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蔬菜生长温度管理大全，种菜必备！

来源：花匠小妙招时间：2025-09-28 04:41

在蔬菜种植过程中，温度对蔬菜生长的影响极其重要。各类蔬菜在不同时间段，所需的温度差异较大。

今天，帮大家整理了3张常见蔬菜生长温度条件表，一起来看看！

表1 常见蔬菜种子萌发的土壤温度条件

图片来源：蔬菜卫士

表2 常见蔬菜种子浸种温度条件

备注：冬瓜、茄子种子应搓洗2-3次，搓掉粘液后再浸泡种子，菠菜、芫荽、茴香等蔬菜种子浸种前需搓开种皮。

图片来源：SeedHao

表3 常见蔬菜生长管理温度条件

作物

温度

黄瓜

喜温作物，生长发育适温幼苗期昼温22-25度，夜温15-18度，开花结果期昼温25-29度，夜温18-22度。通常13-15℃的低夜温有利于雌花分化。

西瓜

耐热性作物，较高温度条件下，生长发育良好，适温25-30度，适温范围10-40度。发芽适温28-30度，幼苗期适温22-25度，抽蔓期为25-28度，结果期为30-35度。

甜瓜

耐热作物，不耐寒，遇霜即能冻死。在气温30度，地温20度，昼温25-30度，夜温15-20度条件下植株生长良好。开花期适温为20度。气温下降至13度生育停滞。

南瓜

18-32度，不能低于15度或高于35度。

西葫芦

较耐低温作物，生长适温为18-25度，白天维持25度，夜间12-15度有利于西葫芦生长。低于14度或高于40度西葫芦生长不良。种子发芽适温25-30度，幼苗期、果期适温22-25度，果实生长适温18-25度

苦瓜

苦瓜起源于热带，要求较高的生长温度，较耐热不耐寒。种子萌发最适温度30-35度，开花结果最适温度为25度左右。在15-25度范围内，温度越高越有利于苦瓜植株生长发育，结果早而多，产量高品质好。

冬瓜

喜温蔬菜，耐热性强，怕寒冷，不耐霜冻，只能安排在无霜期内生长。生长发育适温25-30度，幼苗期以25-28度为宜，抽蔓及开花结果期以25-30度为宜。

番茄

喜温果菜，但不耐高温又怕霜冻，适宜在月平均温度20-25度季节里生长。发芽适温28-30度，幼苗期昼温24-28度，夜温15-18度，开花期适温20-30度，夜温15-20度，果实膨大期适温白天25-30度，夜温13-17度。

茄子

喜温，对温度要求比番茄高，耐热性较强。种子发芽适温30度，生长发育适温20-30度。

辣椒

喜温蔬菜，整个生育期温度范围12-35度，低于12度要盖膜保温，超过35度要浇水降温。

韭菜

耐寒适应性广的蔬菜，叶片能忍受短4-5度低温，根茎部5厘米地温在-15度能忍耐。韭菜生长的温度为7-30度，生长适温12-24度，温度超过24度，生长缓慢。

菜豆

喜温蔬菜，不耐高温和霜冻，幼苗生长适宜气温15-25度，花芽发育适宜气温20-25度。

豇豆

喜温耐热，不耐低温，植株生长为20-25度，开花结荚适温25-28度，豇豆对低温敏感，10度以下生长受阻。

马铃薯

喜冷凉蔬菜，适应生长温度10-23度，最适宜的萌芽温度为22度，发芽期生长适宜温度12-18度，块茎膨大适宜气温15.6-18.3度，块茎形成最高温度26.7-29.4度，块茎膨大要求较低的夜温，12-14度为宜。块茎膨大适宜土壤温度16-18度。

大白菜

半耐寒性蔬菜，幼苗期为22-25度，莲座期为17-22度，结球期为12-22度。

结球甘蓝

半耐寒性蔬菜，生长适应温度范围较宽，结球期适温15-20度。

花椰菜

喜温暖、忌炎热，也不耐长期低温。20-25度时植株生长良好。25度以上高温易产生绿花、毛花等畸形花球。

芥菜

喜温和的气候条件，生长适温一般在12-22度，在适温范围内温度越高生长越快，生长期越短。

菠菜

耐寒性强的蔬菜，在高温条件下生长缓慢，在日均温20-25度，叶片生长最快。

芹菜

喜冷凉蔬菜，在较低温度下生长良好，生长适宜温度15-20度，叶片生长适宜昼温23度，夜温18度，地温13-18度或昼温18度，夜温13度，地温13-23度。

芫荽

性耐寒，生长适宜温度17-20度，超过30度时易抽薹，耐低温能力强，能耐-8~-10度低温。

莴苣

半耐寒性蔬菜，幼苗对温度适应能力较强，可耐5-6度温度，但适应温度为12-20度。在产品器官形成期，茎叶生长适温为11-18度。

茼蒿

半耐寒蔬菜，在冷凉湿润条件下生长良好，不耐寒也不耐热，生长适宜温度18-20度，29度以上生长不良，12度以下生长缓慢，可以忍耐短时间0度左右低温。

萝卜

半耐寒作物，茎叶生长适温15-20度，肉质根生长适温18-20度，所以萝卜营养生长期的温度从高到低为好。

胡萝卜

半耐寒性蔬菜，18-20度需10天左右出苗，约5天左右出苗，叶部生长适温为昼温20-25度，夜温15-18度，幼根伸长适宜地温为25-30度，肉质根膨大期适宜昼温18-23度，夜温13-18度，地温16-18度。在低地温（10-15.6度）下根型变瘦尖，在高地温（21.1-26.7度）下根型变粗短。

END

来源：长江蔬菜等，封面图片来源于网络。

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