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海底捞“越玩越花”，在上海开出“超级甜品站”

来源：花匠小妙招时间：2025-09-08 22:04

　　截至2025年中期末，海底捞火锅品牌共经营1363家餐厅，其中1299家位于中国内地，加盟餐厅数量则增长至41家。

　　随着加盟餐厅数量的增加，期内加盟业务收入也由2024全年的1670万元，迅速上涨至9084.9万元。

　　除对存量门店的调整外，海底捞目前经营的重头戏，还有对“新场景”和“新品牌”的挖掘。

　　“不一样的海底捞”

　　相比对门店数量的谨慎控制，海底捞对打造火锅主业以外的“新场景”和“新品牌”，步子明显迈得更快。

　　海底捞是于2024年，在制定餐厅管理基础红线的前提下，宣布将更多的主动权交予一线餐厅，充分鼓励餐厅差异化经营，以满足不同顾客的个性化需求，着力打造“不一样的海底捞”。

　　如今，在一年多的时间里，海底捞就陆续开出了包间店、臻选店、亲子主题店、夜宵主题店、企业店、鲜切牛肉工坊店、Live house店等不同种类、不同主题的门店。

　　在海底捞的公众号“海底捞知食局”中，“不一样的海底捞”也是推文的常见主体，这个公众号不时发文希望收集网友们更多关于门店的新创意，并公布有多少过去的创意最终得以呈现。

　　最近的8月中旬，集合了网友们创意的海底捞全国首家创新概念店，就在北京亦庄开业。该门店在普通的用餐区域外，增设了互动娱乐区（娃娃机）、DJ台、调酒吧台、母婴室等功能区。

　　据了解，为适配不同消费场景，创新概念店在空间设计上还配备三时段智能切换系统，推出正餐、清吧、俱乐部派对三种光效模式。

　　8月26日，海底捞全国首家社区店也落户昌平区沙河镇。资料显示，该门店选址北京沙河玖耀里西区的社区商业中心底层，门店面积仅200平方米，搭配了同样面积200平方米的，包含早餐餐车、熟食小吃档口的外摆区。

　　门店提供从正餐到早餐、下午茶、宵夜等多个时段的服务，产品覆盖火锅、包子、熟食卤味、烧烤等品类。

　　餐饮副牌方面，自2024年8月提出“红石榴计划”以来，在鼓励内部创业的的赛马机制下，海底捞已陆续孵化了多个副牌。根据财报，目前海底捞确定有约14个子品牌，126家餐厅，包含烤肉、炒菜、小火锅、炸鸡、香锅等品类。

　　2025年孵化落地的品牌就有4个，包括主打平价牛肉麻辣烫的“嗨妮牛肉麻辣烫”；烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”；旋转自助一人食火锅“举高高自助小火锅”；以及定位“老北京| 潮火锅”的“捞宝街”。

　　其中，主打“轻奢烤肉 + 海底捞式服务”的焰请烤肉铺子是海底捞旗下走得最快的品牌。该品牌2024年初在天津开出首店，目前门店数量已达到70家。

　　财报数据显示，2025年上半年，包括“焰请烤肉铺子”在内的其他餐厅收入达5.97亿元，同比增长227%。

　　同期，据海底捞披露，公司已通过放宽创业门槛、修订完善创业制度、制定引入外部优秀品牌的激励机制，加速创业品牌的布局。

　　“2025年下半年，在现有品牌上将聚焦单店模型优化，重点孵化品牌将完成原型店打造。”海底捞称，公司也会定期对创业品牌进行评估与筛选，集中资源扶持潜力项目。

　　来源：观点网刘子栋

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