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大蒜浸出液怎么做？大蒜浸出液商业配方工艺，大蒜浸出液制作技巧，大蒜浸出液做法

来源：花匠小妙招时间：2025-09-24 07:06

大蒜浸出液怎么做？大蒜浸出液商业配方工艺，大蒜浸出液制作技巧，大蒜浸出液做法：

配方：大蒜10kg，味达蕾901号60克。

将去皮大蒜以1：1的比例与榨计后的苦黑胡椒渣相混合，在粉碎机中粉碎后，加入味达蕾901号置于浸出器中，在加压下用液态二氧化碳漫出40分钟，可得到收率为7.7%的大蒜漫出液，它是一种油状液体，在20C时的相对密度为0.9040～0.9090，折射率为1.465～1.4060。其中香精油含量为18.2%。大蒜浸出液用于肉和鱼类罐头食品的调味可明显改善风味。

注意事项：将大蒜破碎成适当大小的颗粒，然后用纯净水或蒸馏水进行浸泡。浸泡时间要足够长，以便充分提取大蒜的有效成分。温度控制：在浸泡过程中，要注意控制温度，避免过高或过低的温度影响大蒜有效成分的提取。过滤与澄清：浸泡完成后，使用细密的滤网或纱布进行过滤，去除大蒜渣和杂质。如果需要，可以进行澄清处理，以提高大蒜浸出液的透明度。

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