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香蕉品种与选购技巧

来源：花匠小妙招时间：2025-09-12 22:41

香蕉

香蕉是世界上最大宗的热带水果，是非洲、大洋洲、中美洲等部分国家的主要粮食，被联合国粮农组织确定为世界第四大粮食作物，也是我国第四大水果。根据食用方式，香蕉分为鲜食香蕉、煮食香蕉和菜蕉3大类；目前我国主要种植鲜食香蕉，包括香牙蕉、大蕉、粉蕉和贡蕉等，主产区为海南省、广东省、云南省、广西省、福建省等，以香牙蕉（亦简称香蕉）面积最大，产量最高，粉蕉、贡蕉其次。对于不熟悉的小伙伴会笼统地把它们称为“香蕉”，下面我们介绍一下香蕉品种，供生产消费者参考。

一香牙蕉

香牙蕉（亦简称香蕉）是目前市场上最常见、最受广大消费者喜爱的品种。该香蕉品种果轴有茸毛，成熟时果实棱角小而近圆形，果形大多呈月牙状或半月牙状，果柄较短，果皮有4-6个棱。未成熟时果皮绿色或黄绿色，若贮运的温度偏高则会出现“青皮熟”现象（果皮仍为绿色，果肉熟软，且有清香味）。低于常温下催熟的果实，其果皮为黄色，成熟后果肉均呈淡黄色，味甜而香气较浓郁。

其挑选技巧如下：

生香蕉的果皮呈青绿色或部分黄色，果皮表面光滑，果肉坚挺，果实棱角小近乎圆形；生蕉果皮较难剥落，且涩味未脱，需经后熟方可食用。图1-4的香蕉都较生涩，还不宜食用。

当果皮为黄色，并且果指两端略带点绿色，色泽自然，有光泽；果肉无种籽，轻捏果身，富有弹性，果皮易剥，此时已可以鲜食，但香气较淡，甜度稍低，口感不够软糯，还可以放置几天，见图5；当果皮全部转黄，成熟度进一步提高，果肉香气和甜度进一步增加，见图6；果皮全黄并出现少量黑色斑点，此时香蕉完全成熟，为最佳食用期，香气浓郁甜度高，果肉软糯，口感最佳，但必须立即食用，不宜继续存放，见图7。

二红香蕉

红香蕉属于香牙蕉的品种之一，因叶鞘、叶柄、叶脉、果皮呈现红色而得名，也叫红皮香蕉。其果形较直，果指肥大，果轴有茸毛，果皮较厚，且不易刮伤，具有很强的耐储存性。

新鲜红香蕉的挑选技巧如下：

未成熟的红香蕉果皮呈深红色或朱红色并带些许浅绿，色泽不均匀。成熟可食用的红香蕉果指两端及表皮褪去绿色，果皮由深红色转浅红色且易于剥落。果肉呈黄色或黄橙色，轻按压果身，果肉柔软富有弹性、果肉略粉，吃起来略有回酸。三大蕉

大蕉同属芭蕉科芭蕉属，是香蕉品种之一。果轴上无茸毛，果实较大，果形较直，果皮棱角明显，一般有3个棱，果皮厚而韧，果柄较长。

大蕉的购买技巧如下：

生大蕉的果实生硬，果皮呈青绿色，较厚不宜剥落，果肉入口生涩。熟大蕉的果皮黄色或灰黄色，果肉杏黄色，有少量种子，肉质细腻柔软，酸甜可口，香气淡，含较多膳食纤维。四粉蕉

粉蕉又称糯米蕉，其果轴无茸毛，果实稍弯，果柄短，果身近圆形，果棱角不明显，果端钝尖。粉蕉相比其他蕉的碳水化合物含量、能量、甜度均为最高。

粉蕉的购买技巧如下：

生粉蕉的果皮青绿，表面披少量白粉，见图1，需经后熟方可食用。当果皮呈黄色并伴有小面积绿色，果柄未完全褪绿，果皮仍不易脱落，入口较生涩，该成熟度的粉蕉还不到最佳食用期，还可以放几天，见图2。当果皮完全呈淡黄色或黄色时，果皮很薄，易于剥离，果柄全黄、果指一端果皮略褶皱；果肉乳白色、肉质柔滑，味清甜微香，涩味已去，甜度高，此时为粉蕉的最佳食用期，但要尽快食用，不宜存放。见图3。五贡蕉

贡蕉别名皇帝蕉，国外古代为皇家贡品而得名。果实小巧玲珑，约长10厘米，果棱不明显，果形较混圆。贡蕉相比香芽蕉、粉蕉，甜度稍低，几乎感觉不到酸味。

贡蕉的选购技巧如下：

生贡蕉的果皮呈青绿色或黄绿色，果皮不易剥落、果肉生涩，见图1。当果皮呈淡黄色，果指两端为绿色时，此时的贡蕉还不宜食用，果皮仍较难剥落，涩味未完全褪去，甜度不高，适宜放置两到三天再食用，见图2。当果皮完全金黄，果指两端略带些绿色、果皮很薄时，该时期为最佳品质品尝时期，肉质香甜、细滑无籽，这时期的贡蕉不宜存放，应尽快食用，以免错过最佳品质期。见图3。

来源：中国热带农业科学院分析测试中心国家香蕉产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位梁水连，王明月，吕岱竹，马晨