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课件：食品包装材料污染.ppt 免费在线阅读

来源：花匠小妙招时间：2025-09-07 00:51

课件：食品包装材料污染.ppt

* * 玻璃是硅酸盐、金属氧化物等无机物质的熔融物，是一种惰性材料，无毒无味。牛奶、软性碳酸饮料、酒类和果酱等普遍采用玻璃容器包装。玻璃包装材料的主要特点是美观、卫生、抗腐蚀、成本低，而且是惰性材料，对环境污染小。玻璃材料金属材料常用的金属包装材料有马口铁（电镀锡薄钢板的俗称）和铝，广泛用于制造食品和饮料的包装罐。由于金属包装材料易于回收、容易处理，其废弃物对环境的污染相对塑料和纸较小。纸质材料由于纸品包装使用后可再次回收利用，少量废弃物在大自然环境中可以自然分解，对自然环境没有不利影响，所以纸板及制品是绿色产品，符合环境保护的要求，对治理由于塑料造成的白色污染能起到积极的替代作用。食品包装要求食品包装除了保障食品安全外，还是保障食品的色、香、味等感观质量的重要手段。在现代发达的商业领域，食品包装还对食品的促销起重要的作用。因此，作为食品的包装，至少应满足如下几点要求：1、强度要求：由于食品在包装完成之后还要经过堆码、运输、储存等流通过程才能到达消费者手中，这就要求食品包装具有一定的强度，在流通过程中不会破损。 2.阻透性要求：食品包装的阻透性要求是由食品本身的特性决定的，不同的食品对其包装阻透性特性的要求也不一样。食品包装的阻透性一方面保证外部环境中的各种细菌、尘埃、光、气体、水分等不能进入包装内的食品中，另一方面是保证食品中所含的水分、油脂、芳香成份等，对食品质量必不可少的成份不向外渗透，从而达到保证包装食品不变质的目的。还有一些食品要求包装材料对气体的阻透要有选择性，如，果蔬保鲜包装，通过控制材料的孔隙大小，可以有选择地透过O2和CO2，从而控制包装食品的呼吸强度，达到果蔬保鲜的目的。 3、安全卫生要求：食品的包装材料在具备必要的阻透性的同时，必须保证包装材料自身的安全无毒和无挥发性物质产生，也就是要求包装材料自身具有稳定的组织成份。另外，在包装工艺的实施过程中，也不会产生与食品成份发生化学反应的物质和化学成份。在贮藏和转移的过程中也不会因气候和正常环境因素的变化而发生化学变化。4、耐温性要求：食品加工过程中大都要经热处理，有的是包装后进行高温处理，如罐头食品和蒸煮类小食品，有的是热灌装，如许多热灌饮料，还有许多食品保质期很长，如达到或超过一年，这种常温保存食品储存过程中难免会经过炎热的夏天，要连续在30?C以上，这些都要求食品的包装具有一定的耐温性。随着食品和加工工艺的不同对耐温性的要求也有所不同。 5、避光性要求：光照对于食品质量和营养的保持十分不利。尤其是紫外线的照射会使食品中的油脂氧化导致酸败，使食品中天然色素氧化而使食品的色泽发生变化，会促进食品中维生素B和维生素C的损失，另外，光照还会使食品发生氨基酸分解，糖融化等不利于食品质量保持的物理和化学变化。因此，对于好的食品包装，避光性也很重要。6、安全性要求：由于食品是日常消费品，要经过流通环节才能到达消费者，这就要求食品包装要适于放置、搬运、陈列和方便购买，不能带有伤人的棱角或毛刺，尽量有专设的手提装置，以方便购买。还要考虑到，打开包装时，即使不正确操作，也不至于对消费者造成伤害。 7、促销性要求：促销性是食品包装的重要功能之一。促销性要求食品包装材料要具有易于印刷、易于造型、易于着色、自重轻等特点。在这方面，塑料无疑具有得天独厚的优势。8、便利性要求：便利的包装经常是消费者选择某种食品的重要理由。包装的便利包括使用便利，如调味品的包装，形态便利，如新推出的奶片（干吃奶粉）；场所便利，如外出食用的旅游、休闲食品要求具有质量轻、体积小、开启方便等特点；携带便利、计量便利、操作便利、选择便利等方面的要求。食品包装出现的问题 1.原料本身的问题 2.生产加工中使用某些添加物 3.油墨、印染、及加工助剂问题 4.包装表面污染问题 5.回收利用问题如何检测食品包装材料是否合格？需要检测些什么呢？食品包装袋（膜）常见的检验项目外观不得有对使用有碍的气泡、穿孔、水纹等疵病规格宽度、长度、厚度偏差均应在规定的偏差范围内拉伸强度、断裂伸长率等机械性能卫生性能如蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制备几种浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时间后进行测定。常见浸泡液有：水（代表中性食品及饮料） 4%乙酸（代表酸性食品及饮料） 20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料）正己烷（代表油脂性食品） 1.塑料材料、纸质材料检测一般用气相色谱法。（详见书P297） 2.金属材料可用液相色谱—质谱仪联用测定。 3.其他检测方法。包装材料主要卫生指标的检测方法 3.其他检测方法