首页分享中华老字号花香蜜更甜

中华老字号花香蜜更甜

来源：花匠小妙招时间：2025-09-11 05:54

来源：亦城时报时间：2024年04月09日 09:15

　　张经福查看蜂蜜。齐美娟/摄

　　从1833年前（清道光年间）的永丰蜜店，到商务部认定的首批“中华老字号”，一份甜蜜的事业经历了近200年的寒来暑往、四序迁流，在老字号、老技艺的加持下依旧光彩照人。百年花香蜜更甜，北京经开区企业北京百花蜂业科技发展股份公司（以下简称“百花蜂业”）生产出的高质量蜂蜜产品，不仅经受住了时间的考验，也满足了大多数消费者对味蕾的追求。如今，“百花”已经被认定为中国驰名商标，百花蜂业的独家秘籍——传统蜂蜜加工技艺也被列入区级非物质文化遗产名录。张经福就是这一技艺的第四代传承人。

　　独门秘籍老品牌经久不衰

　　经久不衰的老品牌大多有自家的独门秘籍，百花蜂业也不例外。

　　张经福告诉记者，百花蜂业生产的成熟蜜从蜜蜂饲养到蜂蜜采集加工仍保留着传统蜂蜜生产工艺，从色、香、味、浓四方面，辨别蜂蜜的真假、新与陈、花种和浓度；通过眼观、口尝、鼻闻、棒挑，确定蜂蜜的品质。正是一代代百花人保护着难以为现代技术替代的独特加工工艺传承至今，才有了“百花”的名不虚传和老品牌的经久不衰。

　　每天清晨6点多，一辆辆运输蜂蜜的车就早早停到了公司门外，等待张经福的检验。这一幕，对于这位老百花人来说半点也不陌生，如果非要说出与五年前、十年前的区别，也仅仅是验蜜地点从北京经开区公司总部的门外搬到了位于廊坊的百花蜂产品生产区的门外。地点的变化丝毫不影响验蜜的速度与精度。年过花甲的张经福上车、掀盖、舀蜜一气呵成，紧接着就开始展现“百花”绝技——感官验蜜。只有经过了这道关口的蜂蜜，才有资格进入到厂区中。而“眼观”“口尝”“鼻闻”“棒挑”八个字，听着简单实则内藏万千。

　　四代传承老技艺日臻完善

　　蜂蜜是人类传统而古老的一种天然珍品，我国人民食用蜂蜜历史悠久，有关药用蜂蜜的记述，最早可见于《神农本草经》收录的365味药材中。而“百年传承，酿蜜世家”的百花蜂业，最早是为京城著名药厂提供蜂蜜用于制药，后期因为市场需要才对包装进行改良，开始对市民销售。这一过程中，感官验蜜的技艺被百花人所掌握。从刘光明到马维臣到袁顺来再到张经福，如今“百花”独门技艺已经传了四代。

　　“现在市场上假蜜非常多，有些厂家作假手段高超。为了防止假蜜蒙混过关，验蜜师需要有极高的甄别能力。”张经福自豪地说，自从成为验蜜师后，他从未失手过。时间回到1981年12月，张经福进入北京蜂产品公司（百花蜂业前身），主要负责蜂蜜原料采购和生产下料前对蜂蜜进行感官检验。为了保证检验的准确，工作中张经福跟着老师傅们勤学苦练，在时间的打磨中积累了丰富的工作经验，可通过感官对原料蜂蜜的真假、新鲜程度、品种、含水量、含糖量等做出精确判断。

　　槐花蜜色泽清亮、荆花蜜呈浅琥珀色、枣花蜜是深琥珀色……这是眼观的判断；芳香持久，开瓶即能闻到，或放在手掌心中轻揉，有引人入胜的蜜香，这是鼻闻的诀窍；清爽甘甜、绝不刺喉，这是口尝的体验；浓度高、流动慢，挑起不拉丝，断开后迅速收缩成球，这是棒挑后的观察……是真蜜还是假蜜，是头茬蜜、中段蜜还是末茬蜜，经验丰富的张经福们一尝便知，他们在源头上保证了原材料的品质，也在日复一日与蜂蜜的交流中，促进了感官验蜜技艺的日臻完善。

　　后继有人老字号向新而行

　　2019年，为了满足不断扩大的市场需求，百花蜂业在廊坊经济开发区建设廊坊百花蜂产品有限公司。这里，特别设立了一间属于张经福的大师工作室。在大师工作室中陈列着张经福荣誉：2004年，在首届全国蜂蜜质量感官检验大赛中夺取冠军；2008年，被北京市总工会授予“首都劳动奖章”；2015年，被中国蜂产品协会评为“全国蜂蜜质量感官鉴定技术能手”……“这不是发给我个人的荣誉，而是对感官验蜜技艺的肯定。”张经福坦言。随后，指着墙上的感官验蜜“族谱”和“藏”在柜子上的来自各个产地的蜂蜜样品告诉记者，这些都是他为徒弟们授课的课件和教具。老字号的后继有人，让张经福等人倍感欣慰。

　　更令人欣喜的是，在与张经福大师工作室一路之隔的办公区内，就是百花蜂业特地打造的研学实践教育基地。该基地建筑面积近千平方米，配备可容纳150人的科普多功能厅，充分运用AR、VR、沉浸式投影等数字艺术科技，全方位展现蜜蜂文化，诠释蜜蜂精神，普及蜂产品知识。

　　从传统技艺的坚守到新一代信息技术的应用，如今的老字号在“新”与“老”的双向奔赴中酿造出了新时代的“品牌之蜜”。

　　融媒体中心齐美娟