食用花卉在我国的利用现状及展望.pdf

山西科技 SHANXI SCIENCE AND TECHNOLOGY 2011 年第26 卷第4 期 ·百业科技 食用花卉在我国的利用现状及展望 何化春，张新华 (太原理工大学，山西太原，030024) 摘 要:花卉在用来观赏的同时，还有其食用和药用的价值。在我国，食用花卉有着悠久的历史， 方法多种多样，并且具有得天独厚的优势，若对花卉进行精深加工和综合利用，食用花 卉必将有着广阔的市场前景。 关键词:食用花卉;利用现状;展望 文献标识码:A 中图分类号:S688.9 文章编号:1004-6429(2011)04-0145-03 食用花卉在我国有着悠久的历史，而花卉用来观赏往往是 紫苏、芙蓉、晚香玉等，食用花卉加工出的汹，被称为21 世纪食 在人们栽培植物满足食品、药用的基础上或同时发展起来的。如 用油。 2 食用花卉的优点 梅花在中国的栽培已有3 ∞0 多年的历史，最初是用来食用果实 随着人们生活水平的提高，原有的蔬菜已不能满足人们的 的。在殷商时期，梅有作为调味品醋的代替品的记载。如《尚 书·说命》中有若作和羹，尔为盐梅的记载，以后梅花才逐步发 需要，人们越来越追求新奇、营养价值丰富、保健、无污染的新型 食品。花卉正以其独一无二的优势越来越受到人们的青睐。花卉 展出以观赏为主的花梅，由此可见一斑。 1 我国食用花卉的历史和现状 中营养元素含量丰富，主要有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、各种 我国自古即有食用花卉的传统。如早在《诗经·幽风》中就有 维生素、生物碱、有机酸及大量元素与微量元素:K， Ca， Mg， Na， 记载采紫祁祁，紫即白色小野菊。古人于人秋之际采集菊花 Fe ， Mn， Zn ， Cu ， Co ， Cr 等。与现有蔬菜相比花卉植物中含有较多 的营养元素。据黄国清等测定桃花、玫瑰、金银花、菊花中 Fe 含 或入馍或入药。先秦《屈原离骚》中也有记载朝饮木兰之坠露 量是大白菜的 2-12 倍。许多花卉都有药用价值，如紫莱莉不但 兮，夕餐秋菊之落英。以后的书籍中也断断续续记载了食用花 卉之事宜。宋代后始有专著详细记载食用花卉菜肴。如清广群芳 耐观赏，其根、叶、种子均可人药。有利尿、泻热、活血散痕和治疗 谱记载凤仙花梗采头芽，少加盐，晒干，可流半年余，以芝麻拌 淋浊、红崩、肺房吐血、痛痕发背、急性关节炎、济疮创伤、葡萄疮 的功能。桔梗又名包袱花，根可桂痰、和j 咽、排除等功能。又如克 之，新者入茶，炒面筋食佳，熬豆腐素菜无一不可。值得一提的 是古人食用花卉与花卉的药用价值分不开的。如《本草纲目》及 莱的一红色叶栽培变种因其花色素在人体吸收后能消除身体内 《神农本草经》中都记载不同花卉植物的药性及其食用方法等。 部的自由基，从而能减少或防治心血管疾病和癌症的发生。另外 花卉的花朵对外界环境如污染等较敏感，只有环境好的才能开 目前，我国部分地区仍保留食花这一传统。如苏州农历2 月

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