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天然色素的提取和精制研究进展

来源：花匠小妙招时间：2025-09-18 13:49

天然色素安全,色泽浅淡,目前天然色素的稳定性得到逐步提高,产品应用更加方便安全,所以食品工业对色素的选择越来越趋向于天然食用色素。本文对天然色素的浸提、微波萃取、超临界流体萃取、超声波提取方法和超滤、吸附树脂及凝胶层析精制技术的研究进展进行了综述,并介绍了天然色素的发展、分类和性质特点。

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试验研究

天然色素的提取和精制研究进展王统一，樊静，赵兵水 ( .中国牧工商 (团)总公司，北京 1集 10 2; 00 9

2 .中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室摘

北京 10 8 ) 00 0

要：天然色素安全，色泽浅淡，目前天然色素的稳定性得到逐步提高，产品应用更加方便安全，所

以食品工业对色素的选择越来越趋向于天然食用色素。本文对天然色素的浸提、微波萃取、超临界流体萃取、

超声波提取方法和超滤、吸附树脂及凝胶层析精制技术的研究进展进行了综述，并介绍了天然色素的发展、分类和性质特点。

关键词：天然色素；提取；精制

Th e e r h a v c n e ta t n an u ic t n o a u a i e r s a c d an e i x r c i d p r ia i fn t r l gme t o f o p n WA NG o g—y F Tn i, A ig, Z N Jn HAO n 2 Big

( . hn nm l sadyG op e ig 10 2; 1C iaA i a Hub n r ru,B in 0 0 9 j 2 T eSa e aoao f i hm c n i e n, ntu f rcs E g er g . h t eK yLb rt o o e ia E g er g Istt o Po es n ne n, t y r B c l n i i e i i

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a t n,e h n e x a t n b co v d u t s n c w v,S p r r ia O2 li xr cin n,s c s n r l l e t t ci s er o n a c d e t ci y mi rwa e a l a o a e u e c t l C ud E ta t r o n r i i c F o

( C E, uict nb la lao, bobn rs dgl ho tg p y w r b eysmm r e dcm ae T ec s S F ) pri i yut t t n asretei a ecrma r h, ee rf fao r fr i i nn oa il u ai da o p d h a- z n r l s c t n a d p p r fn tr lpg e tw r n o u e . I u u e d v l p n a e n as o e u . i a i n r e t o au a i n e e it d c d t f t r e e o me th sb e o d p o t i f o o y m r s l d Ke r s n tr;p g e t x a t n P i c t n y wo d: au a l i n;e t c i; a f ai m r o ri o

11天然食用色素的发展简史 .

1天然色素概述色素可分为天然色素与合成色素两大类。一

天然食用色素作为食品着色剂已有悠久历

类是人工化学合成色素，这类色素大部分属于偶氮类型化合物，其中有些在人体内可代谢生成一

史。我国古代的《食经》和《民要术》等书齐中，就有关于利用天然植物色素给酒和食品着色的记载。古代埃及、印度等国家也曾用高粱所含色素来漂染物品。公元前 4世纪，大不列颠的阿

萘胺和一氨基一1一酚，对人体有一定的毒萘

副作用；另一类是来源于天然植物、动物和微生物等的色素，称为天然色素。由于天然色素对人体无毒无害，营养价值高，且有些具有一定的生物活性，因此，研究、开发无毒无害的天然色素

利克撤人就开始利用茜草色素对葡萄酒进行着色。 15 8 6年，英国的 W. H.P ris授发明了 ekn教

也就成为色素发展的趋势…。

世界上第一个有机合成色素“苯胺紫”之后，许多有机色素相继合成¨。由于这类色素色泽鲜艳、 J

作者简介：王统一 (9 0一，男，硕士，

研究方向为保健食品和天然产物开发利用。 18 )