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天然色素ppt课件.ppt

来源：花匠小妙招时间：2025-09-18 13:49

天然色素ppt课件

天然色素;概述;第一节概述;二、色素的发色机理;第二节色素的主要制备方法;2. 压榨法利用挤压方法将粉碎后的新鲜植物的叶、果、皮中色素成分随植物浆液挤压出来。该法适用于提取水溶性色素, 但提取的色素杂质含量较高,需进一步精制。 3. 粉碎法植物样品干燥后, 粉碎制成色素制品,如可可豆色素。粉碎法的简易工艺路线为原料-筛选-水洗干燥-粉碎-成品。 4. 酶反应法酶反应法是通过酶反应产生所需要的颜色, 如桅子黄色素经酶处理可产生桅子蓝色素、红色素。酶反应法工艺路线为原料-筛选-水洗千燥-破碎-萃取-酶反应-萃取、浓缩-千燥制成粉剂或加溶剂-成品。 5. 超临界流体萃取法超临界流体萃取是一项新兴的萃取分离技术, 即利用流体在临界点附近某区域内对原料中的目标物质有独特的溶解能力和传质速率等特点, 通过对压力和温度的调控, 对目标物质进行选择性的提取与分离。生产中常用的萃取剂是超临界CO2流体。该技术适合提取分离非挥发性、热敏性、脂溶性色素, 如辣椒红素、胡萝卜素、胭脂树橙、叶黄素、番茄红素等。;6. 超声波提取法超声波提取法就是利用超声波产生的强烈振动、很高的加速度、强烈的空化效应、搅拌等特殊作用来破坏植物细胞, 使溶媒渗透到被提取物的细胞中, 以使被提取物的化学成分溶于液体之中, 再通过化学分离提纯得到所需成分。超声提取的主要动力是声空化。超声波强化萃取技术现已用于叶绿素、姜黄色素、桅子黄色素、板栗壳棕色素、桑套红色素等多种天然食用色素的提取。 7. 微波萃取法微波强化萃取技术是将微波激活与传统的溶剂萃取法结合起来而形成的新型萃取技术。其基本原理是利用微波场中吸收微波能力的差异, 使萃取体系中的某些区域或某些组分被选择性加热, 从而使目标组分从原料中溶出。该法适用于对番茄红素等脂溶性色素的辅助提取, 有利于提高萃取效率。;第三节色素的主要检测方法;3. 极谱法食用合成色素分子中含有N=N双键或C=C双键，这些基团具有电活性，在滴汞电极上，可以还原产生还原波，在不同底液中，各种色素的还原电位不同，以此进行定性分析，根据还原电位峰高与??浓度成线性关系，可以进行定量分析。 4. 高效液相色谱法(HPLC法) 高效液相色谱法是目前被广泛应用的测定方法，由于食品的色素大多是二种组分或者二种以上组分混合使用，该方法准确度高，重现性好，现为国家标准方法。;第四节异戊二烯类色素—类胡萝卜素;一、类胡萝卜素的种类及其结构;2、类胡萝卜素的结构类胡萝卜素一般为由8个C5-异戊二烯头尾相连组成具对称结构的类异戊二烯，其中包括环化的(如β-胡萝卜素)或无环的(如番茄红素)胡萝卜素，以及含有氧原子的胡萝卜醇等。胡萝卜素 ;新黄质(C40H56O4) ;岩藻黄质;二、类胡萝卜素的分布状况;蔬菜名称;三、类胡萝卜素的化学特性;6) 许多试剂能与类胡萝卜作用产生光谱位移，因此可用于类胡萝卜素的鉴定。类胡萝卜素常与蛋白质结合，比游离态稳定。 7) 类胡萝卜素易被组织中存在的许多酶体系特别是脂肪氧合酶迅速降解。 8) 某些类胡萝卜素可以作为一种单重态氧猝灭剂，这种作用与氧分压的大小有关。 9)由于类胡萝卜素物质分子中都含有较多的共轭双键，具有很强的抗氧化活性，可以保护机体免受活性氧碎片的破坏。;四、类胡萝卜素的生物活性;五、类胡萝卜素的生产提取; 以上三种方法具有各自的特点，直接提取法由于自然界动植物或藻类来源广泛，绝大部分类胡萝卜素均可以用此法得到，但多数情况下纯度不高或原料含量低而导致效率低、成本高；生物发酵提取法菌种选育和驯化难度大，成功应用的较少，目前主要集中在β-胡萝卜素、番茄红素、虾青素这三个品种的研究并有了一定的进展。同样如果单位发酵效价低也会导致生产成本居高不下。化学合成法的特点总体来说是成本相对较低，纯度很高，一旦寻找到合适的合成路线或方法，则其高效率和成本低的优势就得以体现出来。;直接提取法提取类胡萝素的方法有多种，如有机溶剂浸提法、超声波提取法、超临界流体萃取法(SFE)、大孔树脂吸附法、酶工程法、色谱法等。有机溶剂浸提法是目前生产中提取天然色素的常用方法。有机溶剂浸提法提取色素的基本原理是用各种溶剂萃取天然色素原料，根据相似相溶原理，使色素物质溶解而进入溶液，是一种固一液萃取过程。常用的浸提液为石油醚与丙酮或乙醇的混合提取液。;;2. 生物发酵法用微生物发酵法生产天然β-胡萝卜素，也是近些年国外研究的一大热点。Nattell等报道用粘红酵母(Rhodotorula glutinis)发酵生产件胡萝卜素，培养20h，其中β-胡