过去的几个月里，餐饮业的停工状态，对于鼠虫类而言，却不曾按下“暂停键”，始终保持着伺机而动。

一直以来，鼠虫害控制都是餐饮行业最头疼的问题之一，尤其对于团餐食堂来讲，危害更大，极易引发食品安全事故，运营者必须保持高度重视，时时处处积极解决。

粉碎鼠虫害之“硬设施”

我们认为，任何消杀环节，不能只是靠人、靠制度，还是要靠设备，比如风幕机、隔鼠板、灭蝇灯等，很多都是必须准备的。

结合企业实际，要从整个链条来把控，重点是后厨。

在食品生产过程中，确保卫生，饮料、熟食等加工区域或工序增设水幕、风幕或空调设备。建筑物及各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存等特点,相应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟、防昆虫的侵入、隐藏的设施。

就此一些专门的消杀公司从硬件方面，给出了专业建议：

食堂本身要注意，墙、屋顶无裂缝，穿管处做好修补，排水口和通风口要安装网孔不大于0.6cm的过滤网，下水道排水口安装防鼠网或水封。

门窗方面，窗的密封性要好，门的缝隙要小于0.6cm。对于因地不平使门缝超过0.6cm的情况，加设5cm高金属门坎。注意餐厅的结构问题，对油烟机、排风扇、吊顶等每一个细节都要检查，保持良好的密封环境。

灭杀设备一定要备齐：如风幕机、隔鼠板、灭蝇灯等。

粉碎鼠虫害之“软计划”

如果说硬件方面是稳守，那么软件方面的强攻就显得尤为重要。建立综合虫害管理计划，制定科学的实施战略：

流程以“控和杀”为主

前后门入口风幕或门帘处阻隔控制，内部则结合以上物理、化学消杀方式。

物理方式：以设备为主，风幕机、电子诱蝇灯、紫外线灯（杀菌为主）、彩色灭蝇条，粘鼠板等。

化学方式：投药为主，诱饵治蟑螂和蚊蝇。

个别的侵入，应该用无害的方式进行杀灭，比如粘捕式灭蝇灯、粘鼠板，根据污染区域，集中捕杀。

如果是大面积的侵入，首先要查找侵入原因，先把侵入渠道堵上，然后关门打狗，原料、半成品、成品、设备、器具，后厨能清理出来的全部清理出来，然后采用熏蒸、喷药等方式，进行彻底杀灭。

设立多级防控关卡

食堂的消杀工作，往往从外围开始，做好防护三道关：

一道关：食堂的周边绿化带一圈挂蚊蝇笼，控制外面进入的蚊蝇；

二道关：食堂后门、员工通道、送货通道门口设置风幕机；

三道关：内部，厨房、餐厅、地下停车场等，物理和化学消杀相结合。

这三道关对应到食堂，就是食堂外环境、食堂一切入口、食堂内环境。

此外，在食堂内外放置一些薰衣草、百里香、薄荷叶、天竺葵、迷迭香、艾草等植物，既美观也可起到驱蚊虫的功效。

强调食堂硬件结构性优化

如上面所述，部分食堂可能近期刚刚复工，部分防控设施可能趋于老化。

为避免卫生隐患，建议食堂在开业前，就对内部设施进行结构性优化和更换，比如：

地漏：推荐磁吸式、重力式，普通地漏易堵、有气味溢出；

下水管道：选择抗高温、耐腐蚀的ABS材质，有硅胶防臭塞；

垃圾桶：带盖子，桶外侧也要定期清理。

备货、操作环节，每天清理死角

首先，每日在配餐和备餐阶段，保证原料新鲜度和无剩余问题。

其次，每天打烊后，一定对后厨操作间以及死角进行清理，杜绝卫生问题的存在。

最重要的细节是，要做到地面无积水、垃圾，无积物，无潮湿区域，生产完毕剩余原料不应放在食堂堆积，卫生清理必须彻底，下水道要每天清刷，以防止害虫滋生和老鼠藏身。

有条件的餐饮企业可请专业消杀公司

聘请消杀公司，在大型连锁餐饮品牌中也比较常见。作为中国食材供应链的龙头企业，望家欢一直把食品安全保障作为重点工作，为此集团要求各分、子公司请有虫害消杀资质的第三方专业消杀公司，定期对厂区进行消杀，并制定消杀计划、消杀平面布局图，定期对消杀效果进行验证，并接受客户监督，随时可以参观厂区，让客户吃的更放心，安心。

总之，解决鼠虫患问题的根本在于加强食品、餐饮及周边环境卫生的整治，加强防鼠设施建设，制定相关的虫害综合防控计划，开展软硬兼施综合防治。当然最重要的还是经营者必须时时绷紧食品安全这根弦，深知食品安全无小事，不可有丝毫懈怠和掉以轻心。