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哥伦比亚考卡希望庄园瑰夏咖啡豆风味口感特点描述及冲煮手法中国咖啡网

来源：花匠小妙招时间：2025-09-21 00:40

翡翠庄园等级

　　承然巴拿马的瑰夏咖啡确实是全球最好的精品咖啡之一，如果前街只认定一个庄园的瑰夏，那么就会错失掉很多其它产区庄园的瑰夏咖啡，虽然并不一定说品质比巴拿马的要好或者要差，但是具有产区风味特征的前街就想要去尝试！今天这支前街玛格丽特瑰夏是来自哥伦比亚的，介绍这支豆子是因为有足够的特点吸引着我们。有着明显的柑橘酸甜感、淡雅的花香、愉悦的茶感以及尾端转化的奶油和蜂蜜般的甜感，喝起来有着瑰夏的风味但又有着不一样的层次感。

希望庄园瑰夏31

　　哥伦比亚 希望庄园( La Esperanza)

　　希望庄园位于考卡产区，这里有着高海拔的山地地形，海拔高达2100米，这里的适宜降水、较大的日夜温差以及火山土壤都很适宜咖啡树的生长。这里高海拔下形成的显著昼夜温差是与哥伦比亚其他产区最大不同，咖啡豆成熟时间更长，充分吸收营养物质，也造就了考卡的咖啡酸甜宜人。

希望1

庄园并不是属于个人或家族的咖啡农庄，而是集合数个咖啡农整体以希望庄园(La Esperanza) 的名字对外销售。希望庄园分布于海拔1400～1650米的森林中，以手工采收完全成熟的咖啡豆，咖啡农坚持良好的栽种环境有毅力的控制优良的咖啡生豆品质，是2007年哥伦比亚咖啡竞赛的冠军庄园，在2008年也拿下了第9名与12名及14名(不同的咖啡耕种者)， 2008年11月被美国咖啡大师肯尼斯 ·戴维兹(coffee review与咖啡自家烘培全书作者)给予93分的高分，是哥伦比亚的顶级庄园。

据前街查询资料了解，希望庄园一共拥有四个庄园（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。拿过Best of Panama最佳巴拿马冠军(2008)及亚军(2009)。2012更以三支产品包办了SCAA Coffee of the Year 前十名中的第2、3、7名三个席次。在GFA (Good Food Award)中，希望庄园也成为除了埃塞俄比亚、肯尼亚以及巴拿马以外地区唯一的获奖庄园。

希望5

　　水洗和蜜处理

　　前街入手了两支前街哥伦比亚希望庄园瑰夏，分别采用了水洗和蜜处理的加工方式，让咖啡生豆呈现出不同的风味调性

　　水洗步骤：将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

水洗3161

蜜处理步骤：当采用蜜处理时，咖农会先将咖啡鲜果倒入水槽中通过浮选，剔除成熟度不足的瑕疵果以及石子等杂质，用专门的设备剥除最外层果皮后，带着部分果肉的豆子会经过一段时间的“干式发酵”，然后进入晾晒干燥过程。所谓“蜜”，就是果胶中的糖分物质发酵后呈现出黏糊糊的状态，让人联想到蜂蜜，才将其取名为「蜜处理」。

蜜处理715

因为种植的海拔较高，所以前街在烘焙时适当的拉长了烘焙节奏，在保证豆子能够充分释出风味的同时，规避夹生状况的出现。同时，为了呈现出瑰夏的花果调性，前街选择了中浅程度的烘焙，让咖啡能更好地表达出自身香气。

　　前街咖啡生豆分析

　　这支前街希望庄园豆子的品种是瑰夏种。瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种，对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。生豆看起来是漂亮的蓝绿色，闻起来有着明显的发酵水果、橙子的香气。

　　前街咖啡烘焙分析烘焙机杨家800N（烘焙量300克）　　

　　炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，30秒后调火力至140，风门不变，回温点1'42"，炉温140℃时调整火力至120，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110度，风门不变；7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'15"开始一爆，调小火力至50，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28"，190度下锅。

　　Agtron豆色值70.8（上图），Agtron粉色值83.2（下图），Roast Delta值是12.4。

　　烘焙完成的八小时后，前街随即对它进行了杯测！从干香上，前街感受到了葡萄、莓果类的酸甜风味。而在咖啡入口时，前街很明显的感受到了饱满的黑加仑果汁，然后是柳橙、乌梅、蓝莓等丰富香气。随着温度下降，果汁感越发明显，且在吞咽以后，能够明显感受到红酒的尾韵，令人感到十分舒适~

希望庄园瑰夏31

　　Colombia La Esperanza Geisha

　　前街咖啡：哥伦比亚 ·希望庄园瑰夏咖啡豆

　　国家：哥伦比亚

　　产区：慧兰

　　海拔：1,800M

　　处理法：蜜处理　

　　等级：SUPREMO

　　品种：瑰夏

　　前街咖啡冲煮分析滤杯：Hario V60 水温：90-92℃ 粉水比：1:15-1:16 研磨度：细砂糖（中国标准20号筛网通过率80%）

IMG_v60水流4151 　　

　　冲煮手法：30克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟左右。

倒咖啡杯461

　　在用较高水温冲煮的时候，这支前街哥伦比亚希望庄园瑰夏喝起来甜感、茶感会比较明显，有柑橘、李子、佛手柑的酸调，中段有着肉桂、焦糖的风味，余韵是明显的乌龙茶感；较低水温冲煮时，这支豆子整体风味层次明显，入口先是感受到淡淡的花香，以及柑橘、橙子、柠檬以及轻微的莓果酸调，中段开始涌现出奶油、蜂蜜的香甜，余韵有着淡淡乌龙茶香以及蔗糖回甘。

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