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大豆的功效与作用

来源：花匠小妙招时间：2025-09-20 06:12

大豆的功效与作用

黄豆又称大豆，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。黄豆被人们美誉为“豆中之王”大豆的功效与作用有什么?下面为大家带来详细的介绍!

目录大豆营养知识介绍大豆的功效与作用大豆的食用注意事项吃大豆有九大好处大豆为什么外弱内强

1大豆营养知识介绍

　　大豆Soybean(Glycine max)，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽)。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

　　大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。

　　大豆营养分析：

　　1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;

　　2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;

　　3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量;

　　4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加;

　　5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

　　大豆补充信息：

　　1. 应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃;

　　2. 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。

　　3. 美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。

　　大豆适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合;

　　2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;

　　3. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

　　大豆食疗作用：

　　大豆味甘、性平，入脾、大肠经;

　　具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;

　　主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

　　大豆做法指导：

　　1. 用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以炸油;

　　2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用;

　　3. 黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果;

　　4. 食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。

2大豆的功效与作用

　　经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。

　　黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。

　　通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量;

　　大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等

　　黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积

3大豆的食用注意事项

　　1、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

　　2、老年人吃黄豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。

　　3、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

　　4、少吃干炒黄豆。因为将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

4吃大豆有九大好处

　　1.减轻女性更年期综合征症状

　　大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

　　2.防止血管硬化

　　防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

　　3.让头脑聪明

　　在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

　　4.降糖、降脂

　　大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

　　6.美白护肤

　　能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

　　7.预防癌症

　　具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。

　　8.降低血脂

　　黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。

　　9.增强机体免疫功能

　　大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

5大豆为什么外弱内强

　　一、持续“外强内弱”走势将内外价差不断拉大有修正的需要。

　　观察内外盘近几个月的高点可知，国内大豆走势持续弱于外盘。以CBOT3月合约和大连1109合约为例，从2010年11月至2011年2月，外盘4个月的高点分别是1354.4、1404、1432.4、1455.6。国内分别是4835，4625，4564，4610。CBOT大豆连续4个月创出新高，国内每个月的高点却连续走低。

　　内外盘持续扩大的价差有修正的需要。2010年11月初，美豆与大连大豆两市比价0.27;2011年2月初，两市比价上升到0.32，扩大了15%。

　　二、国际大豆“利多因素”暂出尽，巴西增产、且新豆即将上市，利空因素渐显现。

　　前期国际大豆不断上涨是受到了众多利多因素的推动，目前这些因素逐渐消退转为利空，CBOT继续上攻动能不足。

　　其中最主要的是南美大豆产量为体。前期，阿根廷大豆产区受“拉尼娜”导致的干旱威胁，产量不断被下调，市场甚至担忧该国大豆产量会重蹈2008年覆辙，大幅下降，从而威胁全球大豆供应。在加上，当时中国大豆进口需求巨大，推动国际大豆不断上行。

　　而近期南美大豆减产预期消退。主要由于巴西大豆增产，而阿根廷大豆减产幅度有限。2月9日美国农业部(USDA)大豆供求报告预测，上调巴西大豆产量100万吨至6850万吨;下调阿根廷大豆产量100万吨至4950万吨。巴西大豆弥补了阿根廷大豆减产的供应缺口。

　　巴西国家供应公司(Conab)周三表示，巴西2010/11年度大豆产量料达到创纪录的7010万吨，高于1月预测的6855万吨。

　　南美新豆即将上市，利空因素压制美豆上行。

　　三、国内大豆因长期受压，比价优势开始显现;另外，春耕之前，政策将倾向于鼓励播种，打压大豆价格的可能性极低。

　　据了解，目前进口大豆港口分销价每吨4200元左右，而国产大豆进厂价每吨3900上下，国产大豆已具备比价优势。

　　国储大豆的拍卖成交率不断上升，也证明国产大豆开始具有吸引力。2月11日黑龙江地储大豆拍卖，计划投放约8万吨，实际成交约6万吨，成交率74.13%，成交均价3779元/吨。这批24.6万吨的黑龙江临储大豆是从2010年12月份开始投放拍卖，12月份曾持续流拍没有成交，今年1月份成交量小幅放大，至2月份，该批大豆总体成交率已超过8成。国储大豆拍卖情况良好，反过来又增加了市场信心，推动大连大豆期货走高。

　　另外，国内政策也是一个重要因素。分析认为，目前环境下，政策打压大豆价格的可能性极低。

　　2010年三季度农产品狂涨，触动管理层密集出台价格管理措施，一度打压农产品价格，拉动大豆价格大幅下跌。目前环境有所不同，一方面尽管物价没有下行，但较为平稳。另一方，近期冬麦种植区干旱问题牵动上层神经，下达了一系列惠农政策。大豆播种时节也为之不远，较好的大豆价格才能吸引更多的播种面积，因而政策打压大豆价格的可能性非常小。

　　综合以上三方面因素，分析认为，大豆“外强内弱”格局可能将发生变化，“内强外弱”走势正逐渐形成。