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法式西餐竞赛规则及评分标准.doc

来源：花匠小妙招时间：2025-09-22 10:27

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1、法式西餐竞赛规则及评分标准一、竞赛内容：法式西餐（10人位）二、物品准备（由组委会统一提供）西餐制作所需调味料、设备（冰箱、烤箱、焗炉、四眼灶、食品加工机）、厨具、餐具器皿，选手自备原料和餐具。三、竞赛要求 1．制作一桌主题宴会桌餐，组队人数3人。 2．自主命题，制作一台（6人）法式西餐菜品：面包服务、头盘（沙拉）、汤、主菜、甜品、芝士各1道。 3. 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场，听裁判宣布比赛规则。 4. 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕，准备时间共1分钟（所有参赛队需制作中英文菜单，检录

2、时提交完整菜单一份用于评判，其余用于餐台）。 5. 主持人宣布“比赛开始”后，选手即可开始操作。 6. 所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。 7. 操作用时标准为90分钟，超时每一分钟扣2分。 8. 凉菜、面包可预制。竞赛评分标准参赛选手编号：时间： 2013年 11月日项目评分标准分值扣分得分冷菜色（2分）自然清新，色泽纯正、原料安全卫生搭配和谐，光泽悦目 2分形（4分）操作规范有序、流程合理、快捷利索

3、做工精美，整齐划一; 装配拼摆饱满、均匀形象生动; 主次分明主副料配比合理，刀工合理，规格整齐，装饰、点缀恰当 4分器（5分）与名称吻合; 与分量相当、合理; 与菜品相匹配 5分香（2分）香味浓郁、嗅感明显 2分味（5分）浓淡恰当,口味纯正，主味突出；合理运用原料; 味型分明、调味适当,无异味 5分质（3分）层次清晰、火候得当，质感鲜明，符合其应有的特点；与烹饪特点吻合、质感鲜明 3分创意（5分）突出法式特色；菜品构思新颖，有创新，遵循烹饪原则、符合规定的要求

4、 5分项目评分标准分值扣分得分热菜色（2分）自然清新，色泽纯正、原料安全卫生；搭配和谐，光泽悦目 2分形（5分）操作规范有序、流程合理、做工精美，整齐划一、装配拼摆饱满、均匀形象生动；主次分明主副料配比合理，刀工合理，规格整齐，装饰、点缀恰当 5分器（5分）与名称吻合；与分量相当、合理；与菜品相匹配 5分香（2分）香味浓郁、嗅感明显 2分味（5分）浓淡恰当，口味纯正，主味突出，合理运用原料；味型分明、调味适当；无异味

5、 5分质（3分）层次清晰、火候得当，质感鲜明，符合其应有的特点；与烹饪特点吻合、质感鲜明 3分创意（5分）突出法式特色；菜品构思新颖，有创新，遵循烹饪原则、符合规定的要求 5分项目评分标准分值扣分得分甜品色（2分）自然清新，色泽纯正、原料安全卫生；搭配和谐，光泽悦目 2分形（5分）操作规范有序、流程合理、快捷利索做工精美，整齐划一；装配拼摆饱满、均匀形象生动；主次分明主副料配比合理，刀工合理，规格整齐，装饰、点缀恰当 5分器

6、（5分）与名称吻合；与分量相当、合理；与菜品相匹配； 5分香（2分）香味浓郁、嗅感明显； 2分味（5分）浓淡恰当口味纯正，主味突出，合理运用原料；味型分明、调味适当；无异味 5分质（3分）层次清晰、火候得当，质感鲜明，符合其应有的特点；与烹饪特点吻合、质感鲜明 3分创意（5分）突出法式特色；菜品构思新颖，有创新，遵循烹饪原则、符合规定的要求 5分合计 80分操作时间：分秒超时：秒扣分：分实际得分第 4 页共 4 页