无公芦笋的加工技术

1.原料收购与验收。严格按照规定的长度和粗细标准进行收购，剔除病笋、畸形笋和散头笋。

2.加工清洗。把收购的芦笋筛选进行初加工，按规定切至24～27厘米长、粗度1厘米以上，并除掉笋体上的泥土；然后，笋头朝上置于塑料筐中，放入水槽，进行清洗，用喷水管雾喷于笋尖和笋体，清洗干净。

3.分级切割。分级应按照规定的规格进行，具体有4级：1级，每支重25～33克；2级，每支重16～20克；3级，每支重12～15克；4级，每支重12克以下。然后将分级后的芦笋按预先确定规格芦笋的长度进行切割，切去多余部分，要求断面一定要整齐清洁，芦笋基本不带白色，保鲜芦笋的长度一般在20～25厘米之间，粗度1厘米以上，每次切4～6支。

4.称重、捆扎。装箱用小天平或电子秤称重，按规格要求每一小扎芦笋重100～250克，把称好的芦笋用橡皮筋捆牢，再用国际通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好，然后放入包装箱中，包箱常用泡沫箱和纸箱，装箱后，在箱体上印上名称、级别、重量等标识。

（编辑：李娜）

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