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蓝色海洋——书的海洋 PAGE PAGE I 鸡腿菇基础知识 菇基础学问_栽培技术第一节 鸡腿菇基础学问一、生物学特性（一）形态特征1.菌丝体 菌丝体是鸡腿菇的养分器官，由很多纤细菌丝交织而成，菌丝白色或灰白色，在PDA培养基上，菌丝前期为绒毛状，细密整齐，生长较快，后期变为线状，生长致密，贴生于培养基表面，呈匍匐状。图4-1 鸡腿菇2.子实体 子实体是鸡腿菇的生殖器官，子实体丛生或单生，菌盖初期为白色，光洁近圆柱状，与菌柄紧密结合，随着生长逐渐与菌柄松动边缘脱离菌柄呈钟形，表皮开裂，形成鳞片，鳞片初为白色，后渐变为淡锈色，成熟时上翘，翻卷，菌盖直径普通为3～5厘米，高9～11厘米。菌柄上细下粗，状似鸡腿，白色，有丝质光泽，长17～30厘米，粗1～2.5厘米，初期肉质细嫩，实心，后期肉质纤维状，空心；菌环白色。膜厚，随着菌柄伸长可移动，成熟时脱落，菌褶密，较宽，离生，初白色，担形成变成汁状体，担孢子黑色，光洁，椭圆形。（二）生活条件1.养分 与双孢菇类似，鸡腿菇也是属于土生草粪类腐生。但比双孢菇分解纤维素、的能力稍强。（1）碳源。糖类、淀粉、果胶、、纤维素、木质素等，这些物质主要存在于各种农作物的、玉米芯、棉子皮等农作物下脚料及杂草中。（2）氮源。、、米糠、麸皮、油渣、豆渣、畜禽粪便、铵盐、等()（3）矿质元素。大量元素主要有钙、磷、钾、硫等，微量元素主要有铜、钼、锌等，这些元素除钙、磷外，普通不单独添加，由于原料中含量较足。（4）类物质。少量维生素B1，维生素B2为鸡腿菇发育所必须，米糖、麸皮等原料中含有这些物质。2.温度 鸡腿菇为中低温型变温坚固性菇类。孢子萌发适温22℃～26℃，24℃最快。；菌丝生长适温为3℃～35℃，最适温度为21℃～28℃，菌丝耐低温能力强，-30℃时土中菌丝能平安越冬。耐高温能力差，35℃以上时菌丝停止生长，快速老化并自溶；子实体适温为8℃～30℃，最适温为16℃～24℃，12℃～18℃生长的子实体个头大，品质好，耐贮藏。3.水分（湿度） 菌丝生长阶段：培养料含水量60%～70%，70%～80%；子实体生长阶段：覆土层含水量以土壤饱和为度（普通为18%～22%），空气相对湿度85%～95%。4.空气 鸡腿菇为好气性真菌，培养料发菌阶段要注重通风换气，子实体分化和生长阶段需氧量大，既要，又要适量通风，促进菇体正常生长，达到高产、优质。5.光照 菌丝生长阶段不需要光照（以黑暗为好），子实体分化需要50～100LX光照为好；弱散光射光有利于子实体生长，弱光对子实体有抑制作用且使其色彩变暗，鳞片增多。6.pH值 菌丝生长相宜pH值为2～10，最适为6～7.5，因为培养料因菌丝生长产生有机酸使pH值逐渐降低，配制培养料时pH值应增大到8～8.5，子实体生长阶段覆土层pH值以中性偏碱为好，故在出菇管理中要定期向床面喷1%～2%的石灰水清水。7.覆土 覆土是鸡腿菇出菇的须要条件，覆土材料应挑选无病虫、疏松的壤土。二、主要品种一是CC-168。单生，个大，普通单个重为20～50克，最大单个重可达400克以上，个体圆整，菇形美丽，菇体乳白色，菌柄白色，鳞片少且平，不易开伞，栽培加工性能都较好，生物普通为80%～110%，单位面积产量为12～14千克/平方米二是特白36。出菇温度7℃～28℃，菇体雪白如雪，个体中等偏大，丛生或单生，鳞片特少，鲜销无需刮皮。耐湿性强，品质优，产量高，生物效率150～180。三是其他品种。目前可供挑选的鸡腿菇品种无数，如特白33、特白39、CC-180、CC-173、CC-123等。

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