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玉米深加工工艺及其产品概述.doc

来源：花匠小妙招时间：2025-09-15 02:26

玉米深加工工艺及其产品概述.doc

玉米深加工工艺及其产品概述　　摘要：玉米深加工就是分离出玉米主要成分的基础加工.它能够最大限度地利用玉米组成，充分利用玉米价值，增加玉米产品的附加值，带动当地的农业产业链，增加农民的收入。　　关键词：玉米；深加工；工序　　中图分类号：S513 文献标识码：A 　　目前世界上玉米深加工工业正迅速发展，而我国玉米深加工企业也在蓬勃兴起。吉林省是玉米的主要产区，有着相当丰富的原料来源，有利于大力发展玉米深加工工业。我们所熟悉的玉米深加工企业就有长春的“大成”、公产岭的“黄龙”、“吉安新能源”、“华润赛力事”等。　　1 玉米原料及其加工工艺　　原料玉米种子基本的构造分4部分：外皮，玉米的最外层是很好的表皮，它含有重要的纤维素；籽粒中的软淀粉；在软淀粉的两边是硬淀粉，硬淀粉中含大部分面筋；含油脂和少量面筋的胚。　　玉米干物质的基本组成是：淀粉占72%、蛋白质占10%、油脂占4.5%、纤维素占3.5%、其他成分约占10%，这只是籽粒干物质中各组成的比率，而实际上湿的玉米颗粒尚含有16%左右的水分。　　玉米深加工的产品有：玉米油、玉米面筋、普通酒精、玉米淀粉、葡萄糖糖浆、玉米高果糖糖浆、右旋糖等。　　2 玉米深加工工艺　　从加工主要目的上看，可分为互相衔接的4个工序。　　2.1 浸泡　　水温约52℃。循环浸泡24～48h，二氧化硫与水反应生成稀硫酸，循环水可防止玉米发酵而促进淀粉和蛋白质分解。　　2.2 制油工序　　使用碾磨机把浸泡软了的玉米粒磨碎。用离心力把胚分离出来，进行干燥然后用机械榨取或使用溶剂提取粗油。粗油经过进一步的精炼，可生产出高质量的食用油或生拌凉菜油。胚粉可做动物饲料。　　2.3 筛选工序　　剩下来的淀粉和皮层的混合物经过一系列的研磨、筛选，筛选出较好的淀粉和蛋白质颗粒，像水粉浆一样流到下道工序。外皮进入饲料流里。　　2.4 淀粉分离　　由于淀粉和面筋的比重不同，几乎全部分离工作都可使用离心机进行。从粉浆中可提取99%以上的淀粉。进一步冲洗除掉可溶性废渣，使其进入3股产品料流之一。　　第1股产品料流是干淀粉，产品是2种基本形态：粗糙的未进一步处理的淀粉，可适用于各种工业用途。可添加各种特制的化工原料来进一步处理这些淀粉，生产出具有各种特性的多种用途的精制淀粉。这类精制淀粉主要用于食品。　　第2股产品料流是精制糖浆，通过筛选粉浆，可依次生产出3种不同的糖。第1种是葡萄糖浆，使用添加酶或酸做催化剂，利用水解作用生产。可依据含糖量，通过不完全转化，生产出具有不同性质的糖浆，称作玉米糖浆。　　第3股产品料流使用发酵和蒸馏工艺，生产饲料用淀粉渣，并从中提取出普通酒精。　　全部生产工艺要求原料配比十分准确，才能达到99%的玉米原料被利用。在重量上，成品与玉米原料之比可达到99%。　　在玉米深加工整个过程中，酶起非常重要的作用。所使用的酶基本有3种：α淀粉酶、糖化酶和同质异构酶。在加工中每种酶都起特定的作用。　　3 玉米的产品及其用途　　如前所述，主要7类产品：　　3.1 玉米油　　颜色金黄，是高质量的食用油，味道鲜美、营养丰富。加热时，不产生油烟。　　3.2 玉米面筋　　依据蛋白质含量，可分2种基本类型。其主要用途是作为动物饲料组分。具有高热量、高蛋白；含维生素、矿物质较多，可用于所有动物饲料。如：肉用牛、奶牛、家禽、肉用猪、鱼以及其他动物、役用牲畜等的饲料。　　3.3 普通酒精或者酒精　　依据酒精含量——180和200标准酒精度，可分为2种类型，主要用于汽油的填加剂或辛烷的增强剂，饮用酒类和工业用溶剂。　　3.4 玉米淀粉　　有3种基本型：未经处理的粗淀粉；经化学处理的变性淀粉和糊精。主要作为粘合剂、胶结料、增稠剂、撒粉膨胀剂和发酵材料等。可用于食品，包括烘焙制品、啤酒、酒曲、食用酵母、糖果、香肠等的原料，用于肉汁、汤等食品的粉面子。用于非食品方面，包括包装纸、波纹板的粘合剂。各类纺织品、药品酵母、建筑材料等。　　3.5 葡萄糖糖浆　　根据不同的含糖量和甜度可分为4种基本型。葡萄糖糖浆是呈半甜、粘性透明的液体，可作为糖料，膨胀剂、酵母和湿润剂。用于食品包含甜面包、甜的烘焙食品、冷冻果实、啤酒、果子露、蜜饯、果浆等原料。在工业上用于烟草调味品、医药、医用糖浆、酵母以及化工原料等。　　3.6 玉米糖或称右旋糖　　分2种型：含9%水的含水化合物和100%糖的无水化合物。玉米糖是仅有的可代替糖粉的右旋糖，一般认为甜度相当于蔗糖的80%。还可作为甜料、发泡剂、酵母、和用于其它干物质的吸湿剂或吸收剂。也可用于食品。包括烘焙食品、食品、干粉冲剂、饮料、糖果、水果或蔬菜的罐头制品、酒曲等原料。非食品中，主