桂花的采收及加工技术

桂花花期比较短，前后仅有4-5天。为了保证产品质量和产量，要适时采收。在一个地区，不同品种花期不同，同一品种在不同年份，因气候条件的变化，花期也不一样。为了保证花的产量和质量，应在花期后3-4天内采摘完毕。

采摘方法：先折枝，后摘花。折去下垂枝，即"见五留五"3个枝的折去1-2个，即"间隔留头"，去弱留强，有利于明年的枝抽梢开花。折枝兼顾摘花，先折后摘花，由外向内，由下向上采摘。摘的花和枝，堆放树荫下凉处，厚度10cm以内。

花采来后，花市集中季节，不能及时运往加工厂时，采取临时措施，除去枝叶和杂物，把筐或木桶用清水湿润，装入花，上面盖干净的湿纱布，送加工厂，或者采摘的花放在河水或井水中浸泡，但保存不能超过2h。

主要保存方法：

1.梅酱保存法：黄熟的梅果100kg加盐20kg，放缸内淹制一个月后打浆去核，晒至黄褐色。桂花采后浸水沥干，100kg鲜花加20-40kg梅酱混合，12h后捞出沥卤，再按100kg梅酱加盐25kg比例装缸密封。

2.食盐、明矾保存法：按100kg鲜花加10kg明矾或20kg食盐的比例，一层花一层盐或明矾压紧装满，稻草覆盖密封。可保存3年不变质。

3.简易保存法：

10kg鲜花加0.15kg柠檬酸，12h后滤去卤水，加1.8kg盐和0.05kg明矾封面密封

桂花洗净，5份花加1份盐和0.6-0.75份明矾密封

洗净桂花加盐搅拌均匀拌入明矾密封

加工方法：

1.桂花梅酱挤去卤汁漂洗去咸，晒半干后加2-3倍白糖制成糖桂

2.将滤去卤汁的梅酱桂花加梅酱和砂糖混合溶化，制成糖酱桂花

3.加入35%梅酱和15%食盐制成咸味桂花

4.梅酱桂花倒入梅露中浸泡成清水桂花

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