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干制花卉饮料最佳技术参数的探讨.pdf

来源：花匠小妙招时间：2025-09-08 22:07

160 广东农业科学20lO年第6期干制花卉饮料最佳技术参数的探讨李玉荣，。张素华2，卞言广2 (1．淄博职业学院旅游系，山东淄博255000；2．扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225001) 摘要：探讨玫瑰、茉莉干花花卉最佳浸提料水比、最佳浸提温度、最适pH值及玫瑰花饮料最佳配方。通过感官品评和理化指标的测定．筛选出花卉浸提液最传技术参数。通过难交试验，确定玫瑰花饮料的最佳配方。结果表明，茉莉以l：70、玫瑰以l：90的料水比、pH在4，5．5范围内．50℃下浸提4h，得到较理想的花卉浸提液。玫瑰花饮料的最佳配方为：每100mL浸提液，添加白糖4％，蜂蜜3％，柠橡酸O．25％配制而成的饮料最佳。关键词：玫瑰；茉莉：浸提液中图分类号：TS250-2 文献标识码：B 文章编号：1004—874X(2010)06一0160—O 花卉是大自然的精华．长期以来，花卉以妩媚的风姿微型植物粉碎机(天津市泰斯特仪器有限公司)。点缀着人类社会，是美的使者与象征。事实上，作为植物 1．2试验方法精华的鲜花不仅具有观赏价值，而且还有食用价值，是独 1．2．1 花卉饮料生产工艺流程原料花卉一粉碎一浸具特色的美食原料。西方美容界经过长期的研究发现，鲜提一过滤一调配一杀菌一灌装一封口一冷却一成品花有抗衰老、减少皱纹、养颜润肤等功效…。食用鲜花。不 1．2．2 测定指标及方法固形物的测定：WAY一2S数字阿仅能达到身体散发幽香、美容养颜的功效，而且还可以使贝折光仪测定法；pH值测定：pHS一3C型精密酸度计测定；气血通畅．并有标本兼治。保健养牛的作用，用花卉美容吸光度的测定：风光光度计法．在520nm波长下测定玫已越来越为更多的女性所熟悉，资料显示巴黎80％的时瑰浸提液的吸光度，以OD值表示。装模特都食用仡卉【2l。近年来，随着社会的进步和食品工 2结果与分析业的迅猛发展．作为植物之精华的花类成为烹饪食品的主料或配料和食品工业的原料．与人们的饮食生活紧紧 2．1最佳料水比的确定联系起来。花卉食品被认为是21世纪食品消费的新潮不同的料水比对花卉浸提液的色泽和风味有较大的流，巴黎、伦敦、美国加州、中国香港等地的鲜花餐馆生意影响。加水少了，颜色太深、味道太浓，出品率太低。加水火红。国内的一些宾馆、酒楼也将花菜作为特色菜推出太多，不仅不能增加出品率，而且饮料的色、香、昧均不理【31。鲜花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维牛素，想。为了找到一个合适的料水比，我们进行了不同料水比有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营的探讨。养成分。具有一定的药用价值和保健功能。此外，花卉对准确称取玫瑰、茉莉干花卉各100 g，用微型植物粉环境污染敏感。花期短，受环境污染的机会少，正常发育碎机粉碎备用。分别称取这两种花卉各8份，每份lg，按的花可谓绿色食品，符合现代人追求食品天然化、营养化的愿望【引。加℃下浸提3h，抽滤得滤液，测其OD值，以蒸馏水为参花卉汁是利用花卉与水按一定比例提取的花汁．添加比．并比较色泽与口感。结果见图l。糖和其他成分町以加工出各种产品。如花卉饮料、花卉酒等。天然花卉饮料能滋润皮肤、提神明目和美容养颜．在欧洲市场上十分畅销，在女性消费者中特别风行。目前流行的花卉饮料主要有玫瑰花、向日葵花、菩提花等。 1材料与方法 1．1试验材料供试玫瑰花和茉莉花。均为市售；白砂糖、葡萄糖、柠檬酸(食用级)．市售；