豆芽菜保存秘诀大公开：1个致命错误恐让营养全失，这个部位千万别丢！

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豆芽的营养成分：

豆芽是通过将豆类浸泡在水中并在阴暗处发芽而成的。尽管豆芽大多数由水分组成，但它仍然含有一些有益的营养成分，包括维生素C、叶酸、钙、钾和膳食纤维等。

为什么不推荐将豆芽浸水保存：

虽然将豆芽放入水中冷藏似乎可以延长保鲜时间，但这样做会导致营养成分的流失。水溶性营养成分，如维生素C、叶酸、维生素B群和钾等，容易在水中流失。

因此，将豆芽浸水保存并不是最佳方法。建议将豆芽放入密封容器中，避免长时间浸水，并快速用水冲洗，以保持其营养成分。尽量避免长时间浸泡，并避免将其水煮，因为煮沸过程会使营养流失。如果需要加热，使用微波炉可以更好地保留营养。

豆芽的保存方法：

购买豆芽后，可以在袋子上用牙签打几个小孔，并将其放在冷藏室的冷藏或冷藏箱中存放。这样可以延长豆芽的保鲜期。如果使用不完，也可以考虑冷冻保存。将豆芽快速冲洗并用厨房纸巾擦干，再放入冷冻袋中，排出空气后放入冷冻库。解冻后的豆芽不再保持脆爽口感，但炒菜或做汤时依然十分实用。

吃掉豆芽的根部：

在处理豆芽时，有时会去除豆芽的根部（胡须根），主要是为了去除其稍显软绵的口感和不太好看的外观。但从营养角度来看，这样做会损失一部分营养成分。根部含有丰富的维生素C、矿物质，特别是膳食纤维。因此，在家庭烹饪中，如果对口感和外观的要求不高，最好直接食用根部，以保持更多的营养。

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