食品生物化学嗅觉嗅觉.pptx

嗅觉; 嗅觉是挥发性物质气流刺激鼻腔内嗅觉感受器所发生的刺激感，令人喜爱的为香气，令人生厌的为臭气。与其它感觉相比，嗅觉系统组成的显著特点是其所属的神经直接进入大脑，而不需经过到达中枢神经再传至大脑。 挥发性香味物质→ 嗅觉感受器→ 大脑→ 嗅觉;人类的基本嗅觉有四种 即香、酸、糖味和腐臭; 食物中能产生香气的物质称香气物质。食品的香气是由许多种挥发性的香味物质所组成的，其中某一种组分往往不能单独表现出食品的整个香气。;嗅觉的特性;嗅觉的???性;嗅觉的特性;嗅觉的特性;影响嗅觉的因素;影响嗅觉的因素;C.嗅觉疲劳 嗅觉疲劳也称嗅觉适应现象 D.双鼻孔刺激的影响 一次用一个鼻孔感觉气味比用双鼻孔感觉气味的强度稍有减少 ，这说明两鼻孔的嗅感有某种加合性。 E.身体状况 人在感冒时，会使嗅觉功能降低。 ;Thank You !

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