黄瓜加工四法

黄瓜加工四法

作者：刘万珍腌黄瓜加工水分流盐水食盐翻动成品率腌制

摘要：1．腌黄瓜。应选用新鲜、色青．瓜条细直、均匀，无断头、无虫咬的黄瓜。加工前先用钢丝针在黄瓜的头部及瓜身刺5～9个洞，使瓜内的水分流出，以防酸腐。然后每100公斤黄瓜下食盐10公斤以及含盐分18％的盐水3公斤。入缸时．采用一层瓜撒一层食盐的方法进行腌制，每日翻动1-2次，翻动时。应注意避免黄瓜折断。腌48小时后出缸并进行挑选、分类。然后再分层下瓜和下食盐进行复腌．每100公斤黄瓜下盐10公斤。多次翻动．直至灌盐水封缸贮藏为止。腌制时应避免日晒．以免黄瓜变成黄色，影响质量。一般腌15天即成，其成品率达60％。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社

学术咨询 在线咨询

相关知识

黄瓜加工法
黄瓜五种加工法
春季贮藏黄瓜的四法
黄瓜加工,黄瓜频道加工产品库,黄瓜加工企业产品信息,蔬菜网黄瓜频道
秋黄瓜的加工技巧
浓缩黄瓜汁加工技术
黄瓜加工,黄瓜加工产品发布平台,蔬菜网蔬菜加工栏目
三种黄瓜食品的加工方法
实用又简单的黄瓜食品加工方法有哪些三种黄瓜处理法.docx
高品质低盐腌渍黄瓜加工工艺研究

网址: 黄瓜加工四法 https://www.huajiangbk.com/newsview2334639.html