简易冷库周年生产金针菇

为了满足市场对金针菇的日益需求，提高金针菇的生产效益，北京市大兴区良种场食用菌生产基地经过多年的实践，探索出一套非季节性工厂化生产金针菇的技术措施，从而实现了这一优质食用菌的全年生产。

品种选择

金针菇根据其子实体的颜色分为黄色种、浅色种和白色种。其中，白色种和在暗光下的浅色种因其乳白色的菌盖和白色或微黄的菌柄而受到国际市场的青睐，价格也相对较高。主要的优质品种有三明食用菌研究所8801和NDX-83等。

场地选择

适合金针菇生产的场地不应仅依赖季节性的条件进行设计和管理。理想的生产环境是简易冷库，各种可控光、温、湿、气的果蔬冷库及人防工事等都可以有效用于金针菇的生产。

生产及管理

1. 装袋灭菌

在选择原材料时要依据当地的获取条件，考虑到周年工厂化生产的大规模需求，建议选用棉籽壳、麦麸（粉碎）和玉米秸各38%，其余辅料包括玉米粉、过磷酸钙和磷酸氢钙，合计占10%。在调制栽培料时需要适量添加水，将水分调整至60%至85%之间，pH值调至6至7。所用的料袋为直径12.5厘米、周长35厘米、高40厘米的直筒袋。 Packing后，将袋口用棉塞封好，确保袋内紧实，并在中央位置扎一个通气孔。最后，将其放入压力为1.5兆帕、温度125℃的压力锅内灭菌4小时，灭菌后在无菌的环境中接种。

2. 发菌催蕾

在简易冷库内，金针菇的生育期约为60天，而完成一次生产周期需要75天左右。适当的温度控制不仅能够加速菌丝的生长，亦能确保子实体的高产和高质量。菌丝生长阶段适宜在18至20℃，出菇催蕾阶段在13至15℃，生长期则应控制在9至12℃，抑制阶段为3至5℃。

3. 湿度和通风控制

金针菇的产量和品质与湿度密切相关。相对湿度控制在78%至80%是较为理想的生产条件。同时，金针菇作为耗氧量较大的菌类，需要保持适当的氧气浓度和低二氧化碳浓度，从而促进产量和品质的提升。

4. 光照管理

在抑制阶段提供一定强度的光照，有助于促进金针菇的生长密度提高和整齐度，进而实现产量和质量的提升。推荐使用30W日光灯，每天照射16小时，配合其他环境控制措施。

采收

在子实体生长期末期，当菌柄长到4至5厘米时，应及时拉直袋口以增加袋内的二氧化碳浓度，抑制菌盖生长，促进菌柄伸长。在菌柄生长至12至13厘米、菌盖达到1厘米时，应立即进行采收，上市或入保鲜库储存。

通过以上措施，北京市大兴区良种场的金针菇生产达到了高效稳定的水平，为市场提供了优质的金针菇。通过不断的实践和探索，金针菇的全年生产模式将进一步满足消费者的需求。

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