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食盐里面的抗结剂有毒吗？会释放出氰化钾吗？

来源：花匠小妙招时间：2025-09-26 15:52

我是福爸，临床营养师，专注体重管理、疾病营养治疗和母婴营养，希望我的文章对您有用。

家里用的盐，只要是正规厂家，通过正规渠道销售的，都是可以的。不同的人适合不同种类的盐。大部分人都适合吃普通碘盐，甲亢的病人适合吃无碘盐，有高血压的病人建议吃低钠盐。

盐会吸收空气当中的水分，如果放置的时间长了，就容易板结成块。为了防止食盐板结，生产厂家会在食盐当中加入抗结剂，常用的食盐抗结剂有亚铁氰化钾、二氧化硅、硅酸钙，柠檬酸铁胺等，其中亚铁氰化钾用的最多。

社会上曾经有一段时间对食盐当中的抗拮剂产生了恐慌，就是由亚铁氰化钾引起的。原因也很简单，亚铁氰化钾当中含有氰化钾三个字，而大家都知道氢化钾有剧毒。实际上亚铁氰化钾和氰化钾是两种性质完全不同的物质。

衡量某种物质的安全性有多种指标。评价急性毒性反应的指标为急性致死量。亚铁氰化钾的急性致死量是每公斤体重1600到3200毫克，而我们平常认为没有毒的盐，急性致死量是每公斤体重3000毫克。也就是一个体重60公斤的人，短时间之内吃下180克的食盐就有可能发生死亡。亚铁氰化钾的致死量和食盐是差不多的。

评价物质的慢性毒性反应的指标是终生安全剂量。亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克，体重60公斤的成年人每天要吃1.5毫克以上的亚铁氰化钾，长期吃才会对身体造成影响。亚铁氰化钾作为抗结剂，加入食盐当中的标准是每公斤食盐不超过10毫克，要吃到1.5毫克的亚铁氰化钾，那就要吃进去150克的食盐，世界上还没有人一天能吃150克的盐吧！所以食盐当中的亚铁氰化钾，不会对人体造成慢性毒性作用。

作为食品添加剂的亚铁氰化钾还通过了致胎儿畸形和致癌试验，才能成为法律允许使用的抗结剂，加入到试验当中。不仅是中国，二铁氢化钾是在世界范围内得到认可的食品添加剂，包括欧盟，美国，日本等主要国家地区。

人们对亚铁氰化钾的另外一个担心就是亚铁氰化钾会不会分解出氰化钾？亚铁氰化钾确实可以在特定条件下分解释放出氰化钾，条件就是要400摄氏度以上的高温。一般烹饪的温度很少超过200摄氏度，即使是锅子干烧的情况之下也最多只有300多度，所以不用担心食盐中的亚铁氰化钾会释放出氰化钾。

总结：亚铁氰化钾是国家法律认可的食盐抗结剂，其安全性经过严谨的考察，完全不必担心安全问题。

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