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六款草莓食品加工新技术

来源：花匠小妙招时间：2025-09-19 01:05

六款草莓食品加工新技术

1．草莓脯

选择汁液较多的品种，采收8～9成熟的草莓装筐，在流水中浸泡3～5分钟，去萼片、柄，放人0．3％一0．5％的钙盐及亚硅酸盐溶液中浸泡3～6小时，捞起，用清水漂洗、沥干。按5O千克草莓、3O千克糖的比例，分层将草莓糖渍24／b时后，滤出糖液。将2o千克糖加入适量清水，加热煮沸，再倒入糖渍过的草莓，一起入缸浸泡24～484,时。将浸泡好的草莓连同糖液加热到180℃，捞出，沥去糖液，烘烤。第1次烘烤温度为65℃，烤6—84,时，当草莓含水量至26％时，连烤盘取出，回潮12～244",时。轻压草莓，使之成扁圆形。第2次烘烤温度为50—55~C，烤6—8小时，当含水量降至18％时，取出适当回潮，用食品塑料袋密封包装即为成品。

2．草莓干

取新鲜草莓l0千克，摘除果蒂、萼片，洗净，放沸水中浸烫2～3分钟。捞起，移至流水中冲凉，沥干，倒人大缸。加食盐1千克拌匀，浸渍5天，每天翻动1次。取出后滤去水液，添加甘草粉150克、姜粉150克、砂糖5千克、柠檬酸20克混匀，再浸渍5—7天。捞起，拌入适量五香粉，烘或晒至润干，用食品塑料袋密封包装，即为成品。

3．草莓罐头

选果形整齐、色泽鲜艳的草莓，去柄洗净后，装入罐中，排列整齐，方向一致。以蔗糖为主，配制浓度为45％的糖液，注入罐中(留6~8毫米的顶隙)，密封后经高温杀菌。即成为汤色橙红、果似玛瑙、风味独特的糖水草莓罐头。

4．草莓饮料

选用成熟的草莓，去果柄、萼片，洗净，沥干，切碎，放入容器内，加入白糖，数小时后有果汁渗出。用洁净的纱布包住挤压取汁，出汁率可达95％以上。汁液自然澄清后，除去沉淀物可得到浓红、酸甜可口的草莓汁，可直接饮用或作为冰水、汽水的原料。规模生产时，用机械代替手工取汁，加入适量防腐剂或经高温灭菌后，可久贮不变质。

5．草莓醋

将草莓洗净，连同榨汁后的果渣倒入锅中，加少量水小火煮至稀糊状，取出晾凉，装进缸或坛内，添加适量发酵粉。将容器密封，自然发酵。5—7天后，容器上层有一层红褐色的液体出现，过滤后取出澄清液即成。

6．草莓酱

挑选色红、无腐烂变质的草莓，洗净，按草莓20千克、水5千克、白糖20千克、柠檬酸60克备料。将草莓和水放人锅内，加一半白糖，升温使其充分软化，搅拌后加入柠檬酸和余下的白糖，继续加热煮沸，不断搅匀。待酱色呈紫红或红褐色且均匀一致时，出锅冷却，按商品定量装瓶或装袋。

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