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金针处理错害中毒越新鲜要泡越久挑选、保存法一次看

来源：花匠小妙招时间：2025-09-26 17:15

金针排骨汤是台人餐桌上常见家常料理，不过「新鲜金针」和「乾燥金针」，处理程序却大不同，煮错不只影响口感，还可能吃坏肚子。农粮署指出新鲜金针花不能生吃，料理前须先用水浸泡一小时以上，煮熟透后才能吃，否则可能会中毒，引起腹痛、呕吐和腹泻、昏眩。乾燥金针则依挑选的种类，泡30水分钟或清洗即可料理。

农粮署在脸书粉专指出，新鲜的金针和乾燥的金针，在烹煮前处理大不相同。新鲜的金针烹煮前应先用水浸泡一小时以上，接着用沸水烫熟煮透，才能让金针内的秋水仙碱在烹煮和处理过程中受到破坏，去除毒素。

农业部食农教育资讯整合平臺指出，虽然金针花的秋水仙碱本身无毒，但进食后半小时至四小时，经过胃肠道吸收后，会氧化成有毒物质「氧化二秋水仙碱」，导致中毒，引起肠胃不适、腹痛、呕吐和腹泻等症状，甚至会昏眩。

市售的乾燥金针分为「安全金针」与「无硫金针」，因其在乾制的过程中，已经破坏这种毒素，处理起来必较不费时。「安全金针」泡水30分钟后，让含硫量降低即可料理，若是「无硫金针」，因加工时不含硫化物，只要清洗外表、不需要浸泡。

金针乾冷藏保存尤佳。「安全金针」与「无硫金针」顏色通常较不鲜艳、花尖端淡褐色或淡黑色，常用小包装密封以防止氧化。若是顏色异常鲜艳、有明显刺鼻味或酸味，且常为大包装秤斤零售，就要小心是否为不合格金针。

农粮署也推荐两种金针料理法，首先是金针炒肉丝，热油锅爆香蒜头、姜丝、辣椒，加入肉丝炒香后再放入金针花快炒，最后加盐调味即可出炉；金针花也可以加入排骨煮成汤，排骨汆烫乾净后，加水、姜片煮滚，再放入金针花煮熟，最后加盐、些许米酒调味即可。

所属分类：花卉

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