浑身都是宝的“花生”

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每日医学科普

花生是老百姓餐桌上经常吃的一样食物

为什么它又被称为 “植物肉”？

花生中蛋白质的含量非常高，食用的花生仁部分，每100克花生约含20克～25克的蛋白质，是鸡蛋蛋白质含量的1.5～2倍。花生还含有大量维生素E、维生素B、胆碱和钾、钙、铁、锌等矿物质。另外，它还是高热量食物，每100克花生所含的热量为563千卡，是瘦肉的4倍！

花生有哪些中医功效

花生味甘，性温，无毒，中医功效有润肺，和胃，主治燥咳，反胃，脚气，乳妇奶少。适用于脾虚少食，消瘦乏力，后气血不足及肺虚久咳，肠道便秘及各种出血等症。

现在据科学家研究，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老。

花生应该生吃还是熟吃

生花生米含有大量的膳食纤维，能够促进胃肠消化，预防消化不良的出现，同时它含有的胆固醇比较少。在经过高温火炒或油炸以后，80%的维生素B1被破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分炭化或全部炭化，这样其营养价值和药用价值就会降低。

推荐做法：水煮花生，加工方式简单，绝大部分营养成分和药用成分也基本能够保留下来。

花生要不要带皮吃

花生衣含有丰富的营养成分，尤其富含B族维生素，可止血、散瘀、消肿，能够促进骨髓造血机能，也能够抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，对于多种原因导致的出血都有益处，如儿童过敏性紫癜以及紫癜性肾炎、牙龈、胃肠、皮肤等多种部位的出血等。

花生衣因能补脾胃之气，有健运脾胃、养血止血的作用，特别适合脾肺气虚之人食用，对于脾肺气虚造成的久咳不愈和浮肿也有辅助治疗作用。

花生发芽不仅能吃

还营养翻倍？

花生属豆科植物，和黄豆芽、绿豆芽一样，花生发芽后也是可以吃的。但花生发芽和花生发霉是属于两种不同的情况，花生发霉会产生致癌性很强的黄曲霉素。黄曲霉素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。而花生在正常条件下发芽，是可以被食用的。

花生在发芽的过程中，营养物质进行了转化，蛋白质逐步转化成更易被人体吸收的多种氨基酸，油脂转化为热量，脂肪含量大大降低，多种维生素和微量元素的含量也有增加。

目前研究还发现，花生发芽后，其白藜芦醇含量迅速增加，化验分析表明，花生芽里的白藜芦醇含量是花生仁的100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十到上百倍。

花生壳和花生叶

也同样是宝

花生壳止咳

花生壳具有止咳化痰、抗菌消炎、降压降脂等功效，适合咳嗽不止、上消化道炎症、高血压高血脂的患者食用。

花生叶安神

花生的枝叶间也藏着秘密。白天，花生的叶片打开向着阳光，到了夜晚，叶片收拢，进入睡眠状态。第二天清晨，当太阳升起，花生叶从睡梦中起床，叶片重新舒展。这种特性与人类的睡眠周期不谋而合。治疗失眠，可取干花生叶15-30克煎汤，临睡前服用10-20毫升。

也可以种上一盆花生放在案头，作为装饰也非常合适。养眼养心的同时，还可以获得高质量的睡眠。

今日专家

马 莉

副主任医师、博士

上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科主任

上海营养学会理事

中国营养学会糖尿病营养委员会委员

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