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花的食药用方法

来源：花匠小妙招时间：2024-10-05 05:13

花的食药用方法

我国地域广阔，可用来食用或药用的花的种类很多。由于南北方的气候、民俗、文化、饮食习惯以及植物花的种类不同，各地用花可制作出多种多样不同口味的菜肴及相关的食品。俗话说“食无定味，适口者珍”，尽管各地区的花用食材和所制作菜肴口味有所不同，但食用方式大致有以下几种。

1．凉拌

有些花清洗干净后可以直接用来做凉拌菜，如玫瑰花瓣、三色堇花瓣、四季海棠花等可与其他食材一起做凉拌菜。也有一些花经过开水焯烫后，可与其他食材一起加入调味品拌匀食用。凉拌保持了食材的原有味道，而且是营养物质保存最完好的食用方式。

2．炒食

是指把加工处理好的食材，与主料或配料放入锅中快速炒食的方法。炒食的特点是操作简单，时间短，方便快捷，基本保持了食材的原有风味，营养成分损失较少。

3．煎、炸

油煎是指把处理好的食材，拌入鸡蛋液或面糊中，在锅中放入少量油把食材煎熟的食用方法。其特点是用油量少、菜品色香诱人，如菊花鸡蛋饼等。油炸是指把处理好的食材，裹上鸡蛋面糊后，放入油锅中软炸或酥炸的食用方法。其特点是菜肴色泽金黄、香味浓郁。

4．炖、煮

是指把加工处理后的花，与其他食材在锅中加水和调味品一起煮，或用小火慢炖的食用方法。一般是先放入不易熟烂的食材进行炖或煮，当食材快熟的时候再放人花至熟时出锅食用。其特点是有汤有菜、味道鲜美醇厚。

5．蒸、烙

是指把花进行加工处理或与其他食材一起制作成馅料，用面皮包好或与面粉拌均匀后上笼屉蒸食或用饼铛烙熟的食用方法。如蒸槐树花饼、玫瑰花饼，烙月季花肉馅饼等。其特点是用油少、不油腻、口感松软。

6．煲汤、煮粥

是指原材料经过清洗处理后，与其他食材一起煲汤，或用慢火熬制成粥的食用方法。汤、粥的特点是制作简单、易于消化吸收，特别适合儿童、老年人及病人食用。

7．制作饮料

民间常将植物的花朵或花瓣用于制作饮料。特别是在炎热的夏季用金银花、菊花、玫瑰花等制作成饮料喝，具有清热解毒、祛暑除烦、生津止渴等功效。用茉莉花熏制的花茶是老北京人最喜爱的饮品之一。我国南方还有用白兰花、鸡蛋花、梔子花、木棉花等泡凉茶喝的习惯。

8．泡酒

民间常将植物的花处理干净后泡于白酒或米酒中，使原材料的有效成分溶于酒中，可长久保存，随时饮用。用花泡酒可以是单一原材料，也可以与其他材料一起。

9．干制

在食药用花出产旺季，除鲜用外，许多花还可以经过加工制作咸干品贮存起来备用，随时供应市场。有些花经过干制加工过程可以去除异味和毒素，如黄花菜经过蒸煮或开水焯烫后晒干，可以去除黄花菜中的有毒物质“秋水仙素”，保障食物安全。

10.蜜制

采集的花朵清洗处理干净后，用蜂蜜或糖进行浸渍。蜜制可以使食材长时间保存，提升食材的口感，而且食用方便，如玫瑰花酱、糖桂花、玫瑰茄蜜饯等。蜜制后的食材主要用于做糕点的馅料或做菜肴的配料等。