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植物基食品增长放缓，背后的障碍有哪些？

来源：花匠小妙招时间：2025-09-11 16:52

Innova Market Insights对2023年的植物性趋势调查考虑了来自巴西、加拿大、中国、法国、德国、印度、印度尼西亚、墨西哥、西班牙、英国和美国的消费者的平均观点。

调查结果显示，消费者被植物性替代食品所吸引，因为他们认为这些食品更健康，对地球更有益，并有助于他们的饮食多样化。

消费者将地球的健康列为接受植物性食品的第二大重要原因，在2022年已经超过了饮食多样性，并巩固了其作为消费者健康之后最重要的原因的地位。

然而，在艰难的宏观经济环境下，肉类替代品的全球市场价值和数量预测增长显示出一些放缓的迹象，预计2023年的增长将达到7%，而2018年的增长为14%。

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虽然增速放缓，但这个细分市场仍在增长，没有一家公司愿意错过增加销量、吸引消费者注意力的机会。

汉堡王近期推出Bakon King系列，使用的是素食奶酪和培根。汉堡王英国首席营销官Katie Evans说:“我们植物性产品的扩展反映了我们一直致力于提供多样化和创新的产品系列，同时目标是到2030年达到50%的无动物肉菜单。”

麦当劳英国和爱尔兰公司将从2023年1月4日起，在英国和爱尔兰的所有餐厅推出经过素食认证的Double McPlant。McPlant花了三年多的时间来开发，其特点是与Beyond Meat®共同创造的肉饼。

Beyond Meat也将出现在星巴克的素食早餐三明治中。今年1月，星巴克还在菜单上提供素食烘焙食品、三明治、巧克力和零食。

植物性食品的障碍

Innova Market Insights还对“为什么不考虑购买植物性替代品”进行了调查，调查显示，消费者首先考虑的是味道和质地，其次是价格/物超所值，以及对产品过度加工和含有过多人工成分的担忧。

此外，据市场研究人员称，消费者认为植物产品开发的主要驱动力应该是健康(41%)，其次是可承受性(30%)和天然性(28%)。

Innova Market Insights还表示，消费者期待新技术提高口味、营养价值、消化率、降低环境影响，以及模仿普通肉类质地的产品。

Innova Market Insights在一份报告中表示：“每有一个消费者认为植物性替代品味道更好，就有略多的消费者认为它们味道更差。”Innova 市场研究人员在其2023年的趋势《植物基：自成一派》中表示，企业必须解决这些障碍，并重新关注消费者对高质量和美味产品的需求，可以考虑应用未经充分开发利用的食品原料，并运用前沿的技术来进行创新，创造出不同风味、不同形式的植物基产品，用于居家、外出等不同场景。

部分信息来源：https://www.foodingredientsfirst.com/news/veganuary-takes-hold-companies-and-consumers-alike-expected-to-embrace-plant-based-eating-in-2023.html

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