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加强深加工技术研究开发花卉食品新产品

来源：花匠小妙招时间：2025-09-20 16:09

加强深加工技术研究开发花卉食品新产品

【字体：大中小】【2000年08月21日】【责任编辑：】

随着食品科学和医学研究的不断深入，可供人类食用的药用的花卉品种愈来愈多。我国鲜花资源极为丰富，业内人士认为，应尽快加强食用花卉的深加工技术研究，推出花卉食品新品种，在满足国内需求的同时，参与国际市场的竞争，为出口创汇服务。食用花卉不仅具有强烈的美学色彩，而且含有多种营养、保健及医疗功效。现已知新鲜花粉含有多种糖类、脂肪、微量元素、酶类和抗菌素等物质；蛋白质含量高达２５％，人体所需的氨基酸含量也很高，且３５％以上是游离氨基酸。在１００克干花粉中，含有４９．３％克氨基酸，这是牛肉、鸡蛋的５－７倍。在去除花粉的鲜花中也富含蛋白质，脂肪、淀粉、氨基酸，以及人体所需的维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ和Ｆｅ、Ｍｇ、Ｚｎ、Ｋ等多种微量矿质元素。此外，花卉中还含有一些人类尚未了解的高效生物活性物质，这些物质对增强人类体质和保障人类健康十分重要。据了解，目前食用花卉的应用主要有以下几方面：首先，食用花卉作为食品配料，能赋予食品一定的香气，改善食品风味，提高食品的质量和价值，如茉莉、玫瑰、桂花、丁香等用于糕点、糖果、饮料、调料等各个方面。其次，为食品工业提供香料原料，将芳香的花卉如玫瑰、依兰、香子兰等加工制成精油、浸膏、酊剂及油树脂等的浸出物，产品包括水溶性香料、油脂香料、乳化香料和粉末香料等。第三，作为食品主料，用于开发各类花卉食品，如金银花加水蒸馏，可制成金银花露，气味清香，具有良好的清暑解毒作用；牡丹花、玫瑰花酿制花酒，芳香怡人；桂花经糖制成桂花酱等。第四，作为烹饪配料，经煎、炸、蒸、炒而成为餐桌上的美味佳肴，如菊花瓣内含丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ，是菜肴中不可缺少的佐料，也是烧羊肉汤、烧鱼汤的必备之品；而“兰花鸭肝羹”、“茉莉花汤”等也都是色、形、味皆具的佳肴。随着对食用花卉研究的逐步深入，大批鲜为人知的食用花卉被发掘出来，成为可为人类利用的食品资源，同时食用花卉的保健功效也逐步被发掘出来，为人类健康服务。如最近研究推出的食用仙人掌，具有利尿作用，是肾炎、糖尿病人的理想疗效食物。利用高新技术提取花卉中有效的成分将成为开发花卉利用的重要途径。例如，玫瑰精油在国内外市场供不应求，价格昂贵，国内市场的价格为８０００－１００００元／公斤；香子兰中的香兰素含量为１．５－３．０％，是调制高级香烟、名酒、冰淇淋、巧克力、糕点、可可等产品必不可少的的调香原料。从鲜花中提炼出有价值的成分，既可满足食品工业的需求，又可增加花卉的附加值，促进花卉产业的发展。新华社信息中心提供