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“中庸窖池”的胜利：砖壁隔绝杂菌，泥底保留活性，亚麟芝香白酒的微生态智慧

来源：花匠小妙招时间：2025-09-06 09:05

麒麟衔瑞，泥窖藏春酝圣贤气骨；玉液凝香，金樽揽月启盛世新章。景芝魂，麒麟魄，亚麟芝香白酒，源自景芝镇，一品三香，贵族之选。三香融一脉，亚麟定乾坤！亚麟芝麻香白酒，一脉承古法，三杯醉今朝！

“中庸窖池”的胜利：亚麟芝香的微生态智慧，砖壁与泥底的精妙平衡，造就了亚麟芝香白酒的贵族气质。

在山东潍坊景芝镇，亚麟芝麻香白酒的窖池静卧于大地之间。这些窖池以砖为壁、以泥为底，既不像泥窖那样放任微生物肆意生长，也不像石窖那样严苛地限制生命活动。正是在这看似中庸的环境中，孕育了中国白酒中最复杂的香气——芝麻香型，它兼具浓、清、酱三种香型之长，被誉为“一品三味”。

微生态平衡，砖壁泥底的智慧抉择

白酒圈内流传着“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”的说法。窖池是白酒酿造的关键环节，是微生物发酵的培养基。

浓香型白酒采用泥窖发酵，利于乙酸菌等窖泥功能菌的栖息和繁衍；清香型白酒采用地缸发酵，可减少杂菌污染，利于“一清到底”；酱香型白酒的发酵窖池是条石砌壁、黄泥作底，有利于酱香和窖底香物质的形成。

而亚麟芝麻香白酒的发酵窖池则以泥底砖窖为好。砖窖既不像泥窖那样栖息有大量的窖泥微生物，又不像水泥窖、石头窖那样微生物难以栖息。这种设计巧妙地避免了泥窖过度浓郁的香气和石窖香气的贫瘠。

菌群巫阵，中庸之道孕育芝香

亚麟芝香白酒的形成，得益于窖池中上百种微生物形成的“黄金菌群比例”。这些微生物在砖与泥形成的中庸环境中和谐共处，共同造就了芝麻香型的独特风味。

芝麻香型白酒的酿造过程中使用了高温大曲、中温曲、强化菌曲等多种酒曲混合发酵。这些酒曲中的微生物在窖池中协同作用，产生了形成芝麻香的核心物质——吡嗪类、呋喃类、酚类、噻唑类及关键含硫化合物。

亚麟窖池密封的奥秘在于“封窖泥”，采用无石块、无杂物、无污染、含沙量低、腐殖质少的本地金沙泥土，将堆满酒醅的窖池口封住。这建立了封闭的发酵环境，促进有益微生物菌群的生长，隔绝杂菌滋生。

时空淬炼，酒中贵族的漫长等待

亚麟芝麻香白酒被誉为“酒中贵族”，这不仅源于其独特风味，更因为其漫长的酿造周期和苛刻的环境要求。

亚麟采用古法小窖池发酵96天，原酒再经窖藏121个月，独创亚麟96121酵藏周期。还有一种春开窖秋酿的14896酝藏周期：清明入窖发酵148天，八年暗室禁锢。

时间与技法的结合，创造了亚麟芝麻香白酒那令人沉醉的“酱头芝尾”：入口便是浓醇酱香，继而酒体绵软如绸，巧妙滑过舌尖；待落喉之际，一股温润甘甜悄然升起，恰似芝麻清香抚过肺腑。

天人合一，东方酿造的哲学智慧

中国白酒是迄今世界上所有酒种中唯一延续着自然发酵，与自然关系最为密切的蒸馏酒。

白酒专家梁邦昌指出：“白酒是微生物代谢的产物，白酒行业的从业者，要创造微生物最适合的繁衍代谢的环境，达到天人合一的境界”。

亚麟的酿造理念正是这一东方哲学的具体实践。在景芝镇这个中国生态酿酒有益微生物群最丰富的聚集区之一，亚麟尊重自然规律，利用当地特有的气候、水源和微生物环境，创造了芝麻香型白酒这一独特香型。

品鉴者们这样描述亚麟芝香白酒：酱头芝尾，初闻芝香怡人，入口浓香柔顺，回味酱香浓郁。在0.3秒内完成三重时空穿越：前0.1秒是高温大曲激发的焦糊鲜香；0.1-0.2秒间，焙烤芝麻香携焦糖暖流裂变升腾；最后0.1秒，泥底砖窖淬炼的清冽甘泉涤荡火场，将浓烈霸道淬炼为极致纯净。

亚麟创始人燕传伟道出了这杯美酒背后的哲学：“一滴酒的尊严，来自于土地的精魂、时间的馈赠与匠心的雕琢；亚麟要做的，不是酿造一杯酒，而是让世界品味芝香的东方美学。”