种子生物学(完整版)

种子

植物学：由胚珠发育而成的繁殖器官。(受精胚珠) (狭义)

农学：直接用作播种材料的植物器官。 (农业种子) (广义)

种子休眠

植物经长期演化而获得的一种适应环境变化的生物学特性。

具有生活力的种子，在适宜萌发的条件下，不能萌发的现象

脂肪酸败

因储藏不当或储藏过久（湿、热、光、空气），脂肪发生变质，产生醛、酮、酸类物质而发出不良气体，并变苦味，种子生活力丧失，品质显著降低。

原因：1 脂肪水解：脂酶作用下—游离脂肪酸+甘油（酸价上升），微生物 分解作用（大量）；种子本身酯酶

2 脂肪氧化:饱和脂肪酸氧化—微生物作用下—酮酸—酮+二氧化碳

不饱和脂肪酸氧化—化学氧化和酶促氧化—醛和酸

脂肪酸败与种子品质

种子中脂肪含量，尤其是胚部脂肪含量，与种子的劣变、种子寿命间存在密切关系。 油质种子不耐储藏！

食品加工中往往要去除胚、糊粉层；精度低面粉、稻米；玉米不耐贮藏

平衡水分

种子对水分的吸附是一个动态变化过程，在一定条件下（恒温恒湿条件下一段时间后），种子对水分的吸附和解吸速度相同时，种子含水量就保持不变，即达到平衡。

影响平衡水分的因素

1、大气湿度；

2、温度;

3、种子的化学物质亲水性；

4、 种子部位与结构特性。

种子平衡水分应用：确定种子安全贮藏水分；解释油类种子安全贮藏水分较低原因；特定条件下种子吸湿和解吸的分界线；看作某一特定条件下种子最大持水量，在特定条件下种子的失水量也和平衡水分有关，在种子干燥中有应用

种子的主要营养成分

糖类、脂肪、蛋白质

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