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食用菌的形态分类与生理生态

来源：花匠小妙招时间：2025-09-02 19:52

食用菌的形态与分类形态结构与生活史食用菌的分类情景 1态结构与生活史食用菌的特点一、形态结构（一）菌丝体（二）子实体（三）有性孢子二、生活史（一）有性繁殖（二）无性繁殖返回本章多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖无光合作用多为腐生菌前期为菌丝体后期为大型子实体食用菌特点返回本节结构菌丝体子实体有性孢子一、食用菌的形态结构返回本节（一）菌丝体（ 1）概念（ 2）概况（ 3）划分返回本节（ 1）概念菌丝：管状的丝状物菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群返回本节蘑菇圈特征集聚时多呈白色绒毛状来源孢子萌发或菌丝片断伸长分支作用吸收水分和养料，是营养器官生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展（ 2）概况返回本节（ 3）菌丝体的划分菌丝体部位基内菌丝气生菌丝形成过程初生菌丝次生菌丝（主要）三生菌丝返回本节特点菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。

① 初生菌丝刚从担孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔，单细胞多核菌丝很快生隔为多细胞单核菌丝返回本节返回本节返回本节 ② 次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快多以锁状联合方式分裂生理成熟时形成子实体生长期长返回本节质配结果质配始返回本节突起返回本节部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合锁状联合过程返回本节返回本节返回本节是已组织化的次生菌丝 ③ 三生菌丝返回本节 2. 菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用返回本节蜜环菌的菌索返回本节茯苓菌核冬虫夏草子座返回本节（二）子实体返回本节产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体概念成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用返回本节猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）返回本节马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）返回本节角勺（匙状）块菌 (块状 ) 金耳（脑状）竹荪（笔状）返回本节肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌返回本节都有部分有菌环菌托结构菌盖菌柄返回本节 ⑴ 菌盖组成质地：肉质、胶质、革质等组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌盖下面，产担孢子部位有子实层（生担孢子）返回本节白灵菇菌肉花菇菌肉返回本节丝状泡囊状返回本节返回本节返回本节 ⑵ 菌柄支撑菌盖，输送养料次要食用部位作用着生方式中生偏生侧生返回本节中生偏生侧生返回本节 ⑶ 菌环和菌托菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜菌环内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜返回本节菌环返回本节滑动； 7- 返回本节菌托外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造返回本节 1．苞状 , 返回本节子实体寿命很短返回本节（三）有性孢子返回本节（三）有性孢子 1. 概况基本繁殖单位（种子）抗逆性强微小颗粒状形状因种类而异镜下无色透明，成堆时显示各种颜色产生于次生菌丝顶端细胞主要是指担孢子返回本节平菇担孢子返回本节次生菌丝顶胞核配担子（ 2n) 减数分裂担孢子（ n) 返回本节返回本节返回本节孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹概念伞菌分类鉴定的重要依据作用返回本节返回本节（一）繁殖方式同宗结合减数分裂核配质配质配同宗结合异宗结合质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子担孢子返回本节异宗结合质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子返回本节概念：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。

特点：抗逆性强、产生得快、多途径菌丝片断菌丝体次生菌丝初生菌丝次生菌丝子实体（二）无性繁殖返回本节总生活史返回本节返回本节无性孢子菌丝片断担孢子初生丝次生丝子实体担子？？？？返回本节食用菌的分类一、分类位置二、主要种类三、主要毒菌返回本章一、在真核生物中的分类位置真菌门粘菌门动物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亚门接合菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门大型真菌界门亚门科属种分类单位返回本节二、主要种类已报导约 981种隶属于 48个科， 144个属约 5%属子囊菌亚门约 95%属担子菌亚门返回本节子囊菌麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草盘菌目马鞍菌科马鞍菌属 — 马鞍菌鹿花菌属 — 鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌属 — 羊肚菌块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌（一）子囊菌亚门种类少，经济价值高，多为野生菌。

特点返回本节返回本节返回本节鹿花菌返回本节返回本节返回本节（二）担子菌亚门食、药菌耳类（木耳、银耳、桂花耳）非褶菌类（猴头、灵芝等）伞菌类（平菇、香菇、草菇等）腹菌类（竹荪、马勃等）毒菌胃肠毒型神经致幻型肝损害型溶血型返回本节桂花耳毛木耳返回本节牛舌菌黄珊瑚绣球菌返回本节鳞柄口蘑杨树菇姬松茸蟹味菇返回本节大球盖菇滑菇紫晶蘑返回本节秀珍菇蒙古口蘑金福菇马勃返回本节竹荪短裙长裙黄裙返回本节三、几种主要毒菌多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属已发现世界：约 250种中国：约 90种（ 30种剧毒）类型胃肠型致幻型肝损型溶血型返回本节胃肠型（ 70余种）毛头乳菇细褐鳞蘑菇毒红菇赭红口蘑返回本节臭黄菇毒粉褶菌（极毒 ) 返回本节豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型（ 60余种）返回本节半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞返回本节肝损型（ 20余种）白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞返回本节溶血型（较少）鹿花毒菌毒鹅膏返回本节要点（ 1）菌丝体基本形态（初生、次生、三生）特殊形态（菌索、菌核、子座）大型菌丝组织体主要呈伞状（盖、柄、环、托）（ 2）子实体微小颗粒状经质配、核配、减数分裂成（ 3）担孢子无性有性（同宗、异宗）返回本节作业题：思考题： 1. 在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？返回本节主要参考资料食用菌栽培学章国农业出版社， 1996 食用菌生产技术章国标准出版社， 1999 中国常见食用菌图鉴南科技出版社， 1999 食用菌栽培上册 ~2章等教育出版社， 1998 食用菌学章、第 5章南理工大学出版社， 2000 返回本节返回本章食用菌的生理生态食用菌的营养食用菌的理化环境食用菌的生物环境情景、营养物质碳源氮源无机盐生长因素水分二、生理类型（一）腐生型（二）寄生型（三）共生型第一节食用菌的营养返回本章所需营养碳源氮源无机盐生长因素水分食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质一、营养物质返回本节（一）碳源概念能提供碳素营养的物质作用构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量来源简单：单糖、双糖等 → 吸收利用复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下脚料辅助：白糖诱导孢外酶产生促进菌丝生长返回本节玉米芯返回本节（二）氮源概念能提供氮素营养的物质作用构成核酸、蛋白质的要素来源有机氮（主要）无机氮（尿素胞外酶吸收利用辅助氮源返回本节牛粪返回本节效果只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好 C/N 适宜菌丝生长期： 20~25： 1 子实体生长期： 30~40： 1 太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量。