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花卉雕刻的特点及手法.pdf

来源：花匠小妙招时间：2025-09-01 07:51

四川烹饪高等专科学校学报 2008—3 花卉雕刻昀特点及手法唐英明 (四川烹饪高等专科学校，四川成都610072) 摘要：花卉雕刻是最为常见的雕刻技法，也是食品雕刻学习的必经过程。花卉雕刻的学习效果直接关系到以后对其他技法的学习。学习者应该从花卉的基础知识、雕刻的步骤和手法、雕刻的刀法等方面来掌握花卉雕刻。关键词：花卉；步骤；手法；刀法中图分类号：TS972 文献标识码：A 花卉雕刻在烹饪实践中应用很广，一份色彩单调的就要修成马蹄的形状，只有修成该轮廓才可能刻出马蹄菜肴，只要在其周围摆上一朵萝卜雕刻的花卉，再点缀莲特有的水滴型花瓣，同时更容易去除多余的废料。少许法香，立刻会增色不少。 2．1．3雕刻：这是花卉雕刻中最为关键的部分，主要注 1 花卉的基础知识意“三度”，就是角度、深度、厚度。 2．1．4修整：一朵花卉雕刻完成后，要从各个角度去观花由花蕊、花瓣、花蒂组成，在果蔬雕刻中，因花蒂察，修整不理想的部位。如花瓣之间的废料是否去除干是看不见的部分，可以省去，所以雕刻不同的花主要表净，如没去除干净可以利用小号刻刀刻去。花心的处理现在花蕊和花瓣部分，而花瓣更是重中之重。是否得当，不合适的可以去除，重新制作后用胶水固定，花瓣的形状。各种花卉按其花瓣的形状可分为圆如月季花、荷花等都可以这么处理。花瓣的层数是否合形、椭圆形、丝状、舌状、筒状等。如圆形的花瓣有山茶理，不够的可以再制作一些用胶水固定，如牡丹花、菊花花、梅花、月季花等；椭圆形花瓣有玉兰花、郁金香、荷花等都可以这么处理。等；丝状的花瓣有龙爪菊、虎爪菊等；舌状的花瓣有大丽 2．2手法花、波斯菊等；筒状的花瓣有牵牛花、百合花、马蹄莲等。雕刻花卉的基本要点是要掌握好。三度。，就是角花瓣的数量和层数。每一种花都有自己的瓣数和度、深度、厚度。层数。花卉雕刻中主要有5瓣式、3瓣式、1瓣式和多瓣 2．2．1角度：指花瓣层与花瓣层的角度。如第一层花式。如梅花有单瓣和重瓣两种，单瓣的只有一层、5瓣，瓣与第二层花瓣之间的角度，第二层花瓣与第三层花瓣重瓣的则层数较多，每层5瓣；玉兰花分为3层，每层3 之间的角度。角度大，花瓣的层数就少些；角度小，花瓣瓣；百合花共6瓣，分两层；菊花类层数、瓣数都很多；月的层数就要多些。不管什么花，其层与层之间的角度都季花、山茶花则是5瓣，多层式；牵牛花、马蹄莲是1瓣应该是一致的。以刻月季花为例，月季花的雕刻形式有式。花卉雕刻中不要求雕刻的花和真花有一样的花瓣开放式和含苞欲放式。开放式的角度比较好处理，角度和层数