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果品质量鉴别.ppt

来源：花匠小妙招时间：2025-09-27 19:26

果品质量鉴别.ppt

15、红枣紫红，颗粒均匀、圆整、皱纹少、痕迹浅、皮薄核小、味甜皱纹多、痕迹深、果形凹瘪——肉质差，未成熟成把紧捏：滑、不松泡松软粗糙——质量差湿软粘手——较潮，不耐久贮，易霉烂变质 * * [每周质量报告]水果也装相发霉橙子洗心革面廉价毛桃身价翻番 * * * * 每周质量报告：早产水果怎样变为“成熟”罐头生桃和发青的草莓山梨酸钾、高锰酸钾胭脂红、日落黄火碱糖精、甜蜜素 * * 正常罐头汤汁无色，染色罐头汤汁黄颜色 * * 水果罐头主要质量问题违规使用甜味剂和防腐剂。GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》:除什锦罐头外，不允许使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）和防腐剂（山梨酸、苯甲酸）固形物含量和净含量低于明示值标签标注不规范 * * 水果罐头外包装清洁，字迹清晰，保质期，食品标签_企业名称、厂址、配料表、净含量、固形物含量、标准号、质量等级等。玻璃瓶:块形完整，无异物；无褐变，糖水透明无混浊金属罐装:腐蚀、生锈 “胖听” 碰撞:外壁内陷，空气进入，变质信誉良好商场选购洋水果的质量与保质期特点：大小均一、色泽明亮、质感丰富、保鲜期长提子、蛇果、什橙、布林、水晶梨、奇异果、柠檬、芒果等红提：美国、智利；深红色（葡萄褐红）较硬。口感脆甜皮薄，皮、肉难分离保存15天左右美国什橙：美国、澳大利亚较大，表皮粗糙（脐橙光滑）水分充足、脆甜，纤维较粗（脐橙细腻）保存30多天蛇果：美国，类似新红星苹果红色，略酸甜奇异果：硬时吃味道好（猕猴桃则必须熟透，硬时涩口）保存20天左右布林：美国，类似金华李大小均匀，表面光滑细腻，红色核小，肉多保存20天左右水晶梨：日本，个头较大，下坠感觉，深黄色外形像苹果，脆保存30天左右 * * 十大长寿食品每日一个,大幅降低老年痴呆风险栎精：消炎、阻止癌细胞发展富含维生素、矿物质提高免疫力、改善心血管功能德国《焦点》杂志２月刊 1、苹果心脏健康每天30g，中风风险降低50％ 2、鱼防治感冒降低胃癌、肠癌风险增强消化功能净化血管，防止血管堵塞，预防心血管疾病　 3、大蒜吃肉不吃蒜，营养减一半 * * 维生素Ｃ、铁提高机体免疫能力色素、香精油，SOD，预防癌症 4、草莓 β—胡萝卜素预防癌症、改善皮肤、增强视力 5、胡萝卜 * * 促进新陈代谢，减肥刺激胃液分泌，防止有害细菌甜辣椒富含维生素Ｃ，预防癌症和心血管疾病，延缓衰老 6、辣椒碳水化合物含量最高，多种微量元素阻止糖迅速进入血液丰富镁，１根香蕉能满足人体24小时所需镁元素的1/6 7、香蕉儿茶酚:降血脂、防止动脉粥样硬化、前列腺癌、减肥减轻尼古丁毒害 8、绿茶 * * 9、大豆女性:富含异黄酮，如豆腐、黄豆和豆奶，预防骨质疏松卵磷脂、VＢ提高思维能力，促进神经系统功能重要的植物蛋白来源 10、牛奶 1、营养丰富:酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，人体必须的8种氨基酸，消化率高达98%。 2、美容养颜:高级的脂肪、各种蛋白质、维生素（B）、矿物质，滋润肌肤 3、减肥:富钙，帮助脂肪燃烧，促进机体产生更多降脂酶 * 二、水果选购 1、应时令反时令水果：额外喷洒大量药剂樱桃：5月下旬～6月中旬草莓：5月中下旬杏：5月下旬～7月中旬李子：6月上旬桃：6月中旬～10月初枣：9月中下旬～10月上旬梨：8月上旬柿子：10月下旬 * 2、选种类套袋保护：药剂附着较少无套袋、表皮光滑：农药残留较少无套袋、外表不平、细毛：易附着农药 * 3、有虫孔外表稍有瑕疵、小虫孔：不影响营养、品质；农药残留少 * 4、闻气味明显药渍、不正常药剂气味避免选购 “蜜李吃软不吃硬” “水蜜桃、甜桃软硬通吃” * 三、主要水果质量识别 1、苹果光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳肉质致密、味正质脆、具应有滋味、芳香 * 成熟度：软硬适中重量：外形大小和重量相称形大量轻（肉质松绵）形小量重（僵果）底部泛青：尚未成熟声音不脆：不新鲜 * 2、梨雪花梨、鸭梨、京白梨、砀山梨等 “雄梨”：肉质粗硬，水分较少，甜性较差高脚馒头，上小下大，花脐处二次凸凹形，外表无锈斑 “雌梨”：肉嫩、甜脆、水多近等腰三角形，上小下大，花脐处一个很深、带