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大家吃过紫苏吗？紫苏的种类和选择方法介绍！这道料理有故事

来源：花匠小妙招时间：2025-09-03 01:39

紫苏通常作为佐料和面条、盖饭等饮食搭配，不但清淡，还会增加味道和口感。很多人之前不太喜欢紫苏的腥味，但习惯后却觉得味道鲜美，这和其他的蔬菜如芹菜、茼蒿等很类似。

在国内和日、韩、印尼等亚洲东亚等菜系中，紫苏是很常见的佐料蔬菜，而且食用的历史悠久。紫苏这种佐料蔬菜原产中国，作为食用也有2000多年的历史，而在日本的平安时代也开始栽培紫苏。国内的华中华南等地区，日本的爱知县等，都是紫苏的主要产区。

紫苏的种类有青紫苏和红紫苏两种。紫苏原本是指紫红色的紫苏。而青紫苏是红紫苏的变种，不过现在青紫苏反而更常见了。

两种紫苏除了所含色素以外没有其他地方的区别，但是红色紫苏的用途一般都是利用那种鲜明的红色来着色。另一方面，青紫苏具有比红紫苏更强烈的清香和清爽的味道，作为面条和盖饭等佐料及日料中生鱼片的配菜，抑或是凉拌菜等用途都很广泛。

紫苏的收获季节在夏季的6-8月，而青紫苏则在7-10月左右收获。不仅仅是叶片，紫苏的花穗也可以食用，并且一般都是作为菜品或料理的点缀和装饰来用。另外，也可以用紫苏和盐或酱油进行腌制，做成可口的咸菜。

紫苏的新鲜度下降时，叶子会变黑，叶子表面会出现黑斑。购买的时候，要选择叶子绿色较浓的，甚至是连叶片的末端都是棱角分明，有弹性，水灵有光泽的。

如果我们买的是当季的紫苏的话，一定要尝试用红紫苏来做紫苏汁。紫苏汁做起来也很简单，500克的紫苏洗净揉搓后，拧出紫苏液体，之后将剩下的紫苏水煮，再将其剩下的紫苏液挤出来，做到不浪费一点儿。最后放入水和大量的糖来搅拌加热。冷却后就可以装瓶储存了。

这种浓缩的紫苏汁保存时间很长，甚至能长达一年。夏季我们吃刨冰或者做沙拉时，都可以洒上一些。不过要提醒的是，这是紫苏的浓缩液，所以在吃前要用水稀释。

青紫苏在家里也能轻易栽种，算是亲民的蔬菜了。紫苏中含有大量花青素，具有很强的抗氧化作用，长期吃的话可以防止血管老化。总之营养丰富，算是夏天最适宜的蔬菜之一。好了，今天就到这里，我们下次的“这道料理有故事”再见吧~

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