花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和（）融为一体。

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第1题

在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（)的组配。

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

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第2题

锅贴鱼运用的是（)花色手法配置的菜肴

A.贴

B.酿

C.酿

D.扣

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第3题

花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。（)

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第4题

花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

A.馒头形状

B.扁平形状

C.圆柱形状

D.圆锥形状

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第5题

宁家骏委员指出，大数据要与“互联网+”医疗健康紧密结合起来，国家明确支持“互联网+”医疗，+健康。（）

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第6题

点缀物料的滋味要与菜肴的味道尽量一致，不能出现翻味和串味的象。（)

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第7题

若食谱的（)不合理，营养配餐员要与有关人员共同研究改进，使膳食趋于平衡。

A.菜肴搭配

B.能量供给

C.各类营养素供给

D.价格

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第8题

宴会开始前，餐厅服务员要做到：知人数、知台数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知邀请对象、知收费办法。（)

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第9题

菜肴造型是()在配菜中的完美结合。

A.技术、食用、艺术

B.技术、艺术

C.技术、文化

D.技术、艺术、文化

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第10题

菜肴造型是技术，艺术（)在配菜中的完美结合。

A.文艺

B.文化

C.手艺

D.工艺

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第11题

超文本将文字媒介与视频、音频结合起来形成一个多媒介融合的艺术文本，它实际上已经不再是传统意义上的文学，而是综合艺术。（)

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